 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒） ! ? Y- \: _. ?
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
L# @' a. W$ v& D' q/ `- }" M3 w* d) z( y! B9 r
3 @0 r. G" }! m' E$ H5 ?" Y花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 % @. G' N8 Z! a# ]* O
花椒
1 u4 `9 B A. C# K& O- R6 q% F4 }别名 大椒、蜀椒、点椒
- \3 |' }: p% i( s: S
9 _4 t* w) I2 m: m& w. W* ?2 z适宜用量 每次3～5克 - h3 t2 q8 a# b# Y& G
9 n9 [4 `9 ~6 r! m! N( f9 |: R介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
$ P* f0 Z$ C7 v" W$ g0 a9 K) @/ H" V, J$ G" U' S. a$ @
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
3 Z+ }3 d3 i: v# A! H6 x# t# D, H1 N& B# u! i3 m* s# [
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
" P: q8 Z& f7 ?" @+ p# s% ~0 x+ ]% g& [" F" \, ?, ^" Q- Q; h
; P8 N4 {4 D+ t; q' [8 e9 N! a相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
9 v2 P' i1 [$ G2 o5 o, l) V$ r$ S" F
5 K9 G% F' _7 n营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
* U, L1 H' l+ p0 I. G9 T2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 1 g2 P+ R P( l: R( q, |/ y* f
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
7 w' w) A6 T2 ~3 F( j4 w: Q! E% t0 t8 u( o% M
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
& T6 K$ h! C* r- ~9 `) m1 n2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； # I# p- M6 D( s2 _6 N
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 2 e! |4 F5 F- G4 W; F; n2 U* p8 c" `$ z
$ z2 M/ s; X) ~/ R9 l7 K
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； z+ T( H/ h& P' C2 y" |" I
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ' [. g( k) k. g" D
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 / U2 r" p2 S8 i9 f2 ]
7 N$ J- b5 Q9 n& g5 @据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” : X0 f9 T l! r3 k
) }) a. E& @$ w) Y/ v花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
, r& Q3 n( O8 [# g- @ X Z
. x" t- x! [- ^, f: c: V备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
$ L, C4 v+ J1 n5 |8 e1 u, W, K2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
" @- ^0 X, y5 {. ~# |3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
- T; K% r2 K$ X: d& \& u8 [. K4. 炸花椒油时油温不宜过高。
# A2 X# ~. R. q# g0 b. a6 U( C( @4 f/ e* C% n) _0 G! O; | _0 o
每100克花椒理论上含
, Y. V4 g8 K0 ^/ s热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
6 J" P1 y ~: _" C8 R脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 % P8 @4 y1 w8 e/ @- V" V1 L
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
# J8 t0 i- c0 V; E胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
N+ ?% k N" r" M5 k核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
8 v8 |# r+ x5 U* H- z/ }' ^维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 6 C8 K4 p/ i6 t: f6 J2 P6 V' t& P( h
磷 69 毫克 钾 204 毫克 # _ H, [# J5 O& ?+ T, J( q- e9 p
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 * \% L! [- K+ j
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ; o5 v) ]+ B2 x) ~
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 2 [2 T' \8 d% V
锰 3.33 毫克 % H- ?, c3 D# `; r
- `6 Y; Q$ j5 k) r
花椒的抗癌作用研究 8 m4 l1 u" @( q: O. D' G
% \5 R1 u3 }) ]" D3 `6 ^0 l
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 $ A- I6 B6 q+ ]' J0 F: w
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ! b3 }$ S( L3 Y% Y' _
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 . f: [9 A8 S( U* D1 z* G( b; g
2 l, o0 S, R; y: I) K2 h: I
花椒（《日用本草》） : L6 \/ m; c0 u/ g
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 + U% W. Y! R6 }4 y& ^' k q3 }
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 + A! t& x p7 }: h" Y' u
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
# d. j! ?* y% s! B, H
m$ c3 y1 w! F. U9 m7 b
$ q [& S& ~5 j2 o- ~$ o0 G1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
, z G0 l5 _8 H( Z* V& U花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 6 e0 _" b6 ~9 l$ Q/ I9 b, h
) H- q# S. b, w) O6 y& V: }
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
( x9 ~" g, Y& r) d就可防止油脂变哈味。 6 ?* G | I; r ^2 \
0 u! X0 f# @# f( b) i( A
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
& e8 v2 C' O( @1 q7 M8 p不敢进去。
2 V5 {) P; f7 ?' e7 E/ T5 v- n! T# {
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
$ H# H8 E- H- X" Q5 }+ e, q+ ?' S就不会爬。
! s: e9 Z a! f4 m3 Y8 m6 Q4 E5 b! G8 q: t' T2 s' V
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 , H, a" f" `$ a1 {
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 - _$ ~7 q# P E( [# f, |( y+ d
油就会立即消落。
: w q) w+ L" l+ ^4 d
M0 p5 E% q6 Z7 n' H/ N1 q* `7 ~1 V6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
9 V- B B+ A) _0 U椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 ( h0 S. ]: q5 N s
失。
3 S/ x9 l$ S) U, m2 L2 \
7 M8 U6 F2 S5 Y) C: l$ |
3 V+ r& M" z T# f6 A3 R
/ d& Q2 ?8 U! d- U- ~- `# W) B0 h# p# i1 h4 b9 W$ }
胡椒 - b w' J$ p7 Q1 h8 f
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
6 B W9 d" P5 M5 y. T' F7 s% B
2 y5 ?3 [: U8 {9 K9 @6 t5 V8 Q健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 $ a/ ]2 B/ u9 n* |) D
, [1 N! T/ D) `$ `$ U) l/ t1 O
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
0 S6 V& M$ L- S6 ?% v, f' W0 {/ M4 G, J+ z# ~3 V1 K" O
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
* L$ _4 S, c4 n胡椒
, f& v+ r' r2 v" G3 C" j# ?【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 1 K& o. }5 ^! y0 G: a" s) L" \ L
5 d5 p7 H9 ?4 I: z【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 1 Q1 u% a) p$ O% N. Y0 X% @! ^
) j5 b: f0 o7 v1 L; N" A
【功效】温中散寒。
) a1 V1 j* [3 B& s9 l
8 a8 \: \, l9 N, t6 B+ S6 _) V3 L【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 9 O- f; K8 X$ z
# q7 P+ ?& ]% B: P& }* p7 U2 Y胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 : S: x, g! ]3 k5 [
2 F( N) x4 d+ ]9 Z" s0 o+ v/ R5 k
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
* L; X! I" U+ L" j" ^( @/ Q; f5 @6 M7 k8 W! y) t
【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
# n, w; K9 Q, E7 G. Q1 s2 ^! q" Y( A2 B5 g( x8 `
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
