 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料(麻椒与花椒) , G) C9 W. M' H+ ]% ~" r
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 / g3 p9 M4 _) B8 U& K' K
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4 |' `8 M1 {4 `/ v6 J3 a4 I花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它
- z6 e, u) g( W/ {* q花椒 9 y$ {0 k6 y3 M8 I5 F! {
别名 大椒、蜀椒、点椒 0 t; p9 N7 X: L
) u, D U6 ^3 @7 O9 A2 s ~3 O适宜用量 每次3~5克 ) b3 {) P1 q u4 _2 L# o
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。 5 l9 I2 \: ?$ F3 W* L# v7 o
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花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。 / u) H8 P* |$ m- ~2 ~
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花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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- R8 H* {% {- B! U% l1 ?% ^相关人群 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。 4 L& _* h! _- O. _" ?/ \
* Y' c) h# s4 J# g+ n+ D# Q5 d营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; ! K% |# R$ A% D% d3 ^+ ?
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用; 8 r: V% n( a- i" Y l- {8 d: R
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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7 D6 B3 h1 g' f* h- f制作指导 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻; & K' q3 R& J3 n7 [
2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口; , q; L) R9 K2 ^0 z+ T
3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
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2 |! P5 r% W+ v0 J/ U: l5 u食疗功效 花椒味辛、性热,归脾、胃经; . ^( h3 U- K9 q
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效; & o; J/ l% R3 M1 W \
主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。 . D% w( C) i. A7 V+ a. s
: ?* W$ {7 I" S! X8 E, |+ N2 v据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。” ; _. I3 ]) x: e( p$ L9 g. C' Q
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。
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2 Z v" w8 w5 I1 F/ _. e备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘; ' k! g" l: L _% w3 `; j7 e
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
) m+ F& W7 ]1 ?" q8 j$ u) a; M3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮; 3 M$ B+ r4 V. {& \
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含
* @) A2 f+ G" t7 k4 l. x8 E' e$ g. S热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 1 A3 m/ \7 P/ X+ e
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 $ v5 O0 u! W {7 W$ s } @7 h/ e
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
: y$ n" r+ F# h s' p胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 n; b3 T5 j0 h3 r, k核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 & \* i5 D* a; l. R' g/ w4 C
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 # ~8 c q3 ?: h* o- J5 @1 v
磷 69 毫克 钾 204 毫克 2 K" ]- ~2 ]% s- r0 D
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 G( Q5 t, N% j% d. c5 l9 ?5 b
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 4 @' o7 Y2 c9 S" m* f. [/ x
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
* w* f' g D+ \# T; K! ^4 |锰 3.33 毫克
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1 F. E/ i9 v# e, ^8 W* U花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 2 n. K( T3 [7 X5 G, f- D
(性状)亮黄色针状结晶,熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
L5 O; F% ^$ j. b) w(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱,其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 & `$ u9 l& p) e5 S; O Z' |
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花椒(《日用本草》) + D* ~& o/ ~8 A
(异名)檓,大椒(《尔雅》),秦椒,蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒、蓎椒(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。 ! ]6 e( M7 Y' S
(基原)为芸香科植物花椒的果皮。
, O0 n8 O' E- G" T+ c(原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒 6 m' p5 }2 ^4 L1 y1 z$ j; H
花椒放入,虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,
7 h3 Y% D: O* |$ H9 S就可防止油脂变哈味。 ) X8 B- `, }& g! S" ]& Y! a& U
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3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就 : l5 O" _. |& q1 w
不敢进去。
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( u6 U1 R J3 `5 W/ v2 K5 c7 L4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇
* E* Q& }9 E! G( w" S就不会爬。
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; ]& x# d( f8 T: ^- [5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从
! o; m7 p/ J7 u2 N$ k锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸 ) t% a* \& H" o0 h" A
油就会立即消落。
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6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花
9 Y4 v0 @% Z( @) V( R; ?& Y D8 H/ L椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消 * R! w( M3 Q$ o5 D
失。 , d* v. v2 V/ _( J- @
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胡椒 4 J! R7 U! N5 C _
作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。
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+ n/ ]$ Y" x- ~0 Q0 o8 V- X% F, ]健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。 4 Q i, c7 B$ t4 C8 ^
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禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺,或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,也应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,皆不宜食用。
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. y- L6 U6 S" g种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 ' m5 }8 Q" f- g6 O S
胡椒
; w1 d5 S8 Z; [【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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9 S, U0 C, X3 o+ m. ^5 M" H5 ?【功效】温中散寒。
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5 u h d2 r9 l' g【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 % b" U8 h% _1 }7 e; i/ \6 [
8 r6 N1 J& Y9 K0 R" q" K胡椒性热,具有温中散寒的功效,故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症,常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中,外贴脐部,治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品,少量使用,能增进食欲。 ) S+ I2 o; H' @ ^ H( m4 x1 r- p
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【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实,作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实,作用较弱。去壳,研粉用。)
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【一般用量与用法】五分至一钱,煎服;散剂每次一至三分,吞服赞同0| 评论 |
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