 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
8 [7 ]! \6 y7 r& i3 \& R) l吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~* w+ ^$ F: o8 o5 C9 k! @% ]" b
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~5 s% T+ N& p. ~; G- W1 L0 x7 J
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说 G* T; f! j" N) V
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3 j4 c' [7 d7 `( A0 o- l芋头酥，是很久以前就看到' U) K H1 z8 C* P. k2 N
很喜欢它的颜色~& x4 z4 y) e8 H6 S
收藏了很久，一直都没有动力做4 d8 M p h: k8 ~7 ]: Q
总觉得会不会太麻烦
. U6 t$ j' x1 E1 x) x6 `1 S4 y7 x事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~* H0 k" \4 h: V% O; Q0 O. ]- _
, [. F7 ?) r' l+ E0 y7 Q1 |! E B+ P
8 Z0 e" j( b; ~" u5 u先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
% \& m1 M9 ]8 r( X: o& K! d. U1 {食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
3 S: I9 |7 ]! b, ]$ k3 m6 R上色还不错~ 比芋头强~
5 V5 b; b, U8 L: E( a8 Z) T所以就变成地瓜芋头酥了~~
" Q! l) \: F7 y) I6 L/ o
& w$ Z, d- r* e% f, }2 O& i另外还做了绿茶版的~% W/ `( E/ |+ ]) M
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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+ ^" o- J9 C& m, O ]7 r9 z
; @/ p% v2 Z+ T其实是做了四种馅料
0 J2 `, k$ U7 g% c绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋6 U% a) g' g2 W2 g3 t- O. l& z' X
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照1 z9 l7 E( z5 t1 _$ v4 A
也不知道哪个是哪个7 @2 h0 |# R4 ^% n2 ]8 z
还好切了三个都是不同闲聊的
, {+ `9 y- s2 P4 a7 x* l绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
" M$ G' ?0 ]! ]$ P咸蛋是因为月饼都有咸蛋的! M; l" @' Z* w4 W9 H
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥- d2 R6 P+ Y) l# r( x- B( c9 `3 g
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别: l) ~ D N) n( g- z
杨桃文化的方子3 T5 S4 P' l6 z5 [
油皮：6 }5 ~' h$ O3 K5 n
中筋面粉 182g
+ @: n+ t, I' F) F: Y9 tbutter 67g: p5 c3 s0 B, r
糖分 22g
4 ]1 I4 J7 |) [. s+ I0 Z水 75g
0 y8 L( Y$ e% U芋头粉& M" \" {7 W7 M4 M# S% E' m8 ]& |
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）7 L. h8 h+ I, V
+ \% a ^" ~5 _; g1 M
油酥：- r/ c# B. P" @
低筋面粉 167g+ O. I _" J3 n# { [3 Y
butter 83g
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' U( c' [) E/ S7 O- U; X* \
7 w3 X8 _4 J: k% a9 j/ A/ u
* I! d- f5 ]0 X* P分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆% M/ p! C& l4 @& R0 f
然后分别过筛. e1 j5 }7 i9 D/ ?! ]; f
. J+ x7 q: @0 ]: m5 T) U/ y7 @6 f
, P! h7 y, _& }0 [$ w1 A: @芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! v/ j9 b/ x: ]; i* v }/ N
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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! j4 {! s# ?6 i# Y' j- a, t, I0 x! {. f! O4 B w+ K
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团3 a1 W% b, m0 E% w
( [2 d- p2 F& K
放置20分钟0 J+ {4 e; `/ p& N# v
y0 a/ l% n3 [: I分成35g的小面团, }; | E) y! r, N
0 W( P8 R, P* w6 Y" `9 P
' N7 X' S& d# ?( z f6 K" T2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3 g' F! s; J! u& G. t1 |! V8 [3. 用油皮包裹油酥7 u& A0 f# p& J/ y' y
/ U# j0 E& V, V# w5 z/ h8 o4. 擀成牛舌状
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5 i9 @, g" W0 u( o+ u0 U9 I9 w
卷起来静置20分钟1 ^1 w& _! G4 m0 B4 q! R5 k6 T* O
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）* y3 P' O" I1 j4 `
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8 B) S6 o: Q5 U! O( `4 t- N2 B8. 切口朝上压平，擀平
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4 J7 M# Q% A) e5 @4 X. G1 C皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g8 S% _9 a; ~2 m: u
0 |$ ]+ K- A9 u- H4 i芋头馅
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" q! k+ e; g. ~- p, I6 U绿豆馅~1 Q% o5 x/ y5 q$ \1 ^' }% t% K: J
, E/ x( v1 M8 \% r4 S9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上% R* N; ~8 q4 K: G
7 _5 l! L4 N7 m, [7 d$ y+ y% U
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收口~~9 B# ?8 q$ D* j0 l" p* e$ s& `
4 E) Q! r& o& P* } M% \$ q烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
4 }* U, }9 `- V. H3 A圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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: U* y; e0 Q% R0 P2 o3 e+ _7 {绿茶的~~~+ [* }6 c3 J: k
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, p& B h! a' g2 p: d
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这次做的月饼" ^. z6 q" S, R. N; |# r
根据自己的口味/ V. ?! U& t3 [* p/ p
没放什么调味料4 T0 q, f, S% _; ]
淡淡的一点咸
8 w2 H7 V u! F) I. `4 ^$ i% ~用了butter，所以有一些奶味
+ a, H; T5 w# |% M* i- ~有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
, Z8 B; a( X3 o6 c口感挺有意思5 g: u' i6 X# B* g- f
总的来说挺满意% I. t( R R+ u: V
后来又做了红豆沙的舔版7 F+ J2 ^5 V! d9 M+ d5 O
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴8 I8 l1 u% O9 {! a( _/ E
( i3 F i- }7 {/ x2 u7 R
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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