 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
& I: l: i6 w4 a; |7 b5 w麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 4 x7 a, r: [. i- S0 k1 J j/ M
花椒
. c$ H* u8 V5 G/ E( m别名 大椒、蜀椒、点椒 3 t2 x* u3 J& ]- l- [& Z' @
& C5 t/ } `, n. ?7 k: y适宜用量 每次3～5克
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8 J6 k3 k+ P: S介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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p3 m, |( z8 ~3 V花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 # n* C; z2 \2 u" G& C4 t, @
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ( G: Z% F! |: o& a$ `
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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) @6 E) Z& ?0 _$ `+ g营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
& G/ a/ e+ M6 n/ u% N6 z2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
1 [1 `, x' Z K3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
* K7 u$ ?, y' H; j+ }7 q' g+ ^7 q* ^2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 1 H; {" d$ m8 j/ z0 A
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 - D9 @8 a. x2 t; `. u, M$ J) H
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； : ^( Q6 A# T# @9 n, A* Q
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
2 v* v2 n# u4 H& q" N主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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! f$ y7 r8 X, Q# ^ N' s8 H( C据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 v( A2 d8 w2 B5 Z. M
2 F) j' ~3 S) [. p) f" @/ @备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
- G+ T' j: m$ q$ M) N- n8 n" \2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
! A: E3 i* S( q, ?) p! A" [3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
* B* V! j, ^, q4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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% ~4 s, X3 ]! U! l, T3 d' {每100克花椒理论上含 * R3 V" u. X' F- K# }# H
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 $ A4 n* T: R1 E; f
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
, [$ |6 y8 ]+ C5 h2 b. @4 g膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 0 w; k [" K" F! C. f* w" j5 s" ?/ F
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 7 A4 x* n- \& N
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
2 k$ l, I5 z$ V" c; J5 W维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
9 x" z: [2 Y2 E+ G& n3 A5 a, ~6 d磷 69 毫克 钾 204 毫克
$ }- N% O- i# ]7 t1 y. h* u& X- Z钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
& P, I) L( Y2 R# {铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 4 q5 k: n* U! z' g; T
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 8 b$ j9 O( [. O. F1 i0 x
锰 3.33 毫克
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; _) h0 j- f( M! ?4 S, ?0 `& ~; I花椒的抗癌作用研究 ; X) ]+ d" p2 K8 @: V2 f' U O$ N" M5 [
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 7 W' k7 }6 ^) d6 W8 ]0 f
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 - b' r; l( F) X5 k+ z% A" U
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
& z# E! [3 Y# |7 p8 o（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 / j9 P1 }. x% K7 O3 s
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 ! w8 T" p7 ]: w y7 y; }
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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: M" L A7 V* ^& c3 h, f2 B1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
2 N( O$ _. P' Q& r7 }" V花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 9 @2 R; u9 k( h8 |9 F
就可防止油脂变哈味。 5 _4 V% y. t; F/ L. v; J/ t: T
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
' A" F4 W. m2 w不敢进去。 $ f, [- x# O2 H" H! O# L% c
9 f8 C ?9 R4 V H4 t7 \7 u4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
1 ?# p, c1 k8 O( u/ I就不会爬。 ; d9 E* }4 G" D- d. g, S
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 1 V* @ U' z, v5 Q# A9 x4 Z
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
4 A3 T ?/ i$ n2 s1 L: u油就会立即消落。
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4 Y. b; v9 J {8 F: [! I6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 & ?: F- @0 l2 w1 ^0 Z, `
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 & F' J$ G0 Y: a5 n1 T
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胡椒 ( {$ c' l( t P7 e
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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1 b/ O) c! H- T) A2 `健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 % |* h) x5 @8 j b$ H% F2 V
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 6 u1 z2 b' M/ v" u1 A* ^) [4 J
胡椒
$ y9 @! G% c. \【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 * o9 z$ k$ y+ \: R3 H% j
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 g/ a- t% z3 D: O
- }% i+ j9 w8 Z4 r# W【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 / O4 S$ I1 Z: c
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 m1 ^( J' L% d: o
% L$ t5 x4 ~; O5 s3 p胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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% c6 v5 Z" r* H' T0 H【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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5 M* p5 i, F9 i: H- u【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
