 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃+ R7 i: V+ F1 ?* `! g9 ]; b' M. C
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
5 o5 K/ D) c- o4 f- a6 A就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~0 ]* q# J* U: a$ T( p8 y( [) c
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说; I6 @8 }2 f0 n9 @" N; v$ l
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8 P1 S v. W f芋头酥，是很久以前就看到$ C2 t0 m R+ ~; T% D7 n
很喜欢它的颜色~% j$ b( L- X; v: s. [! l
收藏了很久，一直都没有动力做, B) N. b# O$ m: t; t
总觉得会不会太麻烦
2 j4 J4 g# w# z! a% |& t2 g% T/ x事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~ I/ e/ ]. n# j4 N" H# i A7 F, N
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先上图~+ Y5 @, H, y2 Q
$ E% \5 ?# f- }& L" V食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 s- q2 U: |9 @# I1 g) W1 I
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
& O9 i, U7 e5 ~) u1 P上色还不错~ 比芋头强~) m" |2 m, ]- C. p
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
* ?' |! n3 q5 ] v& R( R绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~7 D) s4 j1 d! ^+ l/ q b
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$ j* ?7 D! B! F( z/ w- r- i其实是做了四种馅料
1 }/ |8 l( \5 t/ Q绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
: w3 U# A. m* |$ b j; K但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照0 z* M5 ~' Z5 S* @3 X
也不知道哪个是哪个
8 \( u7 a# Y% D" ]7 U还好切了三个都是不同闲聊的+ T& G; ^8 A1 t' Y4 g
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
- X* C8 w6 ]1 ^1 ^咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
. y1 M* N7 _* T+ i* t8 q/ ?加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
5 v3 p5 I" O. B+ \9 ~绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别) ?! y: t. c: ]0 w7 X4 a+ `
杨桃文化的方子. v& F9 U, x2 [; C
油皮：. S: S5 Y- n w- y2 o
中筋面粉 182g
% Z8 \! j# G v b3 ?9 abutter 67g1 W8 k* V" E* Q6 m9 G! B0 ]* ]
糖分 22g
5 H! F/ w& j! G: \; v; y- v水 75g3 L1 C5 v. w! Z' \0 e* K+ J% A7 ?
芋头粉
" u" T- |$ ` w+ `7 W* Z2 h+ D5 M（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
8 C: g* n7 {$ n, ?+ v6 a: ^! t) ]$ g1 X- e' N3 J
油酥：
, _* R7 T5 f8 ~' N2 B低筋面粉 167g
7 Q s8 e7 U5 @: [/ ^0 Ibutter 83g
, R0 ?$ `' A- g
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
, ~7 l: C: e9 Z% R: {然后分别过筛- ?, p5 m! w" ], v/ X0 }4 N% \
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) S8 W" ^) ^4 P& |' \" V+ E! d7 n1 {& l芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
% I- U4 F5 [- C2 I6 X/ d/ I绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）; e1 G5 |! {2 G+ H
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" |6 I% r$ F b1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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" d8 s& z5 T3 M8 o7 a# {# x8 p! l
放置20分钟
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分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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/ }: A: L& n2 v( s5 l4. 擀成牛舌状
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( x% j9 y- U& h; {卷起来静置20分钟. M; a- n% o" i1 J, z+ b6 o
( I: E* A# k9 T. x& ]1 k
5. 重复第四步
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4 L9 _& {- N( m3 F" ?7 J5 M! x- ^6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）: q1 N6 K Z% C. t, e5 J0 ^; r
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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( u& b& ^! e" Q, G6 c8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g, `, ]1 G. u4 T1 A( Y" P, ^
5 Z$ F4 V/ i, x5 ~! @% \芋头馅( g3 N$ }3 P/ [; }; y
5 a% _! |) ?4 j; d5 F' T绿豆馅~+ {# J1 `- u1 k- E4 Q2 Q
0 `3 N) y' D4 F$ P1 Z* w8 l
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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* y( I* S9 S/ i) B# \4 p! z3 C烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 _: ~! A1 q q1 `0 G ^- f ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~1 {* _2 _3 ~& f i& A& J8 Z
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* j5 ~" G' n# d# i% d这次做的月饼
, u* Y5 J; {! ?) D% Q" ?9 L* C5 M) Y根据自己的口味
. L0 B; f/ j3 }$ x# B/ |* m没放什么调味料
' \+ q- B/ K! M2 D% x5 D( V; _淡淡的一点咸
! V# f- M9 Q( T* j& i3 I; _& l( z3 Z- ~用了butter，所以有一些奶味
# l4 D3 t& E7 ? _6 m; G有咸蛋黄的吃到里面沙沙的& r& k# q2 @7 l" v
口感挺有意思
+ x6 E( M/ |. K1 @总的来说挺满意
. J1 Y; i2 @1 r7 C后来又做了红豆沙的舔版
; c- j$ K7 g% _% J7 m朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴/ Z6 e' M, V% d8 c4 z
1 e. j# v+ v' }9 L1 U! b( ~
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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