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[菜谱] 【自制剁椒】:剁出麻辣鲜香

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-26 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。% J. v5 w! C7 ^4 Y8 b
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前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~+ T9 v  x. g% L8 ^3 R8 k

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+ E. T7 M. f9 [9 Z" q************** 剁辣椒 ***************  E) k( n$ N0 ]/ E; m

( o. n( B% I# R! Q" [$ D1 B- M材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
. z: c8 h. w0 t; y  [. ~2 A      其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢3 k) Y9 W; v+ `% U2 j9 @4 v
      辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)  S: h7 P, [2 q2 w: w, W5 B3 N% R
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注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油; N: J& y! H9 E  \

* H4 I; n. E8 d' \& l+ e做法:, P* B; o) W1 X0 t/ V% H
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。3 N3 {9 Y% T: j3 g- y3 w
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
% T' q+ v- H% s" J7 Q! P, \% |3、蒜、姜都切末
# H" l( ?- X% Y4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
  Y+ f4 X  Z. X3 E  w5 x5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)
4 t3 l1 R$ ?4 C6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!- W6 c' ~5 G' C8 ~1 n$ q! D0 l  }
7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
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: F9 w  A1 v) y% k- V3 p备注:4 \6 q1 r/ f3 S! y- D; f! a
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放. \, O) y; ^$ R1 Z1 m$ d$ u, f
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的
9 J. D2 L1 E0 n: `5 Z, |# H! A3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~9 Q% B# t2 [$ _7 `2 p! p
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的) Q9 F- b& P7 i* G
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~- |7 w/ p+ E7 ]- I. @- y* c3 i) L' o
  
* }7 R8 {  x# L3 g' v/ x 味道真是好极了~
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-27 08:00 | 显示全部楼层
请问红辣椒在哪买的?是干辣椒还是?谢谢
理袁律师事务所
鲜花(137) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-5 12:10 | 显示全部楼层
麻味在哪里?! }$ l/ [2 t# z4 A3 A  y; L( O. h
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SS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点
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