【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

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记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。

所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
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只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。

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忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
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做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。

; @- D+ n) H% I有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。
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5 X: h& U/ Z- j8 J3 m: \# c很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************
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提浆月饼糖浆
) S; z1 {! D' ]; n材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
- C" O( W' W  C  @6 T' ]做法：
- C4 t" Z' c. l$ b" c1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
# U2 f9 G( |- Z7 @2 W# l2、糖化开后放入柠檬片
) N8 L( C6 G3 u; `3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
' y6 N* J5 l  N6 _8 P" Y4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。



提浆月饼制做：
$ X( W* b) y" ^7 c; K% \# q: a材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）

, U* a3 k) e; S3 X9 Y做法：
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
3 G  T) I0 l: L  D. W3、皮和馅1：1的比例分成小份
, b2 a8 C+ e* l4、皮压扁包入馅，包紧收口
' @, g9 I6 n+ Z, P  U* b5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。


备注：
$ _5 T, c4 f0 p; A& @! N, T7 Y1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
$ O% V- z1 x8 [' R' I# }" m4 x4 s2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
3 _0 m  Y- C* o3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)

- i) q* m1 r5 M4 j写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy