 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃! E; ~, K7 Q( o. k( Z' N& q/ H* {0 O5 w
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) c2 t5 ~ c* n- C
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
7 u! S, R* {5 O8 s* R从来没有完完整整的吃完一个月饼的说) z* E. ?6 N0 M3 t7 `, G1 L
+ N7 L- P- Y7 B E; _- X
/ o6 e! p, T* E# G, V" [5 p$ K芋头酥，是很久以前就看到" |! D0 F+ y9 X8 F- `; a
很喜欢它的颜色~
2 ^0 W) G4 A0 y( [% N收藏了很久，一直都没有动力做" C2 \& x& ]0 M8 r/ @* ~/ V
总觉得会不会太麻烦4 B2 |9 t' \5 F h* E H3 b
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~% i( _: o5 U& ~. {$ V. a
6 M/ N9 N. U! a( u2 D: n食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
. I5 d; x1 ]& C: K: p4 k食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~, n0 v `) J* ^) |$ @4 X$ N; _
上色还不错~ 比芋头强~- P* I' X; n1 g/ g$ S( L+ v8 b, }+ Q
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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) b& Z/ v+ ~2 w% H% [9 @另外还做了绿茶版的~
* ^+ f0 E! u1 F绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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, T3 L- G. Z; w6 Z8 s: B其实是做了四种馅料
* A% p) {+ P; r: [绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
* m9 X3 k# q3 C7 U, L但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
" j6 {' l/ V+ A也不知道哪个是哪个
( R8 s f8 r9 q% ^$ {还好切了三个都是不同闲聊的% {$ b- L0 {# f/ h- P) G( R; N2 x
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
& b6 t; \! ~7 h* Q4 S S& l: h咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
) i! T2 ~ w* j% ~% e加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥9 B7 c5 B2 @! K4 h) z
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
+ j. [. K5 G3 g2 n, [3 Y杨桃文化的方子3 [2 K& ~) b* q; _% h' u+ k& z
油皮： j7 s, Q3 {# a/ M/ b( u+ j
中筋面粉 182g) b. b- `7 a+ z# T
butter 67g
, f, Y5 N& W! ~) h糖分 22g
2 R5 ^ D y0 ]# L0 p2 |水 75g
# _( ~0 q9 E/ O3 ]6 }6 J) o+ U芋头粉
+ X) r( e; Q, s6 b% L! I（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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7 L3 k2 i2 k' K6 G油酥：
3 B& o5 |9 @0 }低筋面粉 167g
% {' v4 H K+ cbutter 83g
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% p T, n4 V- D) A& H分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆' A: v! w h# G! S3 G
然后分别过筛! J( Y" d- T9 S7 C
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% Y# l" ] p- j+ L# Q& S9 C2 h芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
* p' `; `- b8 V2 B# c8 v' f' r绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团# _2 U& T% {* g S4 \' C
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放置20分钟
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! J% G$ o; H% E分成35g的小面团9 g/ l7 L$ e4 M |" U( s
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g/ n3 }4 M% M9 A
' B: B& s) o6 L1 z: t2 p8 C! Y6 T3. 用油皮包裹油酥) r- V7 J" R# e, Q/ }
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4. 擀成牛舌状
! Q- U1 @9 r6 Z3 r8 a5 ]4 k
) L2 d) e! L( I/ m1 S卷起来静置20分钟# K0 V' c7 ?9 i2 c
* }" ?7 B3 K$ {) J& V5. 重复第四步 f/ k# M+ |0 ~: ]' _7 |& g
+ R* g k3 O0 u! R6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）( o& R4 m/ I0 G) P
: L. ]* T9 {" ?% a# C9 o7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平- }+ P6 l& ^& @1 \
! @ d) \% d. ^( W( z# x皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
* A# T3 _, ]- d9 R9 b6 \% }8 n1 A
" k5 J) H: r, a( i! {绿豆馅~
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1 H. m% k6 t- Y, ^4 U7 p6 y+ ^9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上3 T3 w7 S7 u" }6 V4 w: g
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9 {) j) I- a% L1 u7 k# U收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~# e) o$ H1 f- m% q8 l. [3 v
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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/ o6 O7 k& G: R; G绿茶的~~~
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4 e$ z. f+ ^* q- q. |6 R这次做的月饼- y2 E i3 o' U3 J0 i: E
根据自己的口味
& _1 v$ e6 v( X$ [9 |没放什么调味料8 B. o2 U# h6 q6 y
淡淡的一点咸/ U( h6 J2 b5 F! s
用了butter，所以有一些奶味
: u8 Z8 p7 @0 f: p4 p有咸蛋黄的吃到里面沙沙的" i/ i: j: Z9 s. D J: r
口感挺有意思
: v. @. j" G: S6 h' A总的来说挺满意" |1 J' O' _& G8 k z
后来又做了红豆沙的舔版
y' A3 |& i( L朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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