 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。! I/ f' f4 w }1 Z- }2 Y
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******************** 自制凉粉 **********************
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r0 x3 Z% N& H( h材料:0 A' ~$ v) Q# I! T/ y+ t
绿豆淀粉150克,水800ML
1 o% Y9 `1 c$ J一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。) d! |3 Z% l6 Z, J2 R0 `6 ]1 K4 q
8 o. U: ?, F: V1 v+ g做法:
! b" g6 O$ y/ j1、淀粉和水混合,搅拌均匀) p( `) B3 W6 D
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
7 Y" d9 q& u! Q9 m% H- s$ q$ D2 O3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
) b; X( @: U0 e; c: l8 U) U. _) U! f4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平# k8 R H2 ^5 E# ]5 w2 o
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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% o2 j$ s8 G* T! n备注:
3 t& t2 Y$ P* G% [$ x/ o/ A1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
6 C& _( ^4 M7 y2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
; s+ ~. e8 a- x( Y. N. Y7 O3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
9 U; S0 r: u. s5 I. ]! q% u味道堪比最好的川菜馆哦9 t) X, L9 |& l0 D
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, k, h. |/ l4 r: P+ Z6 l辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉) Y% S+ j& T" V- H$ u
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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6 }5 @2 y) ^6 a) K9 }4 ^ K6 t切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。- w* K7 i% k1 A# I# x
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃8 s) s. K/ J3 E" F; N
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: M7 k2 r X0 S' B* P! U: _辣酱的做法在这里:
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