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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。) K( V' s5 \$ Q7 V
( e: I1 S+ U7 x1 U6 L5 W9 x; b% m 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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% D1 ^3 O5 v" y. }2 ] 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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- R( t" Z2 b* b& L, ~3 c! K 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。" D7 T7 n4 o/ l( M
: p# w* z) W3 n1 } 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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5 O5 y: s3 t p/ g& I 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在# s$ D) Q" o1 [8 f3 }: j! ^
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增" ^+ W8 |. | N e9 l* W6 b
. T4 j8 W+ v0 U3 M长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的# ?0 n2 o( s. p+ Q
3 h! F3 j. W+ t2 I$ T9 b2 X9 ~茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无, g! n/ s9 G4 z1 M% p( c
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙! |- L: W V2 K5 v
4 q& \" s4 M+ X1 B井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更% X+ E2 [0 K( r3 X8 `4 z* b; [
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文% v9 k, G8 T; v# j( B
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。2 O' K" B; d" e7 _
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我" G/ b8 d3 C5 e5 b& q2 W
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰- \6 Q5 n6 g- c
5 v0 h. Q% x" h3 Q和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，& z- M0 S. b3 G+ I
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还5 V7 x. u4 R+ V% r8 B+ Z
; {! x* ]: D5 E( d& p2 d# R3 ^真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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6 U( C \5 @/ D8 S+ v- i! \1 b明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。) |+ k% i& y" U8 c
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，3 F; e1 M' R& D5 w
# {+ G( Z& B2 g$ A: m遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连) J) o+ G9 O9 V5 N3 M
, W j2 m6 R8 y% H* y$ r连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价809 ^$ S2 C I8 L5 D! A2 R
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售8 A. d7 g4 P7 f# g' v+ @
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相: s2 ?/ K& o% o& X# B9 A
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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- Q9 B' K. [& y! q9 F了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不2 k. u8 }' G2 F
9 E, B. `$ ^/ u4 s- P9 \到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相, \7 U3 n& |+ { k: f) }8 y% l
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货9 e; c L" B% {7 y
3 w/ i$ ~3 h+ X8 w( M0 s# y, A的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极" H( Y0 Q* R, d$ f4 _ _ f& z
% N0 C- _- i: c" u' ]% z' B+ X' b品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间( f" e s0 A0 y( u
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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- y. y; U6 i$ ~8 F, s( w# h( k7 c) C 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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7 D; f) }/ b& y% `7 o+ P2 q井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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0 g+ Q% A% n6 c. p7 H' _) P道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒, _/ o% a1 B1 ]! e9 A8 Q; [6 O
7 _3 W- R- k$ n: \! ^0 a/ C出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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$ d8 b3 S1 O% h1 u L适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其: o3 s" q# M0 E0 A% o; M1 s1 v1 R
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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# l$ R1 W( p$ v8 P4 [" e& q4 {其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六4 l4 _/ K% D# N
5 u5 X; p4 `- b. ^. Z七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属- S- j; m4 d, Z+ _! C+ w( F3 U
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！1 `8 T; |" @* c/ L( O
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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