埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3704|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg # v2 K4 S: ~, P* H" ~
2.jpg
4 C/ L7 R8 m7 y& f6 ?! R* @
6 t0 Q% \* s, {5 p6 D2 q7 u去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& ]% ^- I' a7 v2 c6 K% Z$ M; d( ]
2 ?0 [, j, U$ ]$ }( u  k3 I# y
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
) ~2 m0 A  m! g; ?( H& I- C
. Q$ q! x5 X' k  P( k* u, Q3 U
" d9 F. D0 M! ~3 v4 r( r******************** 自制凉粉 **********************
! A8 M4 s  F) d
/ k6 K& y- J: o) m" M- B  A% N
* P. g7 h8 E6 S% C; Z" q& n材料:) [/ J6 `8 N( {" _
绿豆淀粉150克,水800ML
# l: R) Q+ D$ I5 E; v* m一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
+ }% J& q5 k  t( H ( ]3 U, V8 j- w: ^# y) L
做法:
2 n: _; B+ g5 X0 [8 E9 t# j1、淀粉和水混合,搅拌均匀# K/ a4 y5 M, v9 x! @
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
  `# @  O4 |. {' z. K7 [3 O3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌! ?# T/ d1 c# \
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平. H* m0 M0 y  D8 K8 y6 J" ~& V# z& A
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
) O8 E! n( K* B1 |2 H6 F8 B" i ( Y+ X% {7 [8 f. B4 W5 b

, M! K5 P6 H8 f( q- Y8 @8 {* s1 J3 J4 I/ k) m1 `! g
+ R( G, C4 y& f8 i4 o1 N. d; V6 ?
  ?1 F+ l6 J: K% \) }* f& k
3.jpg
4 o6 v7 G  e. S9 k/ y4 D 4.jpg 9 B4 H; T3 M% a# z# y

9 ^( m9 V- v8 \, i4 X, k2 M; X0 ^* I- j5 F

  Q+ v: L9 _1 O4 [! P: j6 |备注:1 P: r8 m% G% ~$ N
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& L3 C( {4 h8 x5 S4 C- W2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。( }4 f  T$ Y$ {( ^: t7 P
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦" O. c: p# z$ W% `& N- k" t
2 o' U' `" y4 _
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
1 }: p2 |7 @  n- W2 S味道堪比最好的川菜馆哦
6 q8 q8 V3 u* {9 f1 v& c; ]8 V7 N: C6 \! ^7 Q# Q

8 G8 t4 ?+ X* {3 n) {# c6 |* o$ h
3 v. F( ~8 @: I! Y; D$ L7 c8 \ ) m& {' y( u7 R( `- d! F) n" Z
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉* H+ P! X4 B9 ?$ ?! {# S% @

" [. |3 D. b* ^, ^* w9 I* A( ^2 e
5 n8 N1 y/ A& o 5.jpg 8 d; ~5 @9 S. ~0 I
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。3 c+ V1 f1 k: a, \
5 L, I, Y+ P. k4 U2 @

1 Z8 ^6 v3 Q7 k" W, o! e+ f9 x  U  U1 F 6.jpg
! I- n- H: o7 i% j) e" [$ L5 Q1 n切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
; I& }7 p( c% o& x. D8 |8 L当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
5 Q% q. I5 M" Z3 J 7.jpg
' O7 `( E8 i8 v' H# q: X2 b* [
6 Y/ k( [$ S) |! J- h1 Z 8 c1 G5 W9 C+ d) K. l9 }
+ `4 e# X9 Q  j* e" R! g
) J% f5 ~% l7 _( r5 P/ s
; x9 W  w& h% s: n

: Y$ U/ C6 d! e- z/ L3 E  a0 ]( S9 h6 y
5 |: B: b$ }0 W& a/ A' m) I/ z 0 K* K8 H1 v/ U, f& m4 Q; S
辣酱的做法在这里:
2 z2 c! T  Y* r" l! Y 1 D* C, L6 r! T: z& K
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!; X# X. k8 X1 h2 J' t* P
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
% q$ V$ w, j5 d4 O5 u6 z' ~0 ^收藏了!3 @7 C6 S' q  m
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

' F$ @. j9 u( l% c5 f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 17:12 , Processed in 0.162770 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表