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[菜谱] 怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" i  ?+ ^3 m8 I/ B5 i; x2 `4 U天然的不一定安全。. H: o: Q& F  ]. _; a) i" P3 @
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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。! ?  T7 L1 d0 V8 E

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0 s" F3 O5 R! V1 \3 w) E2 z, ?: i比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。
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很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。4 ^' l+ P) v- f% y$ \: @
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3 U" ?/ T! c8 z' d3 u植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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, i& G2 t9 V3 S, f; Y7 g3 S抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:. u- ^" t5 c  U" b

$ U2 d( k- f1 U* F胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。+ t' ^: {1 d, Z
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。! D% ^* p9 m% ?/ ?, J0 I% u

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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。
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/ @; A: K. y/ G% Z# Y/ v秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
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1 H2 @" Z; y% C( c6 D5 K4 `6 n+ W比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。
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" K9 ?, s7 K: u. P新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。9 G" u. E# N0 h) j% t0 |& m2 K: g

5 q* I" P2 T# H秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。& d' L' w0 B" P; A+ k% U/ V' J4 k, R

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当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。# D0 T; B6 _0 v7 P

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新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。
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处理鲜黄花菜:1 `. i4 u6 r1 _1 l  C

8 ]7 }/ Q5 i2 ^! `( u( R+ y1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水$ l/ E  X0 k% P/ x1 D* |
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色1 x: p3 r+ _$ l1 w- d  D
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3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。7 \7 n- T  _7 j9 K3 p7 J8 X

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8 ]5 i; S! ^& X! `8 p; Y, \1 Y* M' W7 `材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水
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' M  H* s: b% z& G4 A. d5 c6 ?做法:7 T/ B% ^: Q; r* S3 t' d
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1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
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8 g' o4 o. v1 h( [+ E) M3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜, g7 Y! L. \1 ]) a' h3 Y  I

5 S  Q. |9 H) A4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火
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5、调入少许盐和香油调味即可
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