西湖醋鱼

cruise_huang

原料
: \& U) Q: z: M7 l% o1 A& l2 H活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

+ h, D' Y7 Y4 W; _0 Q制法
' i% ?3 q$ R( |9 d8 X鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3 n, c4 p% f! Z! |6 C8 _9 M撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
7 J( y& u: o6 s5 A0 F/ \# m原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。