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[菜谱] 南瓜排骨,嘿嘿,哑谜哑谜

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鲜花(160) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-29 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 朱小妞 于 2011-10-29 15:59 编辑
; ]& l$ @4 z! u9 A0 \2 x' O( }
3 O. D' S/ D4 X: m1 V! l. ]) _很少下厨,多半是买的吃,但昨天发挥了一下,居然不错。没照片,没等我拿相机,就被朋友们抢光了。 老外也爱吃。
% C0 Q$ Q1 P; Q, @0 ]( @
; x% p% q9 p% ?* y- |! M0 h原材料: 猪排骨,大统华的南瓜,深绿色,不大的那种,(不是做灯的橘红色南瓜): u+ h& R( \" a3 v7 j! ~
* b  o& Q  E1 K% ?7 `8 H
做法:
* u! r  u' {7 b: ?# c0 I1.  先煮一道猪排骨,去血水沫 , 花去 10分钟/ s; ]( f4 K% ]. F, l# g0 `

' T) N+ w- a4 b9 e2.  把猪排骨放入高压锅,水刚好淹过排骨就行,大块姜,盐(可以少放,否则成品会比较咸),大料几颗。  大火,开后,改小火。  30分钟后关火
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3.  期间,把南瓜洗净,隔水蒸,某傻傻建议掏空去籽,我让他拿斧头劈吧,太硬。 我直接洗干净蒸的。 * d% d, t+ O* @/ |
" W# a7 F  w% ]. u8 R7 _; s- q
4.  带排骨煮烂,南瓜蒸好,切块分盘装好。 " f5 v- A8 [, F! V) P

- Y! n+ I+ W9 V& p% H, k- b5.  关键的一步--------葱花,姜丝,蒜末,剁椒3颗,剁碎(大统华买的罐头装,喜欢吃辣就多放些,不喜欢就少放些)
( C* C# M3 X' b& _4 ~/ J) `9 N/ M- g  `* t' P+ a6 U3 _
大铁锅,烧干,不怕油的放少许油,不喜欢太油腻的,放排骨汤少许,把葱花,姜丝,蒜末,剁椒末,呛锅,有香味后,倒入排骨,翻炒,待均匀上色后,根据个人口味咸淡放入生抽 (不是老抽),翻炒,拌匀后,倒入切块的南瓜,继续炒几下,然后加入排骨汤,淹没即可,不要太多,不要太少,否则会胡锅。4 i1 ~+ I! I# G* ^
" j, I! l* V& {0 E: e0 W' ]
烧开后小火焖几分钟,等南瓜的外表都成糊状了,还有汤汁少许,就可以出锅了。
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% b  G5 [  r8 G( g8 T, L$ e7 e趁热吃。 一抢而光。
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-29 14:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱小妞 于 2011-10-29 16:03 编辑 3 S, A& I0 @! y6 q. s0 L

8 v6 ~8 z+ F0 l4 n& ]续:
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' k/ ]" r& L+ H$ r2 ^# q' }排骨吃光了,还剩一些南瓜,可以加汤继续煮成南瓜汤,一点都浪费不了。 油的部分可以不要,很健康。
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-29 14:59 | 显示全部楼层
另外一道大热门的菜------炒青口
) t1 @0 c# `  N/ u7 a& w9 [
. Z. a  H; o5 N; i  H, y原材料-----带壳的青口,姜,葱花,蒜末,剁椒末(能吃辣就多放些,我考虑大众的感情,只放了3颗),排骨汤
# |0 b% _2 s* Q) R& K) _4 L$ \
& |6 d/ ]  Q. n% I做法:9 Q  `- Q% S4 f9 L! Q) a
炒锅烧干,放油,倒入姜,葱花,蒜末,剁椒末,翻炒出香味,倒入洗净带壳的青口,翻炒,均匀上色后,倒入排骨汤,刚好淹过即可,翻炒,大火煮,小火焖。& S$ s: k) f$ G$ @5 Y+ V& R0 H) K
汤汁减少,就可以出锅了
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5 h" n; R, \7 J3 C& B, w/ g摆好后,很好看,也是一抢耳光。没照相。
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秘诀:   用高汤。 如果用水的话,味道差很多。
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-29 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
很好的南瓜做法!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-29 16:55 | 显示全部楼层
楼主好厨艺
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-29 18:12 | 显示全部楼层
楼主好厨艺, v; h9 D/ K! x' i0 ]. i
amybear 发表于 2011-10-29 17:55

; y8 D; g4 N" u" A- p! u5 U$ E/ B# [* l9 s1 W* A
惭愧惭愧,发挥的比较好,材料准备的比较充分罢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-30 12:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主真有创意,这两样东西我以前怎么就没有考虑过组合在一起,哪天照着试试,谢谢。
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-30 21:42 | 显示全部楼层
楼主真有创意,这两样东西我以前怎么就没有考虑过组合在一起,哪天照着试试,谢谢。. }4 I* S* v8 L
xdll110 发表于 2011-10-30 13:58

% Y7 q( X  B. A, D7 [0 X* |+ j: T% o2 Y7 E4 f/ ]9 M' f
不是我的创意。 我在大统华的熟食那里,买过盒饭,就是南瓜排骨,有点甜,不太喜欢,我就自己搭配了一下,放了点辣椒,盖住了南瓜的甜味。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-9 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在China Town的粤式早茶里就有。你去X庭,早茶时间点一排骨,下面就有南瓜
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