请问我做的馒头为什么比较硬？

天山

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。

amybear

这里有介绍哦
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

健康营养站

发面馒头就不硬了,
) E& A5 ?" e$ a' W" T" l
! `2 v- b: T" l- y& m
; I; j$ B- p' J" w
7 r* u) {: W/ \0 ?: T
* I% V$ a, j5 }4 b& x9 ]/ Y+ p5 K

天山

' v# f6 U. f6 {- M( I% M; Q* d
我也是按照上面介绍做的，因为面软的时候比较粘手，我就揉得硬一点，是这原因吗？面是发了

amybear

6 E- H+ _$ I$ p5 m4 Q9 M" e你用的什么发酵粉？我觉得西人做面包的发酵粉，发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉，然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了，如果你说第一次发酵，已经两倍大，那么整形后第二次发酵是否到位了呢？还有就是蒸的时候，大火过后，应该转小火继续蒸2分钟，然后关火等5分钟样子再开，避免回缩。再有，馒头冷的时候是硬的，吃前再加热哦，如果用微波炉，不要加热太久，且要盖盖子，避免水分流失

咏墨

从我零失败的发面经验看：
, ~% G7 D7 {$ K% F' a9 B+ c1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。
2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖，用温水，等10分钟后再加到面粉里，可以再加一点泡打粉（1 tsp）。
! n; d5 s% o0 I# `3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟，等5分钟再开锅。

keke

天山

我用COSTCO的发酵粉，用竹子的蒸笼，没加泡打粉，总结楼上的经验，再试一下。

) `9 P) S+ o/ f& w. E( x, o谢谢了

kangqiangciwei

你应该用35度热水把酵母冲开   然后多揉揉馒头就好了

夜明砂

; [/ D0 h8 Y  R

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。
天山 发表于 2011-10-27 22:12

2 X0 K4 Z& z3 s8 ^* M* g" W' B* M我觉得面没发到合适，还有和面时不是越硬越好。