 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
6 m1 }) t! ^3 G麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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h1 ?$ {. y- O: Q3 O花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
1 ]: m. M. b# c, H9 {, i花椒 , {, x7 \2 D' i
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 + D! Z- r/ S G* q( n9 F7 ?
+ ?( z& J, t: D2 c$ s介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 - |- M+ \) N- \7 W
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ; ~$ e- R" [' f, L8 i1 o. q% Y( a& U4 q
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ( p+ q2 w& D2 U9 q4 k$ E4 |
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； % |& k1 V% L/ j t E3 z$ ?
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
% M9 b- e% R: z) }/ ~2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； , u: G: L& I/ |3 L( ~5 N7 v N
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
5 ]% R- @5 c0 c$ ?有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 9 p5 v+ Q. Q7 j; ]+ j
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 $ e' a8 o3 N/ e! N5 `5 P9 } W& r
" v. H D6 d8 q# u k据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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+ Z8 N8 C; j" `: w* {- `% _9 V备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； . ?) Y3 a6 m7 E d
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； ) r5 r$ P0 V J$ p# P9 W4 \) [
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
( ~/ Z& z* s+ [( G Z4. 炸花椒油时油温不宜过高。 " V T+ t/ k/ I; D4 u6 I! A
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每100克花椒理论上含
+ G `) R. I$ @8 m2 p; ~7 U热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 ]7 C% B+ P. Q. n
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 - W: E7 D" `; b1 v& M1 u9 U
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
! G! ~" r B3 K5 x0 r胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 * @) }! w+ _9 q; q7 S/ `' [! h
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
( n% [9 u1 R$ Z- W$ @维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 $ E; F3 u5 o5 S7 M: i4 E7 l/ d0 y
磷 69 毫克 钾 204 毫克
# H5 X) s- [7 d8 v钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 7 {) f& O3 c1 D, ~+ U7 f8 ~+ y
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
. q6 Z9 c3 `' _9 ~硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
2 O, S$ a- }& C6 N$ v锰 3.33 毫克 9 g3 `$ n" {$ Y( t
$ o- O1 v, ?- f2 W, v1 X2 `* o花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 8 N) d! @5 _. `% g, U
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
6 T$ Q' i7 v0 `（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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; n/ |8 q$ z- `( _0 m5 z花椒（《日用本草》） ' S2 p2 y' F3 g# W! Q/ T+ `
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
0 o: r' @% f" |1 w0 e% U* |（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 ) r6 i4 i# J. i/ d ]" M
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. ' J- \" _( f: g$ ^) m
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: ]) r( e% K/ C4 T1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
' H% i9 ~2 ~/ a( C0 z花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 : ]) }; t/ ?, }
( \6 e+ t. [& _$ X. G: ]2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， " K' z' P9 w+ }( T& ], s+ {4 s
就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 , o' _' Y3 O9 ?! R% J3 p
不敢进去。
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' r8 q9 R. L+ r, }4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
% D3 W6 F: d8 O+ I" U9 K. [1 L; Y就不会爬。 ! ^, v# g z& S" r: k
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 " R& {) p; g$ v/ r: D& u
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 4 p. ~* h9 u3 n5 q) q
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
3 b4 j! s9 f% |椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒
4 i4 K, F U5 ]' z6 L作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 ' l3 ?- Y* G$ t3 _+ w
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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- J6 W& P% X- o- `种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
9 a0 r. K# e2 j* D3 g. B胡椒 , I0 Z( t, i) V' k( z$ ?
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 * a& X( i9 ?) n* u
. H" g; R6 N' r4 V【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 $ a/ |% X K. _6 ^
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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* o) B2 q1 T; i* @3 P【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 4 B8 {8 j" P5 `# T' V
0 ^1 Y- I- Y2 z【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
