怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。

7 X/ S" w" D) z: @* W  H5 ^/ Z

% S  R& \* L; l6 T3 H- ]! ~我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

  I; A9 }- W& h5 p* R. r. }

( D' R) S. j+ l; e比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
* ]+ q' b6 W2 }8 O
# |9 Z: D9 \% K; h9 F很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
/ l6 O2 j; G9 {9 i5 K# b. w


植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。

8 ?' u# H4 l* u! J. i" y

抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
% O* g6 g& \) [- K9 a
6 ]! }2 R+ f( u2 ^! {胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
! T! D7 t% G' ?, ?: B
植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。

& t, _9 K' n  w: o) g* e, J

有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。



新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
% g5 o8 m$ c# T2 D1 o0 A
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。

比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
. l+ c" M/ |* c- K4 _, P/ w
. ~% E2 Y+ w1 e  k
6 `( |5 `( U. g4 \5 p
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
! b9 i7 \0 \; U. p$ n
/ W1 p2 @8 J& l6 `) _2 q
7 L; \, G$ o( U' F
当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
4 ~9 I, `% E" a$ Q( i6 N0 E1 `
# H5 s5 U! o2 Y) K


' q# Y" O2 |2 S1 _  O0 J5 M1 ?

1 b9 \, m$ J% n) ?5 F7 x新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
: R0 ]0 `  j. D; b7 P$ `
- d, C( |, I# v/ ?



  e) }: R+ {9 {8 J) Q处理鲜黄花菜：
1 V; ~' K+ A' P* |3 b, }$ }
1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
# u3 q: E" L6 a/ G- G* C8 V4 |$ F
! G  }7 P5 W3 j9 m: c0 ]) ~/ j2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
. I- t7 o6 c7 `3 v/ m4 P
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

/ b& e; M; F1 D3 ]! T, r1 \
0 `1 q5 C* k9 \* S
# A0 e% x8 x; k# w
! ]9 X) [: _+ d% [1 a& s8 C
6 Y  I+ Q/ O6 k' j$ k

* W2 f0 r7 o! y% B: ]
" Z$ O" x4 u" f2 s! e, }& g
9 E  N9 ]$ Q1 W
. ]5 C8 m1 f' e2 q+ [
******** 黄花豌豆蛋汤 ********

! K! F1 _. ]( r8 y; b6 k, G9 l
5 x  Z" V( Z- j! G) ?! n, d
材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水

1 a3 d% Z8 a1 C( M
  d$ m+ [; @$ q* p( r
7 v- `$ J  @- d做法：
: z( _% s- e5 q
: @* R% Z4 V0 J3 d& c+ J! p1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
$ E: L0 b5 `( G8 O4 V- q
1 b5 x; F; a  E4 @( G: E3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

9 N9 Y% [. H: h+ s5、调入少许盐和香油调味即可
9 a, u1 N) x5 M) _  x
: ?* p' ]# ]% @' q
7 ~6 L( I6 P% G3 U- R% F7 _