西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
) b- B! C2 K+ D1 [$ u白糖60克
姜末2克。
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制法
/ |9 A1 u" d7 `5 Y7 y鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
! g) Z( a# j: ~+ n+ Y5 T鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
6 t" l- e7 t' c: |# k原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。