 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃1 F; L" H- H" v* K+ ?
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~& V) e) F* n6 B( w7 l% I9 V
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 n' k0 D1 J, ^0 g从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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7 d# e+ G' J: ]9 @2 F" F4 ?( U U2 g9 H1 v5 J# V( y. [
芋头酥，是很久以前就看到: ]2 V% D1 ~8 p1 z: i) n
很喜欢它的颜色~4 w5 m, C6 B0 L" |
收藏了很久，一直都没有动力做0 q$ g- p9 Z0 q% J' q- \* y/ R: d
总觉得会不会太麻烦
0 y. V- q8 j) w* Q. ~! l- b% [! J事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~1 \# h; A, _% X6 q0 K! m
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先上图~# T, Y! h$ Y" m) i4 Y
+ N3 Q' [( O/ d/ t食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 A9 ~; K# `1 w& M
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~7 G8 ^4 }2 ?; t; \. F+ j9 L
上色还不错~ 比芋头强~( [( @3 Q4 |& P4 {% N8 F* ?
所以就变成地瓜芋头酥了~~( ], x1 n" X6 t" Q Z4 N$ a
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另外还做了绿茶版的~- q& ~5 N1 x! L8 h% }
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~. R& w- _. C$ d: I) ]
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: W2 h: ?2 N7 \- W# M其实是做了四种馅料
9 _+ W O5 O5 u( Q绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
4 d6 N6 ^2 p) G0 P' c( Z但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
3 ]+ h9 {, |! N3 N' [2 {也不知道哪个是哪个/ N) |: X) G1 W
还好切了三个都是不同闲聊的
' S: u2 C; s# m& L9 @* ?绿豆咸蛋就先不露面了吧~~% H0 l+ D# u& u# M- f
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的; z( n- i6 x% } K- y
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
+ f( B& G5 g% L: K5 O" ^$ e; T绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别" s1 {. e! c0 E; E, B
杨桃文化的方子
- s. }# b+ Z. T& e9 `- p油皮：
4 `- u' _% {' @$ @: A* N2 F中筋面粉 182g1 [& J1 i: {* p, s
butter 67g
; W5 H9 c/ a' C& X) z糖分 22g* x" L3 T2 N+ J1 d" d+ ~" Y
水 75g
k% j* a' W5 K* T p0 M9 s- A芋头粉
5 d# q- C t0 a M1 a) R; _（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
% S7 ?. z+ y* L7 { ]/ T0 @, D2 ~: n5 b4 m4 q5 E4 A% q
油酥：
5 v3 `9 o w( `% X低筋面粉 167g
/ X( O$ }9 e Fbutter 83g8 ?" P+ K9 a- V V
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
3 R# I% w" H+ O' i" F2 G然后分别过筛' M/ [* i1 @) T- m9 Z& w
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( H* ^' B' P# l9 t, q5 m) j芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
! G0 w2 n {* {绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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4 P6 P5 t3 w0 U/ V/ d, x, Z( i( n# z, G3 {# U# s) V
' }4 Y3 L5 `. c& @; X0 c/ G! Y! m1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
) O# \! D; t q( {0 C1 g
1 I$ U* B# E% o2 d3 y( O8 n' k放置20分钟& c9 `/ X7 h' M* S9 t
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分成35g的小面团1 z# b6 p2 S. m5 i4 s
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g; c7 b2 {* a5 Y! O
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3. 用油皮包裹油酥
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: m+ Z0 \* s Q' m9 x, Q- E4. 擀成牛舌状. J3 s- g1 `2 E* X; D
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卷起来静置20分钟& M3 Y6 I; | Q6 q2 e3 B0 G
0 E* Q: m1 `* l1 z1 @+ [* U5. 重复第四步+ h" z; }; g8 y: t0 ~. T6 h5 v
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）/ e# H8 H' P @7 e" k% f' k
5 c) z3 k/ l( K( C {4 D" ~; x& V7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断6 }9 }/ W4 ^: @! D
0 i; m: s; F5 k: F' u5 K8 j8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g. ]& R# N$ t; s% \+ \) J; l
% }: \( ~! s$ n9 M; ~! Y6 b芋头馅
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6 ~- L) F4 f" p3 d! i绿豆馅~
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& M9 ~4 u6 A& H/ H9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上7 z `) z6 ^! v$ n
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3 o) `: y$ J2 t/ J) K2 p收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
2 @# u! N+ ^3 {圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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- h9 u% X0 |, l# x. N) e: z绿茶的~~~
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3 q$ u- h0 q2 K2 N8 y u5 A5 D3 V这次做的月饼& {; R+ t) k4 }5 f
根据自己的口味- ~# a6 X6 o7 e5 v2 s
没放什么调味料! b7 F! }4 A8 j0 b* X3 Y6 d
淡淡的一点咸* W4 }- O. {1 ]2 W6 p7 h; G
用了butter，所以有一些奶味
/ H( k. v7 R2 H4 M! _& l/ Y有咸蛋黄的吃到里面沙沙的; F' |5 ?" J+ T: O8 y2 E
口感挺有意思
: F# j9 z* V# u+ z总的来说挺满意7 u3 y8 A/ p2 W1 f
后来又做了红豆沙的舔版
) r1 p; J4 {* ?朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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