【川北凉粉&麻酱凉粉】

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6 t0 Q% \* s, {5 p6 D2 q7 u去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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" d9 F. D0 M! ~3 v4 r( r******************** 自制凉粉 **********************
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* P. g7 h8 E6 S% C; Z" q& n材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
# l: R) Q+ D$ I5 E; v* m一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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做法：
2 n: _; B+ g5 X0 [8 E9 t# j1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
  `# @  O4 |. {' z. K7 [3 O3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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  Q+ v: L9 _1 O4 [! P: j6 |备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& L3 C( {4 h8 x5 S4 C- W2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
1 }: p2 |7 @  n- W2 S味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。


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! I- n- H: o7 i% j) e" [$ L5 Q1 n切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
; I& }7 p( c% o& x. D8 |8 L当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里：
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
% q$ V$ w, j5 d4 O5 u6 z' ~0 ^收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

' F$ @. j9 u( l% c5 f

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto