 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) S7 ?/ F- \3 [5 A* C特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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' P/ A4 I( ]# L/ f************** 剁辣椒 ***************
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% `( X8 q7 n& N. h+ P! m材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）2 @" S/ B+ k6 f- r: P9 C2 k
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢( { R7 L4 E* K( i8 R
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）* y/ ?, \% E- {8 T2 J% B, c
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油# ]. b, y, U l, C
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做法：! S5 S- T+ }9 t7 g8 U) U
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。: \$ f# A e% b5 p- z
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的. x0 a6 @5 ^- Z9 r! i' |( M8 _: W x. y
3、蒜、姜都切末% j7 s; _" m# q* |, u
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶' l* g# d, j* M/ F S) x
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）: ?; T6 V$ n5 L/ G* J2 Q# Q
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！9 @8 g& ~( |$ H) S. C
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好8 z) H5 |" x4 q8 s; ^( z9 W
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备注：
+ g, ^% y4 w& j9 W2 M1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
+ e) u+ z! r7 o1 W2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
* w- B' ~( V# ~. W6 [5 c' V' _3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
% `& Q8 _* N6 \( p4 \4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 # }3 D& ]1 l$ m ^" o
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~5 Q/ s+ R+ v. F& k
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
