 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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, b0 s& ^9 R0 z3 q6 E4 A后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。. V" U$ o/ m1 t5 g+ E0 p \
5 L: V1 o- E1 O8 e' M. B% J( u没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。& E: P: A% N4 k0 ?
2 q6 S2 _6 n- O" b8 `0 j. {细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。" v. M& v# a5 {: ~0 r
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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" Q, v7 W1 y& b* v) v当然了,自己蒸的最好。( c8 \5 v% Q' f* |7 a
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9 X/ Q3 h$ j+ W* p) w*************** 蒸馒头 ************** A1 x" L+ n0 S. v) K
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+ t: x1 e! J6 z; d. y- |材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
* v: L7 i0 z/ I' t (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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做法:5 L3 g* t0 ?6 N$ J6 b( g0 V$ {" f" j
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
+ Q/ v/ x& `* Q0 s; G! n2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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) v" d+ q7 u: J# Z$ X4 g/ x8 J+ z5 c3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状: A5 W& g) u+ t
4、用手揉面,揉至面团表现光滑2 G1 S! Y: W# ~# x7 m! L
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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0 s4 I& q$ [+ S" ^; E1 f2 r6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
6 ~! {' u% t! U7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
! \. a& j. ?7 `5 _! \7 d7 U1 A8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
, Y C! s' S+ c$ g7 x5 c" H9、揉至面团的切面光洁无气孔
) P P/ ]$ U, g10、将面团整形成长柱形! c- s( X3 o/ @; r3 z3 y2 b
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) @6 q; t# {0 ]- Z4 f1 X11、将面棒切成等量的剂0 ~4 g1 @9 P* n Z/ C, |
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状. y2 K+ C. O5 J) {5 j& @
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
5 y S1 F. P; s9 S7 ?" x14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大) W, {2 a5 N0 ?+ a) Q$ r
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可" o' o9 b8 v7 a5 E% T# [/ J
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离" S' E. [3 A( q/ U( _
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
& |5 r e9 k* G' D! e% l" O! \18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子, }& p$ d1 p4 y: Y" W- z( e
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( T! ~/ d5 q4 s6 N+ l1 A备注:. b5 p; O, }4 I) R+ Z* N" ~3 M
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。+ Z7 g; f, H$ U. N9 _8 |
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
5 [+ x8 j9 ]1 `3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。& [0 N9 m. D% R* |# s1 k
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉# s) d3 ^& L) d
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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