【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686 · 发表于 2011-8-10 07:15

去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。

******************** 自制凉粉 **********************

材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦

辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃

辣酱的做法在这里：

http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213 · 发表于 2011-8-10 18:46

how to make the best chilli oil?

思乡雨 · 发表于 2011-8-12 10:53

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j · 发表于 2011-8-12 13:17

浩丰有

思乡雨 · 发表于 2011-8-12 17:26

谢谢，明天买去~

思乡雨 · 发表于 2011-8-13 13:09

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖 · 发表于 2011-8-15 14:12

nelements · 发表于 2011-8-15 17:54

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable · 发表于 2011-8-15 19:06

看上去好棒！！！" ]# P( i. D# J, w* X! `% H, ]" F
收藏了！! M+ {, H( k3 x* c9 f& L: b( I4 e
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy · 发表于 2011-9-6 20:31

chinaboy · 发表于 2011-9-6 20:32

羽衣 · 发表于 2011-9-8 19:27

up up up

ctauto · 发表于 2011-9-11 15:53

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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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