【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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4 {  ~) v7 ]# D5 q) n5 l- q" h; s直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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& b. B8 W/ j0 G$ i尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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6 Q4 l% {2 U9 I6 i5 A$ T! u健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************

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材料:
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草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
. v* b. R  a4 H: d4 {- A) Y郫县豆瓣酱30克
- K- I" G  O) a大蒜10瓣
0 i! x% r# [0 z4 T姜一块
2 z* x5 E0 r1 l. l: T$ m  m1 @胡椒粉一小勺
蛋清1个
料酒10ML
- j, f& Q; X4 ~' G6 u淀粉20G
  T/ {0 A8 b3 L% }) C盐适量
6 k  T* H& U, I, z油200ML


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做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
, N" Z. h+ X2 t- Y# H+ ?2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
) S% f* t- w- t4 U3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


# t( ~, i1 z3 P6 p0 Y: ^5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
9 y" c7 v; g( p4 Q$ u2 T6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
, G$ m- t7 k, q: D" G( ^% ?3 _7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
8 P) [: o: i& S  V. u' I) w5 v9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
+ b$ O! b$ K3 J$ v) ]7 m8 E10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
! b( B$ l6 }" y9 j11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
) i1 g7 k! x- y3 k12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

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备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
* p# [, \. f3 a" |  ^+ e2 p: J) r2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
) A9 X) R5 S7 r4 j. v5 z0 R3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊