 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 ?4 M9 K- g7 r9 T7 u仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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+ h1 }& }" h/ F1 S所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。' C8 I5 O7 Q+ C, x O4 o
3 b! j# S) `( e/ r2 g' }) S自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?" u% l3 r7 I1 ^8 s
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为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦) W- w7 E e$ c
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: p" z% a2 @& R, @***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆
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材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML5 O6 D9 k+ d. |& {5 d. U
0 q9 v7 n' q3 w* I: B" I做法:
$ S( c. n6 b% L' S1、糖放入水中,煮至糖化
2 I2 o0 h! C/ r/ H5 U9 A2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象; W& l7 |0 I# t* W
3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
6 l" E- \2 v. }9 f4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火
0 H! `- {: D: [" }* W1 z7 n5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长7 \5 R) C, s ~# u+ R
6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
6 P5 u+ d/ G4 B ?4 H$ C7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
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广式月饼6 Y* V1 S' J4 j! R3 C
5 Z) ~$ n$ J/ U+ p7 m材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
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, T" S6 T: C( W做法:
; l/ `9 _7 \/ ^( ]: Z# _( S; O0 L1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀( e( \" w- a( R; \
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
% ^* P( o) r3 v+ f& m. \3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例3 j1 s- E, j4 F. x! U" F9 F2 a* \, x: o
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形8 S# @- f( z% I7 c$ r
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模: v! |5 J5 V( C+ `! b" m$ j
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液3 ~# S% O |' W( j6 l
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了6 r _3 u: h5 j5 o
. k" A4 j, y2 m枣泥松仁馅
" N# F& ?0 e% ]4 @1、红枣洗净后加水煮约30分钟
; A+ r4 k5 D& q! N9 `! K ?0 z/ }2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥) V" B; t/ @$ i$ n
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
2 Z, D) M/ \9 V' S$ y6 z4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
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