【广式枣泥月饼】

get8686

仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。

其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

" d% M# ?3 l) k2 c/ i0 B7 x所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
( w/ {8 ~. [* x
- s% `$ g- I! |# s$ \3 J0 l自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

! v8 N6 r5 Q2 O% x. W* c为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
5 l9 m- W" q' }6 T( y. F( G
3 X& ?$ @/ h/ H% r  _
1 P0 d6 G, X* L3 P& s' y( n0 m3 s***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
: u2 G5 y1 c9 m) N& I
广式月饼糖浆
' o9 Z. D5 S2 ]. w% ~
材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
$ c$ D6 K, w+ c
3 W) H1 U4 k% o( |# B  i做法：
+ t, r. |4 r* N% _1、糖放入水中，煮至糖化
: a4 q/ a* T' g) Y( J2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
* N6 x* E. |! o( [9 _% e9 m3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
2 Q- o/ U7 L: C1 }4 s2 O" U! @" F! c/ X4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
: q' ]7 J& c- `+ |5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
  A# m/ P" T$ O2 v6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
$ r8 Q0 j& J$ ^  y9 b  l) c7 U

广式月饼

; A" o" k0 O5 b9 U7 T材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
% d+ L( A7 ^3 B& f$ s
+ U9 k' n# g" }6 e( T* H做法：
) `6 w% i: }; Q. y0 @1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
+ Q; ?/ f( [; ]4 M  ~3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

! N0 k  I7 Y& T. q" L( b枣泥松仁馅
" |+ n# q/ M1 u1、红枣洗净后加水煮约30分钟
' r' i! F6 b9 H/ L  L! A, J2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
: N, Y6 R- z2 H4 `4 e9 n8 s  ]3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
) @8 e. V& }! M0 W5 ~7 W& L# E4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可


6 k1 W7 Z. Y9 q/ G3 _* O- p  w

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy