埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3856|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
: F. D; L( g4 f9 F1 ? 2.jpg % `  m, D+ ~: N& x& R$ e" ]
9 @% i4 q3 y0 y: ^# k
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
' z3 e# a* C: J 4 G% Q! G0 E  m% O
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。! I/ f' f4 w  }1 Z- }2 Y
. H" j0 `/ W7 E# J
* E1 L  [* R6 d! ?/ C+ v
******************** 自制凉粉 **********************
) m( T* S( Y8 _5 J( U, u; x# C" L7 o' Z+ {5 w3 A4 S

  r0 x3 Z% N& H( h材料:0 A' ~$ v) Q# I! T/ y+ t
绿豆淀粉150克,水800ML
1 o% Y9 `1 c$ J一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。) d! |3 Z% l6 Z, J2 R0 `6 ]1 K4 q

8 o. U: ?, F: V1 v+ g做法:
! b" g6 O$ y/ j1、淀粉和水混合,搅拌均匀) p( `) B3 W6 D
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
7 Y" d9 q& u! Q9 m% H- s$ q$ D2 O3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
) b; X( @: U0 e; c: l8 U) U. _) U! f4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平# k8 R  H2 ^5 E# ]5 w2 o
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
1 h7 H: i! F9 k# {. p; U+ l1 V6 Y. g * y, `& |& M2 L" r2 ]0 f

7 |4 W/ m4 N8 a+ B
" ^: n8 M' f( E" c7 d$ V  |
: q+ h- Q, ^4 U2 U: j, [0 B$ g( }- A* N# Z
3.jpg
( x% g9 u: t, `# d 4.jpg / u+ P6 p5 Y5 f' ]$ I! d* S  p0 q

8 V) {9 X" K# Q: o7 a4 `
$ f& h2 N0 E) m' e9 T6 L# f9 W
% o2 j$ s8 G* T! n备注:
3 t& t2 Y$ P* G% [$ x/ o/ A1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
6 C& _( ^4 M7 y2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
; s+ ~. e8 a- x( Y. N. Y7 O3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
1 d7 Z( Y# M5 ^8 ^, I+ c6 H ! t6 J. ~5 d. g7 u# D6 Z
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
9 U; S0 r: u. s5 I. ]! q% u味道堪比最好的川菜馆哦9 t) X, L9 |& l0 D

8 `3 r# Z% C0 L* \* r: U- }8 \

& u/ }5 h- E7 k" a+ n
: n$ i* g* v; _, ~$ I
, k, h. |/ l4 r: P+ Z6 l辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉) Y% S+ j& T" V- H$ u
/ J: }& \. x* ?- ]  c& B# ?

) _2 d( }5 [, V- i 5.jpg 4 z3 t6 _) B! D# E) t- c
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
# I& S5 N4 [" o* z' b# B* G
2 \' F& @8 q7 Y6 M5 V' F
3 ]+ j/ ?8 f7 Z5 l0 p: L6 ?4 O 6.jpg
6 }5 @2 y) ^6 a) K9 }4 ^  K6 t切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。- w* K7 i% k1 A# I# x
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃8 s) s. K/ J3 E" F; N
7.jpg # {% q5 t# G' ]9 t+ I
9 Q+ d+ K1 K; Z! f5 @  f
9 h" n# T, \# D: {  c
0 S1 b2 {" G" m

( Y! p1 v& ]- k- Q# K6 D
9 a0 r  _2 Y6 J! B- q7 B# | / i: w! ]3 ^4 ]3 Z

1 _9 [3 O# O. |4 G7 o
: M7 k2 r  X0 S' B* P! U: _辣酱的做法在这里:
% h0 x6 a- F- d5 {* |( B5 a# E! t; E
9 K3 }# k$ ?2 @, Z+ `- o7 t. j0 khttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
+ w! F* E8 Y- P2 W6 O$ P- D收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
; m! z4 J/ ^4 a1 h/ |- X收藏了!$ n, Q7 p% X: x
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

" @$ e: a! o7 y0 J, p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-28 16:52 , Processed in 0.206226 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表