 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* H6 P# P. A$ o特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~0 U$ F/ A1 \! c1 S' }$ J1 B8 r* I, ?
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6 S# Z8 I, A4 v************** 剁辣椒 ***************8 |1 X5 {' \3 A' t- v# ?
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）3 T6 d9 L7 y# R! G
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢( \/ o& i8 U5 R$ Z
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油- t! }. {$ Y& a+ I% q
( l* U; }; ~/ k8 s做法：
& U$ m4 q* w4 Y4 V% f1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。 u; J. X' m) U: D2 X/ h
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3 X% [, i2 Y0 z1 c3、蒜、姜都切末0 k4 P3 t y$ S9 R+ i) V2 Q, ?, i
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
; d! y4 I7 ]& G8 V5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
4 z8 l7 d% p- w3 N4 Z n6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！/ q @4 V8 o5 h" {4 N
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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& c: Z( [% n. }3 ]' ^) N6 d备注：# u! N: t- O# I q3 ~, j
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
' U' H- c9 q+ [9 A2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 K0 h5 I+ R x0 z( y8 n+ X
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~3 P4 o6 n9 x; k3 M1 p
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
* \3 S# _$ A' B: S+ N" X5 B4 h5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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6 ^+ M' _) h9 q7 i1 P+ ~& _ 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
