 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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: M) Q* k% u! T! d4 O4 V, [# ?4 j后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。& R. Y z% ]( H7 \3 J
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。8 f5 k, Z! z& K3 O% q6 G+ X
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。9 f' }7 P9 g2 w5 m
4 {7 ~/ B% d( s$ K" g! |当然了,自己蒸的最好。
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*************** 蒸馒头 **************
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) |( x! r9 l5 K6 l! l' I" P材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克& r& z; n7 v) G
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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; t3 i1 W$ v# `$ q/ R7 A) r做法:* O) d7 w6 ~6 M, i- u; L8 g7 h' j
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
8 E* P3 B/ }* g1 |1 w; h2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀- \- r# T1 O/ g& g
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% f! e ~+ i% J5 y; G4 B3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状: [; x4 E. P/ [+ D5 q3 p
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
. t% e) l1 j5 x3 F5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等; l, t7 V; a0 ]4 x# m
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状+ F$ l3 G l5 d, ^0 z6 a9 N
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉7 I. ^# X4 d/ k( V$ j5 x6 a. @
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉% G; e3 x& m. x. L7 u
9、揉至面团的切面光洁无气孔
" ^" J8 T: m3 F% \& \10、将面团整形成长柱形
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11、将面棒切成等量的剂
' T) Q- a8 ?. i( a9 m5 H12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
4 V* m3 x3 i h4 K3 E13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
- e5 K! [, ~" {! u14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
* F$ M. Z( J6 x f$ D& L15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
; L4 L% ?/ w1 S" B0 Z4 C16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离) U6 G4 k" f8 ^( X
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
D `0 F* x Y0 k& d9 I% t18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子; O8 E4 M, y! U) Z
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备注:
6 ^! v4 p4 l% t+ Y8 S( q1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。7 e0 \1 c8 J! }4 x* _6 O, C P! o
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。( n/ m7 g" K# r) Q
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。2 `8 a: O8 u% k. @0 b, G/ b1 ]
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉* t6 k, g" |' j4 i
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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