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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力- X) \5 h0 t' ]/ a3 @: Y% Y5 B

) J& `0 d" ?' H2 z1 D要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
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% o, R4 k- y* g/ F+ `要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑! n) C) W, v) P5 O
未名 发表于 2011-8-23 14:06

) x6 |! ^; k: W  }" d, U" ]什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵8 L5 M5 ?" v. v. r- R; A
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

7 m2 C1 z/ F% g! \1 |0 u这位是专家。0 K$ _0 I1 M4 `6 y% |( |

0 Y+ G/ w& ?0 R7 U凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
0 A4 ]7 e/ ?4 C9 f# h% ?0 c+ }1 Z9 X白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
  B. I* e- A  H
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃$ e* Y# e5 J: m$ T3 `
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
$ E8 D# o. s: q) t0 L
8 b# P+ [* ~4 M8 O0 i6 n
都是我领导嘴馋的时候做
. E: [9 i( Y) _* z/ U
3 @# n, @! V9 \, q我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
2 p# ~1 E/ v! e: D) @" s/ e# B- y6 {不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。: \6 s4 v( @7 E$ U) O
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。( l% Z! _3 B* ~0 h8 T8 O: D
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
6 o8 A1 p- a1 e  r9 R! t或者根本就不是凉皮了?
% J) z. m8 X$ P( o* s1 n新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
; [7 y( i' v  i  Y( F" j& H) v
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做) N: {' Y/ L3 Y. N* }% n& T+ i" s+ I
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做3 t- I& [! N9 K% y1 K
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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