 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* H6 P# P. A$ o特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~0 U$ F/ A1 \! c1 S' }$ J1 B8 r* I, ?
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6 S# Z8 I, A4 v************** 剁辣椒 ***************8 |1 X5 {' \3 A' t- v# ?
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材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)3 T6 d9 L7 y# R! G
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢( \/ o& i8 U5 R$ Z
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
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注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油- t! }. {$ Y& a+ I% q
( l* U; }; ~/ k8 s做法:
& U$ m4 q* w4 Y4 V% f1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。 u; J. X' m) U: D2 X/ h
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
3 X% [, i2 Y0 z1 c3、蒜、姜都切末0 k4 P3 t y$ S9 R+ i) V2 Q, ?, i
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
; d! y4 I7 ]& G8 V5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)
4 z8 l7 d% p- w3 N4 Z n6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!/ q @4 V8 o5 h" {4 N
7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
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& c: Z( [% n. }3 ]' ^) N6 d备注:# u! N: t- O# I q3 ~, j
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
' U' H- c9 q+ [9 A2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的 K0 h5 I+ R x0 z( y8 n+ X
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~3 P4 o6 n9 x; k3 M1 p
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
* \3 S# _$ A' B: S+ N" X5 B4 h5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~
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6 ^+ M' _) h9 q7 i1 P+ ~& _ 味道真是好极了~
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