 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
! u" B3 k( L; n5 i: i5 H吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~0 y2 `3 ] g7 _; q- ` [9 i
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
! F& P+ G6 t+ k2 l从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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# ?% Q: G5 h! b芋头酥，是很久以前就看到8 l% @( }5 o! m- s
很喜欢它的颜色~
. J0 _& {2 _3 O收藏了很久，一直都没有动力做
# p* l& a) j, u6 D3 k$ K总觉得会不会太麻烦6 D+ f# r7 P4 M: p0 V
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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' i/ G$ o% B8 r$ |2 i' j先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过. ~* l5 u" b( j
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~/ x3 b1 ^' T5 v/ O1 S3 p
上色还不错~ 比芋头强~: l2 v4 ?1 P7 Y& Y/ J
所以就变成地瓜芋头酥了~~% b; v/ M. N7 ~# o! \
- ?$ V. ?- N2 Q* f# |) P另外还做了绿茶版的~
* r7 w5 e/ v R" a9 f* i绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料" U; g6 k {5 q- _; I) V
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
( W9 B: h* v, d4 y6 N6 v4 Z+ m但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照" m9 s! D2 b, m y& I( T9 h! U+ Z
也不知道哪个是哪个
- i' R) E% J0 h B* b( A6 Y9 ^& u还好切了三个都是不同闲聊的
( J& J9 W2 g( a0 H: o绿豆咸蛋就先不露面了吧~~5 P& u9 Q' Z: Y6 z$ c8 {
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
; _+ A- f- q! E3 _( o* } b% N加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
: I8 K f7 x1 }9 ~7 ^6 h绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
( L" z$ N5 V# Y z7 C杨桃文化的方子
9 z% P3 B7 \$ b5 ^) R/ F5 i) r油皮：5 A \. r+ X. z/ Q, I1 {
中筋面粉 182g7 u9 H: q1 t' L0 K# Q% v0 R# m
butter 67g/ H5 `& N3 w) A( Z( |
糖分 22g$ q4 [% ^% k( V1 I, C e; t" d; |
水 75g4 n, [& _7 x& w+ x' x- k
芋头粉
; v9 \4 W$ T. k$ p! |* v（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
# i4 g6 Y. m' ~; F- T% ^' n( D, \6 w$ Z$ F" [ ~
油酥：5 d; b0 j: }1 n! e7 ]
低筋面粉 167g) t' q6 E# N, H, n
butter 83g$ {& C2 A5 q1 O* [/ o2 M3 S0 X
5 Q4 S |7 Z# s
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F' \; W' H: }1 _$ R6 d) j
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
) k5 r$ W' P. {" `* ~: l然后分别过筛; J$ }2 V$ B4 l8 ~6 x0 \) W& f
' ~: A6 t$ \. M F6 I+ r2 G% U
: c3 T- P: V( |1 f( K+ H4 s芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
# S5 j) E, H" e3 C' g* F/ Y( c绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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: p2 G& o& N9 Y% [1 P% m
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$ t! A8 \; _: r% S( Y, D( _8 ~1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
" P) Q. V% ~' t6 f7 F7 L4 B$ b1 \
" M+ f* t1 v4 K3 R放置20分钟
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4 B9 l, W d7 L) g分成35g的小面团
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! I7 B$ U0 C8 e9 ]$ ]2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g) z% K* k' N: [9 R5 I
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3. 用油皮包裹油酥: v) K4 S9 y: X
/ ^, p/ D6 g5 d6 W: h4. 擀成牛舌状0 K$ Z+ ]& D3 N& E# y: c; F6 @$ S
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卷起来静置20分钟3 _' z7 M! o' k/ }/ T+ C
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）6 w: ?5 ?8 M; D7 |, Q# j
5 t/ O% B8 [3 C: _0 H7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断% O1 g& U- I, s7 c# t
7 N! x6 c9 p5 T, e2 [% p8. 切口朝上压平，擀平
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, V) N% x7 V" N' V7 M c皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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* |- Z: ]2 e z. @ p4 o) J芋头馅
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绿豆馅~( e4 A6 J) _% d" W6 y
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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+ W9 j8 Y/ g. l8 g M
收口~~2 T8 P; r9 j+ i5 S" I- ^+ F
+ i8 {; G @/ b9 U烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
) L b1 a5 P/ {6 g- n9 B圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~ R$ O1 O2 S* D+ }4 R
9 g9 r; @) T' u绿茶的~~~4 Y. ~( P: t8 g: ^2 K
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这次做的月饼
: e# q" B- t& W( M根据自己的口味
6 T# q% `' p+ l没放什么调味料
7 w9 P. T# E( s1 O淡淡的一点咸
a5 o$ V1 \3 V7 h. q) e7 }$ N用了butter，所以有一些奶味8 s* D. l8 E# I% ^
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! J# I. n8 V( I口感挺有意思
& w8 h* u7 s% n总的来说挺满意" I7 ]) e. _2 F
后来又做了红豆沙的舔版0 ^2 v' T, f. c3 X, m" m& v. ^+ I" a
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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