 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; R( c( |4 `3 }$ g4 p$ x* v: H( L吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。8 a( e: \9 U, j) n
& r% h1 t! N! ~, D1 J; z# I有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。( }0 p$ }) F7 F! H, z8 {+ q7 O
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。. D8 e) c, k& l6 B0 V% B. N+ Z
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*************** 辣子鸡 **************** # h; ^4 s( G) Q; R6 k6 R" b2 Q
: x- E" O9 n' w/ _材料：
9 a+ G1 U0 |0 U9 G2 G8 L整鸡................1只约1000克
0 [( b4 J0 V7 V" r' [ S7 C干红辣椒............80克/ o8 _& S' _7 ?7 Y+ O% G L
花椒................20克
; K6 G/ ]0 d, s' W4 j4 m4 V姜..................一块
; _ N$ ?1 ~5 Z8 M4 U, Q# |; R6 ?蒜..................6、7瓣
) a" g' X8 r8 D: G( D5 |6 m料酒................适量
( P' d* Q/ K9 R9 B' K, T6 `盐，白糖............适量
5 H% { b6 @& o8 V白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了, K8 W' D. J$ o
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做法:
+ R8 V) l3 W; u; S1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段: s* E& j/ q/ I. ~$ R
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
$ F! s. d6 }# K+ D0 K# n3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
9 S5 K1 n# C! x( B4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
8 A1 [- x0 f, D6 A8 D5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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, _8 ?4 r: @* z- ~0 M# C0 u备注：
# d5 o0 ]" A {# n1 O* i1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量. H4 ?/ o I1 z7 D
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了7 Y r( Y0 a1 c+ h
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。- H% H* F& o) E+ o$ e2 [
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
