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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 n5 w$ Q- p9 L+ ?& `去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。6 _7 V3 c9 h( o  n6 j

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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:& }) f- a1 c" F- r" Y) m$ E
绿豆淀粉150克,水800ML9 V$ i, @' `4 S- \- B2 ?
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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. F2 ~  p8 e1 u- y; z做法:5 |6 c  l4 o/ I' I
1、淀粉和水混合,搅拌均匀; h/ o' `- ]; m' J' U
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大- N7 `$ N$ V( R2 _& {. ~
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
; S9 {: a/ i7 R; w4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
% ^7 J9 [, n3 V( f3 z5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块3 w0 b6 v+ f9 w' i" ^) s8 |+ h' F
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! ?/ y# {9 _) J0 U! w8 ~备注:/ j8 x. \% H$ @) w4 c
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。  U0 Y( c, m- l- G
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。- K6 c. d% D5 j) Q, v" e; e6 N
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦+ N% C( k% ], ]$ p0 H9 J! c' P
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱2 V7 j; _/ c( s+ q
味道堪比最好的川菜馆哦) S3 @0 x& S$ }' A( S0 K6 K
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) u7 g0 p+ a* y" I) O. b辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉2 j7 _% J& @8 j2 [: ]

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' Q" ^& v/ }& w0 ?  w当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃8 `. z! `7 d$ l# [& k
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; c; B: z; [' S4 ~
" m. }. I8 t3 \6 c辣酱的做法在这里:/ e9 c' h" D+ p! q. n. A
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
4 s+ p. d: J* e! a收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!" ]# P( i. D# J, w* X! `% H, ]" F
收藏了!! M+ {, H( k3 x* c9 f& L: b( I4 e
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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