 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ ]3 B7 U! l6 M1 ~$ Q% l在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。" u6 B2 J$ h4 t4 g+ C* K
; S6 f0 A6 K$ Q; r2 c5 x: T直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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$ s- `! J4 q2 E* s在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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; M9 l! n0 ?. o7 x" h后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。3 {9 W6 \) x0 b1 r" @) V6 {0 m
+ J/ ~& a( Z6 a" o$ S尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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6 F$ j% E! X5 e1 j2 E健康少油、却同样美味的水煮鱼！- L; i; U9 H0 t4 j. ~. ?8 ]
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0 f o4 O! W8 z& L************* 沸腾水煮鱼 *****************% \& ^& D @7 S) Q1 I
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材料:
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7 N$ g1 Z8 K% V* E# @# Q9 u草鱼一条(2-3斤)" R! U j3 u% A" v8 L2 h/ Z6 K- w% @
自发豆芽300克+ x$ R5 i- ?' v+ [/ ]& f( {* l5 Z
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)" f$ P/ s% ]& p! N9 l3 [
花椒15克（根据嗜麻口味增减）, W. |/ R, k- W" b |! i2 T
郫县豆瓣酱30克1 Q% _/ T/ s) D
大蒜10瓣
2 t1 U! h* I9 t姜一块
: \# G1 E7 M( ~5 E2 G, a2 o6 O胡椒粉一小勺0 K' P8 f9 O- ?5 J6 d
蛋清1个
2 E3 F# a# C# `' L; R料酒10ML& C7 e/ E4 R* G5 n( D& X5 a& C
淀粉20G1 Z9 d0 V/ x# u$ W
盐适量
" O7 t7 [( c4 R U油200ML! |/ w7 v( s" _# m" B5 l
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做法:
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: Z4 m" c! l& G* ^* i) q5 _/ ?1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。( m$ o _( V7 N2 ` a5 ]
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟( S& W. @! R+ w7 I0 R3 T! ^
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
6 Q! X% ^) g: d* P4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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; A, f; {# b" w5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
+ h' k& R& h$ X3 ~$ L. P/ Y; R) F6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味' m$ R& r5 ?0 z! F- p0 i2 Y1 Z
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用+ ]! ^' ?9 h6 @, D) e" L# L3 r
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9 |5 w9 L& g+ @) A) g/ v) o8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
3 ]/ t Q# X. B) u3 r, X9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）; y0 C \2 d# l) Q0 N/ A
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散9 I2 x) t$ t( K
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
0 g+ A9 z1 c2 C( ]3 J7 g/ B$ e11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
4 X3 J% B5 P9 [) R. J; J12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可7 C: I) c/ N2 X" p: f& o8 x
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备注：# j+ D8 h5 ?3 q8 l, Y1 T
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
5 r8 Q- L, M9 f, J6 T1 L9 s' r2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
; D- z$ p- D- A" q3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
# d* x( |4 ]% f+ Z! v( N! x q2 [4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。8 k- P$ n$ }3 W W
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
