【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

get8686

6 d) G; F3 c: [- y' G# L, B
$ b9 s6 W; q% G( L) U5 |

记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
) e5 W9 d4 J' d* y
4 X  ]$ h1 P4 M# ]* F所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
" M" m- o( g8 F1 G- S( ~
只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。


1 D* i" l* K4 V- f  G0 {  r忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。

做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
$ l; o1 c; G# @8 q$ p
有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。

7 u: z3 o) n2 s- A; M0 g3 t  y很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。


*********************** 提浆月饼 ************************
- o# t7 Z' ~. d9 w$ E
  T5 }% E, _7 H/ ^! a  Q提浆月饼糖浆
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
做法：
+ f% o5 z/ T8 R/ s, f" t1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
2、糖化开后放入柠檬片
' S- ]% M4 o' l/ I, R, r) u& F3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。

, P6 i/ _8 G, ~7 {8 W$ ?6 |7 q3 \3 k  T
% L9 `7 Q; |* y/ Z' U: y* y% Y
6 m& @, V1 [* y7 V  i8 e$ u1 S提浆月饼制做：
材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
( W' T. m4 p# @) n" R1 j6 e5 B
做法：
8 X' H8 `, M% t# e/ O1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
3、皮和馅1：1的比例分成小份
4、皮压扁包入馅，包紧收口
8 a* e& e- h4 H1 i5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
/ m0 l6 K- @+ `# @4 ]- W   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
, h5 q& [9 }. z8 M6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
& }7 |. ?8 s6 O: e
: X) K" ^7 @% K. I/ |
" E: z2 m; [! Q' D备注：
) D; ]4 z. r9 a2 d! h# R1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
5 p" P/ |+ g/ k0 D5 C7 e7 ^

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)

写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy