埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4049|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
" K  V! s- Y6 E0 B5 K 2.jpg 5 R! @5 B; q) F' W1 `

) R* C" E5 I4 `3 E: h6 r0 a去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
+ [9 x' f% r8 \1 B. h) V ( F  }! t" e5 n. O" t& k7 r
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。- e8 w* T7 i, [
) {% ]6 M4 V) N9 a$ y, Z9 V

. R; j  v( E2 C- C- F5 x******************** 自制凉粉 **********************$ D& u* w% t! v: z
- B& ?$ z8 K5 M2 {9 T

5 U+ W  J8 p, I材料:9 E1 n+ e* t0 b, R9 e2 {
绿豆淀粉150克,水800ML
, e" ^  p# d, L$ J一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
6 ]1 |* x) A$ c8 f  _ 9 x4 `% J7 |+ o; l- B2 U
做法:
! c4 g6 v! N& G4 t. J1、淀粉和水混合,搅拌均匀
6 Y9 z2 ?1 ~! |) W2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大4 \- m$ v! d+ {
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
8 o( H3 l, E% ?8 g5 B7 P4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( s! x- g! _5 m$ W; Y1 W
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块4 I  B' l; {! [$ j0 |
" Q/ a+ j) I% J) ]4 v

# f9 F. t2 Z9 ]" {8 _3 G4 b( \. z0 l  a& s/ A9 {" r# [; U5 g/ }' B% a
+ w( i  j. M6 v
% g% d8 ~1 Y! Z; W
3.jpg 2 R) A8 P$ D' I  c8 E. h
4.jpg
$ J- |- L) B, _1 I9 w; l5 a# u/ a+ G) s3 A( W

8 s) O; `' U/ o7 w1 Z2 t( u; P
8 i2 R: c, ?* i% n% L备注:
1 t1 C5 ?: F6 d: b! \' L) C1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& X" y0 T8 X  D- ]6 g3 T2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。1 E9 r" R! u/ H! Q) @+ @$ l' j" V) z
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
2 y7 j$ }: R' q 2 r0 u8 \) H6 g6 b$ G& X0 e
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
- ]$ y& S5 |+ E! f+ Q5 S4 T味道堪比最好的川菜馆哦' ^! e3 Q% N6 B/ W
& ]3 e7 D# a, I# v2 c; y

+ W" ]( C% P8 L9 C/ Q : f' I. w: S1 T0 P" O
: j6 k4 o2 L, `$ @8 X3 a
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉. G2 z* R) c2 k  }6 h
3 @2 Q% H4 I/ m: ~8 U

& T$ J: B5 l8 m( w7 P 5.jpg % |% ?, X# _2 i  k! p0 p* H' Z2 |
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
/ L+ R  A+ o( R9 g
5 }% [1 l9 a5 K" C  a9 l
# G- W/ R  [  V 6.jpg
* h: r. h! Y3 f+ A切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。, m2 p0 k2 D! d4 s
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ ]2 c8 H1 i* M/ S0 }# \
7.jpg ( D& p" V6 I0 m  M
% w9 d" p* @, N8 y6 D6 I
& L0 l& V5 X0 A  Y# h% v" P% h

6 D. n1 h! j- Y  p: [8 n- I; L4 a . A. \& L2 u# }
6 |, V+ ?" I9 v0 |
6 g- x% h7 }% V6 W. O2 T

4 o8 X" o# {% b* K ( [/ ?! M. J8 V$ i, M
辣酱的做法在这里:* c9 Z4 c" ?- e- {2 g/ P  n
5 L( V. L7 a, o0 T) P2 k
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
" Y& ]9 P* }5 h- C- ^( l收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
/ w" ]0 U. ~/ Q收藏了!. [/ C$ x: C2 _+ W/ {; b
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

/ q3 J, h' u7 l
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-28 12:05 , Processed in 0.143361 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表