西湖醋鱼

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原料
3 _* U) w2 x' v% p. X* Y' L活鱼1尾约1000克
7 ]6 W2 B. Y) j7 [+ C2 I; V- D* v醋50克
白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
( x7 z  G# n* t; o, d6 _; k鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
7 U  N3 ]# ]5 K撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。