 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
; q! O. l- z! k; z麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 $ h% A r, R9 r# M' v
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 5 ~7 n% g: J1 s( S5 t1 L+ E
花椒
$ H# V- b, X" b0 ^: o别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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2 Y& t9 R" {4 n) I介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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$ d+ v& M5 K+ h$ P* c( x3 z花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 % ?5 ^4 r: n; F X
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 5 d# z' \" g/ e" g/ b& s! S
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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" [1 T2 `. a2 y: v% ?- }# @2 f2 q营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； : b; i: F$ _+ @$ m# T
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
+ p" w4 f5 n2 z3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； ( C2 }) z6 D3 t) z8 y
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
1 |$ B, j$ P" X, ]0 p: a+ f% V/ j8 ^3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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3 ] C8 u% g' T1 s" A食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
e7 ?; J& f h有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； * W6 N8 N' U3 `( S8 {2 J
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 : C: T2 E5 ^* W( J
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” . D& {* S! C9 C A* H8 N
* j& x% J/ _! N$ |花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ' K* c: q+ m$ S p
! J0 c# T+ z# q% P9 _备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
$ _# Z7 A- _3 ?$ E! y2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
2 W; i J. x$ J3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
) S9 Q" R) O- c* h# Y9 |* ^4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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+ b% R3 w2 H! T6 \每100克花椒理论上含 8 X# I6 p0 [6 q4 F9 r" Y
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 5 P+ J7 _* H% C
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
6 J" g3 q; Z, k& E膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
' {: [/ E+ E {2 U胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
' b W6 {0 k+ e. m) r核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 * E) o+ h6 s# _ x
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
9 G( w5 Y u1 X' @; t6 e磷 69 毫克 钾 204 毫克 5 M, ^1 R$ f5 o. o$ x7 |% ?1 Q
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
7 H4 ?. {$ ?. |. s. a( p铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
5 {* m; d1 h. I8 D硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
3 R8 E8 v _. I2 c锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 ! Y# Y5 t2 s7 c5 ?7 F8 _' C2 F* U
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
& f8 L1 ]0 X5 h. |# g* j8 S（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 7 O8 Q7 ]' q8 |2 l' S; c& X
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
3 u* {3 _7 v0 y（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
3 A: q1 v# E% n1 D. I# N（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
$ a% ^% A) a$ S/ H' z& G（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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) B8 q* R- ~! q1 N1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 D6 @% P! }: _5 K* [7 S
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 # k0 L1 L# @5 U; a5 }
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
6 Z0 n) {$ o) y4 y0 I0 P. l' R就可防止油脂变哈味。
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7 p7 q0 y, f6 k9 {& ~. C, J6 Q4 Y3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
* b2 d% U# p" R4 ]0 S不敢进去。 6 ]+ @! Y z- i
( k& W% m) A; {- h8 B* ?3 X4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ; I( y' u9 l4 j
就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 : _3 b$ F! R" @! o
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
1 g) @; A8 p$ ?油就会立即消落。
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2 e/ J3 V. ]* `$ n+ \% L2 L" D3 p6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
- @% g r* t* W5 \( [! |5 ?0 j( T椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 3 c7 a6 g5 @; ]6 F0 ?
失。
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% E6 c" K$ l( J/ f# S$ D; ~4 }胡椒 ' D* b) U" C/ u% r. M# U; \! [
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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3 R- q* v7 e+ i1 R健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 4 _% K, F% b X8 [ x. W1 T1 a
% I9 l; `. ?, y禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
# A9 G! o: Z( N胡椒 1 F. ~8 w. x* x: R2 j5 i. C
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 4 `$ g1 p7 z2 Z5 F9 z4 u
4 _. e* t' Q4 B5 |5 v9 ~6 c( s3 s- r【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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9 e; D/ r7 l9 U: _【功效】温中散寒。 % y: [4 ^0 W' G
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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6 J: y$ x0 [& W4 M3 Y& ^胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 , o- _# F2 j/ {
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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9 f0 X; U1 Y3 o) A5 I8 Q【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
