【小菠萝包】：最爱菠萝皮

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最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


4 W  o2 Y) k4 d( N5 @************ 菠萝包 **************

' K- ^& k( M% _* K2 U3 F% N数量：9个（小）
6 R4 n4 c) j; N我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

" j  z6 y8 r9 u2 q0 o) Y9 `做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
; e, k( B) p" ?7 S3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
+ h( n1 y4 P9 b* \- T4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
* Q0 v# X6 r4 E' F6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
8 p% f3 m; i% }3 `5 u. U3 b7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟



+ Y& P% J0 {) @- H$ m. T菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
5 u* c) V3 a' F; r! a4 ~# K5 U做法：
1 F+ M" p9 E& D4 E1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
# ~  p/ i' s( {& r* u# q3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份



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; w7 L+ A8 L+ C6 s内馅：
1 H! j% R6 F3 i# c; c& A2 q奶油奶酪100克，椰蓉60克
7 U2 ]  ~! R: ?奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
+ e( y; u* N* y  e" `1 |% C* C内馅的内容随意，也可不加


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关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
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% ^# t9 Y" u% J, Q家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

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——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖