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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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3 z8 Q. c. `  y去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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% n7 k8 p5 z' y不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。# K# j7 F6 p5 P* v; E" a& n& f) l# v! K

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******************** 自制凉粉 **********************) P+ B' }. `. U' F! V
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材料:, ^' G: a) c8 {' _2 @( O
绿豆淀粉150克,水800ML9 A; ], y2 u: [8 Y5 [$ T  ^
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。: A% V7 s0 n: b# ]* H! ]! p
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做法:) Q+ z9 r; b( ]# O+ I( {; y! `# s% [
1、淀粉和水混合,搅拌均匀" H  S6 v% k$ w& J4 ^
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
+ N6 P# o  R4 q% C6 |; N- b3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌+ M( v6 `# @2 M2 _
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' x2 ^0 o8 C6 d) E2 r0 n* R
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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, a; p% y( M0 m7 N6 _备注:
: {+ j7 T! l* r+ }1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。* w" f$ V) Z# \1 t1 c  [
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 l6 R8 [0 V1 Q& c& L2 C( ]
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
$ Y+ g7 X: J% M( r, w味道堪比最好的川菜馆哦4 _9 d; |$ z# u. [
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉4 E) w% Y" T# L: ?7 V. x5 j
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5 S( Z% K, k) l6 l7 Q1 e麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。) m4 P% z0 x/ J! a& ]

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
" j+ I$ f# z& K, b+ \0 f当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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, o' e# R& Y0 B% Z6 uhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!$ s6 L; [1 a. y6 E3 n! q! W5 Z
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- L5 {7 @* o# i
收藏了!
  l1 x2 |9 I! {" ~7 ^; Nnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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