埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2972|回复: 6

[菜谱] 发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-2 22:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直以来都很讨厌传统的月饼) B4 |# u4 E! ?6 B2 S
不管是什么馅料,都觉得难吃+ R7 i: V+ F1 ?* `! g9 ]; b' M. C
吃一口月饼,恨不得要喝一杯茶哦~~
5 o5 K/ D) c- o4 f- a6 A就算买来的冰皮月饼,还是觉得甜的要命~0 ]* q# J* U: a$ T( p8 y( [) c
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说; I6 @8 }2 f0 n9 @" N; v$ l
; D7 c+ |6 W/ N( @+ b" j2 N; d. j

8 P1 S  v. W  f芋头酥,是很久以前就看到$ C2 t0 m  R+ ~; T% D7 n
很喜欢它的颜色~% j$ b( L- X; v: s. [! l
收藏了很久,一直都没有动力做, B) N. b# O$ m: t; t
总觉得会不会太麻烦
2 j4 J4 g# w# z! a% |& t2 g% T/ x事实证明。。。确实比较麻烦,费时哦~  I/ e/ ]. n# j4 N" H# i  A7 F, N

2 h( v, U# n, @& Y6 w 01.jpg $ h8 a* p% O3 [
先上图~+ Y5 @, H, y2 Q

$ E% \5 ?# f- }& L" V食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过0 s- q2 U: |9 @# I1 g) W1 I
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,该成紫薯了~
& O9 i, U7 e5 ~) u1 P上色还不错~ 比芋头强~) m" |2 m, ]- C. p
所以就变成地瓜芋头酥了~~
' d6 s% f( b0 G# H$ R
02.jpg * |7 y6 y( l# y* C: Q+ o
另外还做了绿茶版的~
* ?' |! n3 q5 ]  v& R( R绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~7 D) s4 j1 d! ^+ l/ q  b
6 S" d" ~/ s) {7 `
03.JPG
$ j* ?7 D! B! F( z/ w- r- i其实是做了四种馅料
1 }/ |8 l( \5 t/ Q绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋
: w3 U# A. m* |$ b  j; K但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照0 z* M5 ~' Z5 S* @3 X
也不知道哪个是哪个
8 \( u7 a# Y% D" ]7 U还好切了三个都是不同闲聊的+ T& G; ^8 A1 t' Y4 g
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
- X* C8 w6 ]1 ^1 ^咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
. y1 M* N7 _* T+ i* t8 q/ ?加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
5 v3 p5 I" O. B+ \9 ~绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别) ?! y: t. c: ]0 w7 X4 a+ `
杨桃文化的方子. v& F9 U, x2 [; C
油皮:. S: S5 Y- n  w- y2 o
中筋面粉 182g
% Z8 \! j# G  v  b3 ?9 abutter    67g1 W8 k* V" E* Q6 m9 G! B0 ]* ]
糖分      22g
5 H! F/ w& j! G: \; v; y- v水          75g3 L1 C5 v. w! Z' \0 e* K+ J% A7 ?
芋头粉
" u" T- |$ `  w+ `7 W* Z2 h+ D5 M(我找不到芋头粉的,用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~)
8 C: g* n7 {$ n, ?+ v6 a: ^! t) ]$ g1 X- e' N3 J
油酥:
, _* R7 T5 f8 ~' N2 B
低筋面粉  167g
7 Q  s8 e7 U5 @: [/ ^0 Ibutter    83g

, R0 ?$ `' A- g

! D5 h) p+ ?2 c. A. Q; `2 _
% l! N: b* ]% g( T8 t% c. \' V! S 04.jpg 1 |  k5 A0 v, b+ o# F* Y8 g
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
, ~7 l: C: e9 Z% R: {然后分别过筛- ?, p5 m! w" ], v/ X0 }4 N% \

8 L7 z5 n) V2 c; u/ e

) S8 W" ^) ^4 P& |' \" V+ E! d7 n1 {& l芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
% I- U4 F5 [- C2 I6 X/ d/ I绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味(这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~); e1 G5 |! {2 G+ H
05.jpg
2 \5 T- x" J! g8 D; ^8 |- s8 J# P5 O

5 [5 u8 T. [8 [7 _( e  Q
" |6 I% r$ F  b1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团
  ^! T& i; Z# b+ D0 P: a2 l
06.jpg " d8 s& z5 T3 M8 o7 a# {# x8 p! l
放置20分钟
5 z1 y$ U% \) e7 w$ B5 F
07.jpg : B9 u- d2 s* r
分成35g的小面团
& Z+ g( m6 M! {2 N. O* B  C3 D5 b% w+ e( j6 Q7 G/ Q' }- k
08.jpg 9 ?" E0 {  S: t
2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
* [; i9 l" F* G7 ^9 U+ L
09.jpg : s; v5 ~0 c/ m" ?6 S# x1 |
3. 用油皮包裹油酥
: T/ }1 m/ K2 L( s+ G/ H; H" W8 N
10.jpg
/ }: A: L& n2 v( s5 l4. 擀成牛舌状
6 `- a/ r( M+ x! h( ]
11.jpg
( x% j9 y- U& h; {卷起来静置20分钟. M; a- n% o" i1 J, z+ b6 o
( I: E* A# k9 T. x& ]1 k
5. 重复第四步
, h7 h5 \1 f- E3 I4 V+ D
4 L9 _& {- N( m3 F" ?7 J5 M! x- ^6. 重复第五步 -_-|||(也就是说要擀平三次,每次都要静置20分钟哦): q1 N6 K  Z% C. t, e5 J0 ^; r
) ^1 y; v& l7 `7 h  J9 H
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
2 h& ~* L, @( x
12.jpg
( u& b& ^! e" Q, G6 c8. 切口朝上压平,擀平
. {8 N0 A4 S+ k% W4 t% ~6 }! S
13.jpg
7 F# \6 d# F- e2 y# n$ w
皮蛋包在芋泥里面,内线的重量大概是25g, `, ]1 G. u4 T1 A( Y" P, ^
14.jpg
5 Z$ F4 V/ i, x5 ~! @% \芋头馅( g3 N$ }3 P/ [; }; y
15.jpg
5 a% _! |) ?4 j; d5 F' T绿豆馅~+ {# J1 `- u1 k- E4 Q2 Q
16.jpg 0 `3 N) y' D4 F$ P1 Z* w8 l
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
6 r; a% p8 U2 d  R+ f; U4 Y6 p6 K
17.jpg
2 w* y, }8 h" P) W8 h# t$ ~. g9 v2 ]
收口~~
( R9 X4 a; O7 \" R% b. c0 y$ m3 J: |
18.jpg
* y( I* S9 S/ i) B# \4 p! z3 C烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 _: ~! A1 q  q1 `0 G  ^- f  ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
" p5 C8 `5 ]& N/ Z9 U! d8 a0 e! x
19.jpg # ?1 l" T! R) F+ r. r  T0 J
绿茶的~~~
1 {* _2 _3 ~& f  i& A& J8 Z
% h( f7 c5 b. @
20.jpg
" T7 P# t) d- P9 W% z0 q% D! B- [
3 i! e2 k3 v/ z# I$ F: N* _================
* j5 ~" G' n# d# i% d这次做的月饼
, u* Y5 J; {! ?) D% Q" ?9 L* C5 M) Y根据自己的口味
. L0 B; f/ j3 }$ x# B/ |* m没放什么调味料
' \+ q- B/ K! M2 D% x5 D( V; _淡淡的一点咸
! V# f- M9 Q( T* j& i3 I; _& l( z3 Z- ~用了butter,所以有一些奶味
# l4 D3 t& E7 ?  _6 m; G有咸蛋黄的吃到里面沙沙的& r& k# q2 @7 l" v
口感挺有意思
+ x6 E( M/ |. K1 @总的来说挺满意
. J1 Y; i2 @1 r7 C后来又做了红豆沙的舔版
; c- j$ K7 g% _% J7 m朋友很爱,但是我还是喜欢吃这样淡咸滴/ Z6 e' M, V% d8 c4 z
1 e. j# v+ v' }9 L1 U! b( ~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 10:53 | 显示全部楼层
我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得,现在终于明白了!LZ高手啊!9 R) y. F9 T' ]) g% W* X
(嘻嘻,开始一看楼主的ID,以为卖古董的)
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-9-10 09:28 | 显示全部楼层
木啥人支持呀。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-10 22:34 | 显示全部楼层
很漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 10:40 , Processed in 0.234833 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表