 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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$ ~) q& S9 y9 Q2 U. s# r, T. Y# K不管是什么馅料，都觉得难吃0 W) A) I( g" p& Q" v$ t6 M
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~" }! ^2 t" G9 l$ r% l
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
' @$ v7 \- t# O从来没有完完整整的吃完一个月饼的说) ?: O6 z2 v S8 }
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; X" O: p& n( ]芋头酥，是很久以前就看到, H# y( p5 b+ @0 S1 o) C
很喜欢它的颜色~! `0 Q* D8 O+ t2 R0 X: G) q
收藏了很久，一直都没有动力做# B* k7 G- w4 \* M- r9 B$ e6 L
总觉得会不会太麻烦: ]3 o8 @ I$ d" M
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~4 O# M$ l3 c. z) U
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7 w. Z% h& R, _ e5 r先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
V6 P/ X3 {2 l/ }1 \. o3 }4 c食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~4 \ J6 ^- N s+ E# y6 B- e
上色还不错~ 比芋头强~& j. v4 J4 @* a- g' |1 o8 t
所以就变成地瓜芋头酥了~~3 S) w4 ]* F: X; ? I+ G, S
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另外还做了绿茶版的~
. t" T" Q" c1 F! \6 C绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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$ p2 q: k; p% j* f其实是做了四种馅料
2 U$ K) H9 V) o' _- B# M4 @% R, ^绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
/ U# R4 z. `0 i# W/ N但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照; p& M [/ ~# Q' J, Q
也不知道哪个是哪个
! H* }. P# p: P0 y6 r2 s2 Q还好切了三个都是不同闲聊的% m9 _% s0 [* `- v& F" q) `
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 E9 K) k( Z- v) |: W咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
8 C- c- ~( y: @5 U i5 `加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥# `% Z+ k0 Z. Y: O
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别9 e. d( C3 g" ~! X" k5 O8 J
杨桃文化的方子$ w3 I1 ^! |* B: k9 `, h# y
油皮：3 i" j5 I# H. {. M. d/ v
中筋面粉 182g4 S8 F5 s$ {- p$ s6 g7 h
butter 67g
! X% S3 q. c2 g* Y7 M+ W% v7 G糖分 22g+ o9 O$ h8 c- i2 p2 ^, g- W( d3 O j
水 75g
8 ^% e, }- V5 X" I( l芋头粉
6 y* N C* k! \（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）, s5 \/ T3 z* \% C1 c
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油酥：( o9 i& F! L2 _8 o3 d
低筋面粉 167g
, u$ F ~# n f# N' x' F2 mbutter 83g3 {1 Z, y1 i% R. n; O- p
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6 @% z% }# C4 H5 X, v. z0 h: I分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 {! v4 G2 \" d# L f1 P* e0 }. h; E
然后分别过筛, D' ^/ {+ p7 o/ J: E
4 U" H! Q' i9 d2 s5 f+ B7 v- V( `7 K
# s7 ^* G7 G: H2 ?. E8 H芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
! C% F& M0 c4 J6 b7 O绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）, @$ l N b5 v' p8 w( ^1 c
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团; \5 K3 `( `/ ^3 M F
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放置20分钟
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0 H2 v& F* ?" L5 s# G分成35g的小面团4 h: U. W+ H% l8 C' y9 T
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥7 E( p# r: D# ~$ j) `( [
0 V. L% G( q; N; `' |4. 擀成牛舌状 ?; `: r( C {6 e3 N
- a! `8 @# z* M: s8 T/ T卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）, |! o: H3 S2 p: s$ K. Y g
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断# _* t; A- ]) H5 r, o& P* |- I. K
$ |9 Q) [) R4 s9 d6 D8. 切口朝上压平，擀平9 A, J1 q! X- O& K4 u; B( Q
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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S/ C) K( U) e0 V. e8 m0 I芋头馅4 P- K) N5 F" v5 q' @ k
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绿豆馅~7 g o; R2 A0 x* O s
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上* o3 L: s; r( u" W$ P
! R, o7 ^1 r0 V& x% }: N7 F$ r0 i: j* ~- u) O: q4 [) \9 A
收口~~" I4 X B) [3 K a H
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: u# w8 a1 R3 v D5 l4 _- ?圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~8 N' p9 M9 X' ~; B9 X% {+ C M
! Q0 R7 o$ z" v- r绿茶的~~~$ z6 r, o$ S1 m. b. D$ ?
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这次做的月饼: w1 N- u* q, Z9 n' T& S
根据自己的口味7 ^1 s0 b+ `5 \( K+ l4 y0 H
没放什么调味料
& z. n' f' d- [ q$ h) ^淡淡的一点咸. I& b5 K2 x8 T# ~' I7 h: V
用了butter，所以有一些奶味
0 r" A3 P9 L$ O5 v' { }有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
" J2 M' {" R2 J- h口感挺有意思 ^4 H0 F# U: d; h! K6 {# a* a/ H8 _
总的来说挺满意
) z: G) ^+ F; W( I7 U后来又做了红豆沙的舔版
' a" \3 W* J% f3 S) O9 s朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴& d8 }( L8 `3 v
* ~) q7 b5 c" ^6 ?
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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