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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。5 B' v$ o$ }1 l# W" j" W
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。; r- W) J  B1 a( V4 C

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******************** 自制凉粉 **********************
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+ }4 R# ~( ]; T. V$ J材料:2 w9 e, ?4 O  T/ @8 ?
绿豆淀粉150克,水800ML
0 H* f- p! X7 d4 \一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。2 O9 S, ?( Q8 [9 S7 O1 r9 X+ ~! X+ I

1 U# F7 \0 l! X1 e; Z) O( u做法:
# n/ j3 j2 J; N! I' d1、淀粉和水混合,搅拌均匀4 c" Y9 F7 }# y. @& O2 v( _; ?
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
8 K) t+ \! X$ a8 Q! B/ r3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: \; ~8 _* F; y: f& ~( J
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
0 {3 b  P6 f2 q; d- L, {7 h; m% s7 [5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块' N1 G% B) m1 t) U" H8 ]/ j
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7 t" _, g  X4 K6 f备注:
: w2 p. {4 [  I+ z  D( B1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
7 w( s6 p  g5 j$ q2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' q/ C5 ]3 |1 `8 A' D3 [! A3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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7 @8 m+ j9 z1 Y* f. S配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
# ]2 t' |7 N) j3 a9 G1 O味道堪比最好的川菜馆哦5 j  n, [1 ?' i
, {3 r0 b1 }) B4 u  z: Q% B

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9 P: O* a$ p5 Z% _8 Z辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉  ^6 b5 c( X& L5 T
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& P* V4 G' w, @' f3 z& n麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。! N+ }, R* Q. f

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% `$ o' t+ T. S, F- F9 U切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。' O  n0 R7 ^! m; u
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃9 `( o% b% J/ x0 @1 `+ a* B
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!; m; B0 X; ?. g8 H1 V* A# x' m
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
+ f1 j4 R. v$ p9 p( u! x) K收藏了!! B: I4 E1 j1 P1 ?, N0 V
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
6 Y* y3 p( h( P# d) a- c8 E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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