西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
, e) t6 i. T5 c, y: Z姜末2克。
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$ a) B) |6 L; ~- A2 p1 P* m制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
' T4 F; e1 \4 ~/ F1 D/ U鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。