 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。# i0 S. X2 M3 m! F& j V2 t
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。* m1 j; \- ^ }6 x% B+ L: ?
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" _, d! N. M. {% \6 C******************** 自制凉粉 **********************
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: e& V6 a: a' n3 J材料:
9 V6 |4 Q5 S9 ^绿豆淀粉150克,水800ML% i4 T6 i5 d" W; z- C0 e, `
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 W- d! y4 _# q" x! M3 [
, L w, S) @& N做法:
# e* p( ]# C; ~$ H: E( M8 N# t1、淀粉和水混合,搅拌均匀
$ J" F5 Q! t, K2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
3 H/ B8 [! V8 A. `3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
0 l. f2 K% |- p, b+ T8 A" h. L& A7 u4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平: x0 O9 h- Y4 {. \
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:: z6 t3 L4 m3 Q+ R( g
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。/ I8 K, c! k' c9 Y9 e
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
9 x3 I6 O! ?! L3 v4 s+ `3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦; z' e" @9 O% e+ |
$ {& F/ n% @, T& ^! D配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
; f: O$ B7 ^) L) B6 y' B% Q# ?味道堪比最好的川菜馆哦- e( i$ W; S I6 i
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8 p7 E& e9 d b Y( l; W辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉: w" f9 T* f3 \0 k# t
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。$ }! D: |4 [7 X# {
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4 o9 n- L1 H- h1 f3 w+ b& ~切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。1 h# A* V9 w+ K. Z, V
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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' z7 T# ?$ k0 V3 U: f( I" X, |辣酱的做法在这里:
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