【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

7 V( i) h7 R" Y最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

5 l/ h( ]( x4 u忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

4 n% d4 i- Z5 j1 l% z) a& m- Q+ J" q我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
+ N' R8 v, J4 X3 t& x- W

************ 菠萝包 **************
" {$ N# T' m: O. ^. }; i! B1 ?
% p4 I3 ~* _- H7 u4 P5 |9 u1 f* L数量：9个（小）
  e- K$ d" w  _7 T% h我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
2 {; Z8 `1 F3 N, u  v& O$ H
面包体
8 n- {; o' N) w/ r. J材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
' Z  T* R+ }: U6 p2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
9 t5 B1 K$ g" g1 l- V! F: a; P5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
  D  M/ h6 ~: K  C0 ]% V7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟



菠萝皮
* ?3 q' W7 w: U材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
# b3 s. }. J5 }6 w7 }" u& y) V做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
  h  U( ^4 y% n$ T9 z/ O2、分次加入蛋液，搅拌匀
8 p- M1 Y! ~+ |1 z2 f# M+ C3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
" V; |, `8 {. Q. G# l' r$ |


% ]9 ~4 j3 L  @) h
5 d! K! @+ Y$ p: b内馅：
" u7 b9 ]& l. N7 Q4 d" z奶油奶酪100克，椰蓉60克
$ O( `) L" M* {奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
0 n6 c7 S! ?9 c% O内馅的内容随意，也可不加

2 J2 s. z# w, r/ B$ S6 H# k


+ o2 M6 {+ p1 z" P: A9 J& m2 l+ p
' t8 G4 w; I. I2 B# C3 y/ Q
关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
' s( V6 ~( O1 A: h/ Q& V6 T
% R7 S' ~* S/ s
——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖