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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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' h6 W, C3 ?) g9 Z' Y" v不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。4 {6 d/ X' W* j# t1 q' H0 x8 t9 J

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2 m9 u& b* i: H0 s) _******************** 自制凉粉 **********************
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材料:# _' H3 C5 v5 h; L6 D
绿豆淀粉150克,水800ML9 _9 v* p0 p+ ^, K2 j, \
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。$ A0 D( Y# h6 k: S* N
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做法:
7 d" ~8 [% P0 B' ~8 d/ _' X0 y1、淀粉和水混合,搅拌均匀9 h" O# M( a: ~! }
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
2 }5 C$ ?, ~9 V! I; d& I3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌! A' _5 ?! u8 m7 J* J, F# h0 ^
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平$ C% e1 h9 m, r5 P1 t6 c! g  E
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:/ E2 b( J6 N6 Y+ z5 @3 y
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
, x+ G1 v5 q! u( t2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。: V# W* v4 G# f( N+ d
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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3 U/ q0 j! k/ E. p6 k% @- P. D配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱6 K4 J" {" b( J- @# \/ z. f
味道堪比最好的川菜馆哦# m: Q; `& ~# \& h
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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2 o% o  W' m! Z% J5 ]' Z麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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9 J7 u8 P+ ]/ }切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。' A5 g& L1 y& `3 Z6 s  [+ K
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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/ b% C; J+ Z0 e- ?# g8 l辣酱的做法在这里:3 W. B5 z& b* u

7 L: j7 D- n% B  u& Uhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
. R$ R6 J; c: b, v0 h* ?" {7 w收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!9 D6 w/ G7 k& ~* h* W0 ]
收藏了!% d: l  }1 }' x6 z2 ?
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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