 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 Y7 m* Z# ?3 w$ H; q: O
1 @( y2 z" w2 @/ W# N1 A5 E+ b很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。
' `& V7 @; W; v C* t Y% z5 ^ % }% R6 Y$ b O/ K; v( w
小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。/ V0 b2 s2 X9 @+ w4 O
5 {/ H1 @5 }( C# r
当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。
/ m' {2 j+ l, ]/ j( O
5 d% p d9 f9 D5 I! t才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
) _& L/ R2 D7 t$ d" F t $ N; Y( ?5 T4 t2 F4 O! `9 s
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!
' A" K6 l5 M' [% b$ T3 b 4 j8 h6 q6 J8 L' v! R+ E
& q9 N( T @4 K) E. }/ x" y3 _********************* 香卤豆腐干 ********************8 t8 A" o6 q- h3 ]6 |
" e: g: X- j5 M1 A T
卤水:* e' T% M3 T D% _: y3 v& S3 a7 I0 c. j
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包0 _" l2 R T! d/ I! T/ f
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
6 v) H1 i& L, ?, S$ N) g
% a2 t9 Y7 o* l1 r* V- n1 A做法:
, _ U- a8 G) G8 s4 ~; o8 q* z1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水0 l, O$ i6 z2 b! d
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
2 z' }) ?, T' ?( X+ t, T0 @3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
1 Z. c9 i% h0 F6 }8 i ( X- Y7 [) @( q# Z3 ~1 s1 F. f0 @
备注:
8 Z8 G9 B3 d' Q. E' g" _; K1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器 J) C: G" D- {# u
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML4 U1 a% ~. Y% \- R
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
: K6 Z: }8 p) ?9 B5 A ( Z' _% _3 a+ V% K" u; w
! F. I5 R. U! F( e# ~' K/ H$ y4 c% w4 r+ ]1 J' `
/ S4 i5 u0 P }9 f
卤豆腐干
+ U" _, J- X) d! T$ @1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄. B: `' f g* M8 k% q5 f
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会: R8 Z3 b6 K A; ?1 o
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。% k6 S8 J; X6 ~5 I
' F; f: J/ o; P+ V2 `, }+ r% l: `0 E
: w) p% I% l( _* S. G
% r3 U' A' s5 y0 q1 W& E" c4 Z
* ^& W; q; |+ w6 p6 z& e$ U
( T- x) i4 ~. ~" q9 X
4 e, z0 ?# V2 U& Y( x) _" e' Q: s : t$ ~- r" Q% U- B3 f7 i+ U
卤鸡蛋- R) [5 u8 f2 \/ _+ X. j
7 P" z9 U6 p8 b% G" J) O
煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜 |
|