松鼠鱼的制做方法

cruise_huang

主料：活鱼一条鲤鱼
2 i$ n6 v7 A. g: h: S& L
调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
) w  ~, y+ m* y$ u; m
做法：

1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。

/ f; _" L/ \! K2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
' C# m0 V& c" A+ e2 y% ~4 s5 ^) Q
3 S/ d5 ^& J/ {+ E) p) p3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。

4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。

" S& l) k1 Y2 z4 t5 a  y5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。

4 T$ q  v) |/ d# C& N+ D) ~