西湖醋鱼

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原料
; {; F5 n! C. c活鱼1尾约1000克
/ {2 G1 b1 C8 w  Z9 S# D3 {醋50克
' ]5 m, `7 }" |白糖60克
姜末2克。

制法
1 q! t1 V$ c% a9 M7 N7 a鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
% m7 t+ y) j( m1 {1 {) m: Q& G原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。