 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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a1 e2 y; D) l% ?) F昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 ****************
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- s: A' y0 Y4 r4 m3 f材料：
' h) y; o: {; Y! M整鸡................1只约1000克* b$ j% v. B- Y
干红辣椒............80克2 {7 F+ U6 ~1 I* I' N
花椒................20克2 R3 C4 y7 s' W i8 o
姜..................一块1 {1 |, a$ N5 ?; k V
蒜..................6、7瓣
+ ^9 V; B9 I* n. b* T) c4 n- h料酒................适量+ k- y m& _) `/ y0 R& J$ a
盐，白糖............适量8 ?3 j7 j1 ~% T% b. d, ]8 r
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了5 k( O1 p( k' d4 ^% M
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做法:, w- ^% ~' N, e( o
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段' C- O; i. j& G" K d( @8 D
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
+ u, E7 T& t. z0 E, B6 ~+ Y3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出6 i; S- l" S: t4 Y& \' d2 f
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片+ W! y% G1 P4 z6 t* d
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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9 @ m, d' r8 E# a备注：
' q X- f6 E E4 I: d7 k1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量8 Z: E, i8 T" N4 y8 A! D
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
9 C& t0 J. j) k' i! y8 ?3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。& e5 ?! I" c$ _/ t
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
