【香卤豆腐干】：熬一锅生活的卤味

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3 q1 }7 C7 a0 M5 {' N2 {$ Z2 S0 r很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。

小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。

当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。

- W+ \' E2 L6 V# L6 a: E才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？

生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！


********************* 香卤豆腐干 ********************

' N" L+ I4 ]0 \$ V0 ?卤水：
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水

% b( {  Y; Q. O( g/ A1 Z) ^9 Z做法：
0 y0 D" U0 Z2 @) J. L1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
, _0 n, {& r; u" c# ^9 [( ~; n2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
7 w& ~$ U1 K9 K# [5 O1 ~) m5 N" l3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味

9 I, e6 P7 F, X3 I0 q备注：
2 E$ D1 l0 L4 z/ S3 a1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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7 a# e4 s1 _0 S+ G+ }9 \+ U9 y2 r卤豆腐干
" x8 }4 H8 p7 ?# E1 u# b1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
6 l& B# D+ L  R7 `2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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7 N6 f( d' W: ?卤鸡蛋
! ?" N1 i" x" M3 D" S1 B
) Y6 l, w3 T* u- I8 c% ]* Y( j; ~& {煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜

wildwolf2010201

美人如玉剑如虹

chinaboy

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