 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; X1 y0 Z8 V" R3 Y4 r; D很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。' \- ^+ r1 J# W$ s
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。2 ^; T" w' A) g: i
$ l5 c% U0 L |) s! u( R当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！- P# Z$ Y* X' R
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# C a1 w5 H# Q6 a********************* 香卤豆腐干 ********************2 M$ @5 m1 Q- B# S
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卤水：5 I+ b7 v# X o, C4 z4 K8 D3 w
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包5 q8 Q0 M+ A! N: Z
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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, Y1 H4 [! ]' H做法：
2 v X9 q8 `5 H: X! N4 J+ e1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
0 E1 U& Q% `1 c& r3 Z- I- b$ F. y' j2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可$ y3 w3 q' R$ `3 R7 o- ^: u+ _- K& o: n
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：
( _8 d( L' V, x9 m% H8 T1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器, v+ ~1 N8 y j2 Q, }& ~: V. a
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
4 X3 o1 b* T8 ? l( X3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
% h; x& p9 T) z1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
5 A) p+ n" R N$ b% m8 M2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
" ?( `+ _* j, u3 `3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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2 O& K$ ~+ M, x; \2 `+ N卤鸡蛋
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- c+ r% Y$ U; o% |1 b% B煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
