 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# e4 }* e4 O9 w# X* w; U2 ^1 I不管是什么馅料，都觉得难吃
. V# z4 @5 |9 [吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~; h' ]! r6 ]1 }! Z0 ~/ W( v3 x2 F
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 `/ k7 S6 L8 L5 @: a% K从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到3 f7 ], A+ i- L! h& Z3 K- g
很喜欢它的颜色~
* V+ _" X& M& w) o. k, `9 f) U6 ]! |收藏了很久，一直都没有动力做. p! x& E7 v8 o1 {0 m. \
总觉得会不会太麻烦
2 N% f o3 K) U2 o9 B事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~% E2 L# J J2 k5 B5 e$ [
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先上图~/ Q/ Q/ H& B, |; O6 n7 f1 M- ^
* |9 I2 a7 w" _1 v( `食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过, I- _# i! ^( C u6 ~- m
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~/ d& ^% K0 l& l0 a& N0 A* h5 S
上色还不错~ 比芋头强~( e. b( c' ~% g7 w8 p
所以就变成地瓜芋头酥了~~( u* l! f c- ?3 D" V3 i
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另外还做了绿茶版的~
# t* w. `: s- W4 _$ C4 T8 ^绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~+ D/ Q+ b7 A( V% W
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其实是做了四种馅料5 Q ^# J6 V$ [$ O* F, C
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
_, X5 p* K1 v8 f4 ?- W0 p但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
+ w. ]( {- @9 X- ]1 d也不知道哪个是哪个
6 B/ ?! u" j' w还好切了三个都是不同闲聊的
3 T6 e7 s! j, ~+ a/ {/ a1 l绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
7 o9 w! G- R3 t4 Y2 j+ i0 A咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
4 [& A" d" h8 f) C& D加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
( {9 \5 w' O9 Y6 D& l* N绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
4 u/ H/ P, j; N) f2 e" b( E杨桃文化的方子
) B& a ]9 f+ O油皮：0 Q$ Q, f) r: Q$ [) ?0 w% m
中筋面粉 182g
5 \& D* J6 j. K' Hbutter 67g
2 J) N y T3 e/ x糖分 22g. Q- o, _. }6 h* V2 N
水 75g/ L' [) G& a) u
芋头粉
1 ?- `3 _( h6 i6 T* C, v（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）/ n0 ^0 ~. K9 p1 Z7 @
5 F G! q# r1 p1 o; l5 ?油酥：
) }3 b1 H V K- Z% ]7 h# Z2 F低筋面粉 167g) F/ ~. ?0 |+ u4 A2 ~
butter 83g0 R% a# F- j. |
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 Z' X5 r5 i" `
然后分别过筛2 n; ~# z7 N8 O9 A; M9 n
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! B" k7 {( V: o8 A9 g, T. v4 {
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）* Z4 s+ D' c( c2 ~" Q6 _
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, m2 j9 N6 U3 a# U+ o" D# i1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟' Z# y$ v' p3 I- e, V2 t* ^0 ?! ^
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分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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% e, ^0 a* k, N7 y$ B) @! g3. 用油皮包裹油酥8 q S; U# ]2 Y( ?* ~1 H+ l: ]
- L1 \! W' D8 b2 k' Z4. 擀成牛舌状. K4 ]( F4 q. k" k& P& K
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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( v( r& |- w* U$ d6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）& }* I$ n8 d5 I' m. ?, y3 p: o, v
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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1 f) l2 j! h/ U* S0 O" p8. 切口朝上压平，擀平
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) W* ]2 N7 u0 [, s& O9 a皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g8 O' O" S+ x$ q0 C
- z4 T: T" h' I6 }& Y芋头馅
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: `) ^7 b! b' T% t: q绿豆馅~% ]2 U9 n. z( T, y- i* ]
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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+ N* n$ b: k1 P) ~# R收口~~
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5 s0 E9 A3 R: s7 O7 B: g烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~ i% g& ^: D. ]6 T- f5 U
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~+ F7 ~! r, p2 B
: p/ W2 a3 a6 F! ~ i) g1 o& V' e绿茶的~~~) F9 F7 E D; _" Y, p1 q; P
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这次做的月饼* k5 c' N2 c6 B+ `! ^4 e
根据自己的口味- M! K& t2 n1 f3 S- P
没放什么调味料/ U6 i5 x4 P O S( j2 y
淡淡的一点咸( I( u8 R% c% v4 G; M3 p
用了butter，所以有一些奶味# I) ^( T: T$ s
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
$ e9 K ?# b4 L# U& {6 X3 J4 i口感挺有意思( d. P6 D' S. @# y% C
总的来说挺满意4 I1 f- f$ z1 N1 r' @
后来又做了红豆沙的舔版
( |9 B4 k7 j5 y! W; T& L, X朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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