 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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; ^/ a6 s" v: b小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。/ o( s* Q \, p
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。$ l) k' P E3 N e- ?/ `
' ?! J3 ?/ [3 ?8 A; j/ J才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？. z( F1 B! Y! f" a& `5 U8 X
5 T0 t) d& a" v5 m5 s9 E生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！ w" T; s4 {7 n" f1 m4 d k
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：0 @ d3 D6 O. p( F8 Z; }, Y. s
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包: `+ d ~5 g) I! b9 ^/ i
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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9 l$ b! G$ v. P* O4 K做法： U$ ]( `2 L0 B( `0 F& Z
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水6 T K4 L8 c' C1 z* K
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可5 |' w) |8 r- `; }; p0 `
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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9 A7 T, ]2 T/ f7 s+ U. M备注：
, G X8 F3 |; y$ X1 k5 t( F1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
% F3 P$ r# T/ U. Y) l/ q9 @2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
8 i2 y4 D* C1 x8 |$ g* z. q3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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1 `$ d+ U% S7 k' ]* I) i* y卤豆腐干 i' t) U( O( V* _- e% ?3 o" E
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄1 d- f" M; \" L- N3 `
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会# }1 g, w2 c' r7 _8 E, i% f
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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( M- C/ n2 S5 a( @卤鸡蛋* f, J1 d. B0 t2 L' Z; Y5 A
7 S; i+ @) U. r# H) B7 u煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
