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[菜谱] 发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-2 22:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直以来都很讨厌传统的月饼7 o0 {3 A0 L% C* ^
不管是什么馅料,都觉得难吃
8 [7 ]! \6 y7 r& i3 \& R) l吃一口月饼,恨不得要喝一杯茶哦~~* w+ ^$ F: o8 o5 C9 k! @% ]" b
就算买来的冰皮月饼,还是觉得甜的要命~5 s% T+ N& p. ~; G- W1 L0 x7 J
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说  G* T; f! j" N) V

. ^$ A" `" k" E5 c
3 j4 c' [7 d7 `( A0 o- l芋头酥,是很久以前就看到' U) K  H1 z8 C* P. k2 N
很喜欢它的颜色~& x4 z4 y) e8 H6 S
收藏了很久,一直都没有动力做4 d8 M  p  h: k8 ~7 ]: Q
总觉得会不会太麻烦
. U6 t$ j' x1 E1 x) x6 `1 S4 y7 x事实证明。。。确实比较麻烦,费时哦~* H0 k" \4 h: V% O; Q0 O. ]- _

, [. F7 ?) r' l+ E0 y7 Q1 |! E  B+ P 01.jpg
8 Z0 e" j( b; ~" u5 u先上图~
* c$ M3 e* z9 |; ~) y! G+ L: m' H$ z
食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过
% \& m1 M9 ]8 r( X: o& K! d. U1 {食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,该成紫薯了~
3 S: I9 |7 ]! b, ]$ k3 m6 R上色还不错~ 比芋头强~
5 V5 b; b, U8 L: E( a8 Z) T所以就变成地瓜芋头酥了~~
" Q! l) \: F7 y) I6 L/ o
02.jpg
& w$ Z, d- r* e% f, }2 O& i另外还做了绿茶版的~% W/ `( E/ |+ ]) M
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
: H( v; Q; h+ l" @; a9 U
+ ^" o- J9 C& m, O  ]7 r9 z
03.JPG
; @/ p% v2 Z+ T其实是做了四种馅料
0 J2 `, k$ U7 g% c绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋6 U% a) g' g2 W2 g3 t- O. l& z' X
但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照1 z9 l7 E( z5 t1 _$ v4 A
也不知道哪个是哪个7 @2 h0 |# R4 ^% n2 ]8 z
还好切了三个都是不同闲聊的
, {+ `9 y- s2 P4 a7 x* l绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
" M$ G' ?0 ]! ]$ P咸蛋是因为月饼都有咸蛋的! M; l" @' Z* w4 W9 H
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥- d2 R6 P+ Y) l# r( x- B( c9 `3 g
绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别: l) ~  D  N) n( g- z
杨桃文化的方子3 T5 S4 P' l6 z5 [
油皮:6 }5 ~' h$ O3 K5 n
中筋面粉 182g
+ @: n+ t, I' F) F: Y9 tbutter    67g: p5 c3 s0 B, r
糖分      22g
4 ]1 I4 J7 |) [. s+ I0 Z水          75g
0 y8 L( Y$ e% U芋头粉& M" \" {7 W7 M4 M# S% E' m8 ]& |
(我找不到芋头粉的,用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~)7 L. h8 h+ I, V
+ \% a  ^" ~5 _; g1 M
油酥:- r/ c# B. P" @
低筋面粉  167g+ O. I  _" J3 n# {  [3 Y
butter    83g

6 o9 I: _4 m' |' i  w6 U$ p5 Q

' U( c' [) E/ S7 O- U; X* \
7 w3 X8 _4 J: k% a9 j/ A/ u 04.jpg
* I! d- f5 ]0 X* P分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆% M/ p! C& l4 @& R0 f
然后分别过筛. e1 j5 }7 i9 D/ ?! ]; f

. J+ x7 q: @0 ]: m5 T) U/ y7 @6 f

, P! h7 y, _& }0 [$ w1 A: @芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! v/ j9 b/ x: ]; i* v  }/ N
绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味(这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~)
" [9 m" ~8 C9 B' Y$ s& u- } 05.jpg / P8 E1 r7 \- b7 B' M9 Q

! j4 {! s# ?6 i# Y' j- a, t, I0 x! {. f! O4 B  w+ K
1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团3 a1 W% b, m0 E% w
06.jpg ( [2 d- p2 F& K
放置20分钟0 J+ {4 e; `/ p& N# v
07.jpg
  y0 a/ l% n3 [: I分成35g的小面团, }; |  E) y! r, N
0 W( P8 R, P* w6 Y" `9 P
08.jpg
' N7 X' S& d# ?( z  f6 K" T2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
$ Y- R/ E/ k$ P( P+ m
09.jpg
3 g' F! s; J! u& G. t1 |! V8 [3. 用油皮包裹油酥7 u& A0 f# p& J/ y' y
10.jpg
/ U# j0 E& V, V# w5 z/ h8 o4. 擀成牛舌状
: P4 Z8 F1 ]' b/ W6 U
11.jpg 5 i9 @, g" W0 u( o+ u0 U9 I9 w
卷起来静置20分钟1 ^1 w& _! G4 m0 B4 q! R5 k6 T* O
8 P6 M; x: A! j# t% ]
5. 重复第四步
. k; ~! S* F$ H* s6 q, o9 ]9 \0 L0 J% G* h# G; M  U0 y
6. 重复第五步 -_-|||(也就是说要擀平三次,每次都要静置20分钟哦)* y3 P' O" I1 j4 `
1 _4 u' `" R: K; B
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
0 n5 p! t7 F" a3 I  k6 Q
12.jpg
8 B) S6 o: Q5 U! O( `4 t- N2 B8. 切口朝上压平,擀平
7 W  c6 a* q9 ~4 {* V) @
13.jpg

4 J7 M# Q% A) e5 @4 X. G1 C皮蛋包在芋泥里面,内线的重量大概是25g8 S% _9 a; ~2 m: u
14.jpg
0 |$ ]+ K- A9 u- H4 i芋头馅
. q* m  w; w, o
15.jpg
" q! k+ e; g. ~- p, I6 U绿豆馅~1 Q% o5 x/ y5 q$ \1 ^' }% t% K: J
16.jpg
, E/ x( v1 M8 \% r4 S9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上% R* N; ~8 q4 K: G
17.jpg 7 _5 l! L4 N7 m, [7 d$ y+ y% U
8 `7 U. }: v) c' L( ~
收口~~9 B# ?8 q$ D* j0 l" p* e$ s& `
18.jpg
4 E) Q! r& o& P* }  M% \$ q烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
4 }* U, }9 `- V. H3 A圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
9 t. `# ~: r  X; I+ j' d7 z
19.jpg
: U* y; e0 Q% R0 P2 o3 e+ _7 {绿茶的~~~
+ [* }6 c3 J: k

8 y9 H: ]  h: o7 b 20.jpg , p& B  h! a' g2 p: d

* |4 q$ j' n% [. }8 V: q5 M================$ \) [& @/ D& Q. ^
这次做的月饼" ^. z6 q" S, R. N; |# r
根据自己的口味/ V. ?! U& t3 [* p/ p
没放什么调味料4 T0 q, f, S% _; ]
淡淡的一点咸
8 w2 H7 V  u! F) I. `4 ^$ i% ~用了butter,所以有一些奶味
+ a, H; T5 w# |% M* i- ~有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
, Z8 B; a( X3 o6 c口感挺有意思5 g: u' i6 X# B* g- f
总的来说挺满意% I. t( R  R+ u: V
后来又做了红豆沙的舔版7 F+ J2 ^5 V! d9 M+ d5 O
朋友很爱,但是我还是喜欢吃这样淡咸滴8 I8 l1 u% O9 {! a( _/ E
( i3 F  i- }7 {/ x2 u7 R
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 10:53 | 显示全部楼层
我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得,现在终于明白了!LZ高手啊!6 M3 y& ~) a4 X, s5 S: Q
(嘻嘻,开始一看楼主的ID,以为卖古董的)
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-9-10 09:28 | 显示全部楼层
木啥人支持呀。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-10 22:34 | 显示全部楼层
很漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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