 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼
$ {2 \) J+ \; z) S/ m5 `6 i- u8 m+ m不管是什么馅料，都觉得难吃# Z1 R- P* t5 e% ]
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) W: B0 u% E2 m
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~- [% z4 m% m5 m( A: E
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说; `9 n. [# N. E1 R$ p- A1 y
( z8 u, d4 h) b N# T& x. N2 [# m* O8 {6 p- \6 ?- Y
芋头酥，是很久以前就看到
& J" W6 T/ u4 G+ V, k3 i! {0 S很喜欢它的颜色~
% ~ I0 r6 ^+ a* q4 ^- ?& R( F7 e收藏了很久，一直都没有动力做
7 f4 g) t- A/ G: f2 b总觉得会不会太麻烦
+ `4 i+ @4 L2 J! M8 x: U8 q事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~4 r! [1 Q5 x$ z4 L
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# V- O, o4 |/ ]: `$ e6 |$ S- O先上图~& A+ G& T7 F$ S0 J
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过5 ~/ P- F' d6 k2 t; ^* Y' h% I
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
; T# e& L) r2 t H- _4 o R% d上色还不错~ 比芋头强~
7 B P/ J5 I+ V1 i$ R所以就变成地瓜芋头酥了~~
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( r/ V' u: Q. A; a6 M. f! q另外还做了绿茶版的~
# d9 a @4 c' G) ?. ^1 l& R1 l绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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, T6 W% c/ N) W. @. X其实是做了四种馅料
# y' G+ z+ D4 F6 w' o; v绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋1 B7 c' I1 P: w( [; G7 d1 p: ]2 q
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照- u5 v8 d5 x% [/ m% y8 w
也不知道哪个是哪个& m4 n4 v( b% R3 o) [
还好切了三个都是不同闲聊的; s+ F1 I# {. Q# {5 i7 g0 u
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~$ G, L/ j7 n* O" f$ `
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
3 X* J3 z4 F' {: q E$ F2 @& J' {( y加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
- }5 o. _5 o% \绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别: z9 x; D( v$ Y9 _% ]" s, b4 w
杨桃文化的方子
, O7 a+ g! _0 _7 {0 k, ?油皮：, e: X# D/ c& n, a+ y7 N' P
中筋面粉 182g0 ]* L4 \. d1 l& _
butter 67g
2 d9 R' x6 K3 P; E/ G3 h糖分 22g% ^% o3 p0 H( Y2 n
水 75g
$ K- B7 \5 @. ?5 d芋头粉
) B7 M: ?+ p( J |（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）4 U# L b/ v$ F
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油酥：
2 v4 U* k, j- w/ ~& p" E低筋面粉 167g& u/ J2 B1 t9 T0 P
butter 83g0 A6 T/ |; q5 l& f- Q0 Y, _/ i' l! H
& v- X' z6 {0 C5 s( h8 D. v" e/ M
' R: t) P& ^9 Z4 C# W
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
v6 i9 K1 v( R然后分别过筛! ^% m) u; N. F* a
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# x/ b H5 `' f& r* q5 L7 q; z芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
+ S0 L* @' f: u1 Q$ Q绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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, U. A2 c# W% f$ y: J5 p8 s+ i$ R0 m' A
, ]0 M Z/ h3 C! ?- e! @/ o* A$ Z6 _. |8 f- m5 }7 f
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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5 @ a4 f1 \" w; k# G放置20分钟/ \7 F/ \8 U; w7 e- _
6 K) g8 ~$ u' u" m" }2 L' F分成35g的小面团9 o9 ~5 x: p' M3 n; a
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: {5 U- B3 ]( J
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g" U6 X. ?0 q ]$ _
C& S" N! t' F! ?! ?+ ]8 G9 B3. 用油皮包裹油酥( j3 V& i) G* C) ?3 E. y# Z
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4. 擀成牛舌状5 O. s' H! h9 j: Y8 _ [& E
& A7 @% o' U ~
卷起来静置20分钟. r. W! ~. s' z" x7 Q) O8 ^/ E
7 }5 l Z7 o) E4 B% z0 L' ]- }" u5. 重复第四步
) c) p8 ]% O# R9 i" k
' i! N0 g+ q" o' {% {6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
' l! x) e. [5 o3 R% m0 |, `2 }% \# u8 p( @
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断: \9 l0 ~8 E7 q: \- w7 {
1 F' @* O1 r6 Z) G8. 切口朝上压平，擀平, c" ]9 S. a3 J' d. R: [
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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! f9 ~4 ^4 F' [& ]. ]7 ^6 t8 n芋头馅
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2 f' `5 P, B9 G3 g. V绿豆馅~: ~) f( c$ b2 s- B. T, t" W: L
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& R3 {/ y- b" O- e
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7 X( k# l7 F% r) K
收口~~/ M) q' M0 X9 H4 G, ?, c) y$ D
( |, u1 ?" Y9 ?烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~. V% k2 m, w+ |, U
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~. F) D% Z* A* h6 q* G
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绿茶的~~~! u5 b' ]2 Q3 k
, d7 v) B7 b0 g0 g- U+ O
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0 l( t2 g& p& }! ^3 X8 x) \% Q================9 N7 L4 L; S) y, g z- A
这次做的月饼8 [* Y& ^" B' b2 a: U- W
根据自己的口味
% k/ ^! |, f: c: e: k/ h没放什么调味料2 W/ Y$ F: t* m( g
淡淡的一点咸
( }0 T! `5 _+ l) t$ y3 @) |用了butter，所以有一些奶味
' A0 }8 m& C& _# U& f有咸蛋黄的吃到里面沙沙的! k$ W+ B: [6 m- d8 j9 `/ V" `
口感挺有意思" Q; r# Y9 w; C, z' b
总的来说挺满意. i3 [1 J1 h9 M) ?/ l
后来又做了红豆沙的舔版( _3 i" d! n* C# y6 h, j' g& H
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴9 p% o* d3 Y3 K! m7 p( G! Q8 `
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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