 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 B4 ~0 `% _: m+ h2 r0 Y8 y# t不管是什么馅料，都觉得难吃
5 x( S' C- Q4 X5 [4 b吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
& L& V8 G( Y5 b% u* X+ P! M/ L, L3 u就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~; r9 t. _& V# Q( i5 x; P
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说, p) M* E# E b4 q4 N
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芋头酥，是很久以前就看到
4 d+ U* ^) Z5 {8 b! n很喜欢它的颜色~ ^0 _, P' q# \: I5 R
收藏了很久，一直都没有动力做/ |1 j3 u9 d2 ~8 q# I
总觉得会不会太麻烦7 Y8 \9 ~7 S% J: J E
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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3 Q6 M P; q; ?- I先上图~* j, l. _, {$ w; o) b" m. n% u1 S
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过) {0 p& i! A8 K" f3 d! C: M
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
+ B& K- E. s) a8 L( c1 X1 ]上色还不错~ 比芋头强~
9 i; j+ [/ {. V% ^/ z4 y! c( j所以就变成地瓜芋头酥了~~
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' \0 e+ |6 |8 v# M0 m2 @: I另外还做了绿茶版的~
# p1 [3 I. k% R, Q# N9 L绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~5 h0 U! v; j1 Z; h& t5 K P V
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: |% s+ h# H( k- ?$ z其实是做了四种馅料
. Z3 [; Y# j7 H( J1 k9 C绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋9 y. U; b" \; l% Y% e
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照, |& H! f6 l: ^. M$ P% b+ g
也不知道哪个是哪个5 j2 T7 p% v/ j V' I
还好切了三个都是不同闲聊的2 L$ h0 ^5 h9 Q- Z: b& J
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
& A9 F+ E$ D% C' z咸蛋是因为月饼都有咸蛋的! @8 ?- J$ u1 o2 E0 P7 l
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
' P. E$ V# H, h4 h绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
0 |* B: t2 L/ E A: M+ o; y杨桃文化的方子' B( Z- l6 f; S: x. e/ [4 }0 i- ^
油皮：6 x* d5 i6 _2 B# z6 a5 n0 @- y0 J8 y
中筋面粉 182g0 p2 Y/ Z! c- ^% y4 v
butter 67g5 k, h, z8 t. `
糖分 22g, |% ?8 A& ]% Z% Q8 ? ]) O
水 75g
7 | ?3 `3 D. _' a芋头粉6 v& T N( K& \
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）9 e* q1 a2 n" H& s
2 W; p- f. f; g% z- @; |8 P油酥：/ O8 U) q# ~9 L3 ]5 B
低筋面粉 167g7 r: j8 N# j3 u R/ f/ g. o. E! t! Z( P
butter 83g* w) d7 Y9 T# s1 E1 V0 p0 T
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- G" |$ {+ g4 V+ ] q
% G3 x. _% b7 x7 X% _- w! x' q2 E分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
0 T5 W6 a( J) \* {% c& S+ @- {$ h8 g然后分别过筛1 q1 v( B: V6 B" c: E4 Z# O8 \3 G
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q% A, d' g* l芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖1 g7 s$ a# I7 {& h4 H
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟* q2 i0 ~: F- ?3 E$ L
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分成35g的小面团
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0 q5 S4 {9 W; H: ]; X2 G
, _; G+ p4 j/ G: m1 F+ M* u2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g' s9 [3 w# u9 x5 W
' o" l4 }8 N, O4 m3. 用油皮包裹油酥
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+ T7 h ^& H8 A; X x, R4. 擀成牛舌状0 x% A& b6 i- y2 @/ `7 F, ?
6 t) u: _. T/ }卷起来静置20分钟
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6 d" `: J: o9 a/ b) R* q5. 重复第四步
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# {' s" f/ v0 h- M6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7 e; j$ n& M; q- M% S/ ]8 l$ J7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅6 J" K+ t) f. l% h/ \2 D& n
W) P* D: B) _- B绿豆馅~- H( c3 |- K* Z3 W% Q3 {0 H3 q
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~8 W0 v! G! M. d$ Q2 e
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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9 L# I0 {9 ^4 {0 Q$ }7 Z* e. t" }绿茶的~~~4 n8 H) x1 I& i- }
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这次做的月饼
, v) ^% ?$ j, C1 ~' f3 M9 h根据自己的口味/ o- s6 m# s# y: k
没放什么调味料2 T" V" {; V& D% d& C
淡淡的一点咸7 y9 y4 @, s" M6 q
用了butter，所以有一些奶味" r# P& a3 U9 R- h- ^* R s$ U1 H
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的& ?; R8 j$ w U% n/ x4 W" c
口感挺有意思
/ B9 h( C6 Q. a( O3 r总的来说挺满意
1 x6 O* ^) i: d, l# D: G! ~ L/ d后来又做了红豆沙的舔版! V! _" e+ {$ D8 d. F0 i
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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