怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。

" f3 T8 {2 K8 e: }( C

我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
5 a, m& n& c" Z- d


比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

: o% |0 {  K+ ?; M; _1 F很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。

3 Q( j; T1 o# b; a  t3 _: e) [4 y

植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。


/ B' ?) i" E/ }7 a. K# T3 ?
1 h. t5 }" v6 X- |, i抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
3 T( F/ b, N9 A2 Z1 m4 F, c
6 w# j+ ^' }. W植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
! {( c3 h* `% j" l
- `: i, k) X3 `- o& J! \* I

3 l0 a4 h& m" I$ f有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
7 r- {' l" l1 B5 f! u' G* C+ s


+ X; U2 `5 c2 k; b' {新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

7 P- w+ C& Z! W0 q2 G- a秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。

" d  m; E, Y& Y0 |! T2 k. o比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
) Q  \& e3 S9 u( G( g: Z
3 ^; _6 @- s4 Z
  R# X. u/ s0 n: V
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

8 T  T8 v, t% i6 B/ i5 f+ Z# A秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
% }8 m: A9 [, @& l) `& O% F/ v- V( B$ q
3 e" C3 o  x3 V) @) n  y

; l( C4 t7 X5 V当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。

8 A! \, Z1 b9 O% O4 R1 g
4 v6 Z5 m  D' f/ b$ p4 K( ~3 P


5 X1 Y( s6 B8 k) n. ]
/ q; d  C2 @0 ^1 U$ d: q6 T新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
- o' w7 y7 V, Z1 h* r4 C! r5 a

$ l9 \: Y, C9 n& B6 @! r/ K
/ u; K, [- {9 D* |  Y1 b

处理鲜黄花菜：
+ ^: \. d' s. _- a0 ~3 S
" i) A& ^: D7 ?5 V% E1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

  V! u, W* m2 h/ ~, ?! w$ |! ]4 I2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
* F* Z9 Q9 a" ]8 F3 V( C
& e7 M4 \' W: Y- `0 }8 O3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
0 i* D9 l, C. y$ x; R/ C4 ?+ L

% G- y* v. r& i' A. [/ W

2 N- O; I. X1 Z4 o

/ v$ I* o0 s5 P: a8 d


0 P3 R" t( X/ i+ H- g
1 J. A, Z$ r0 o9 m7 U/ p
9 O: s# a4 J2 {0 }$ `******** 黄花豌豆蛋汤 ********
" C: m* p& l  {4 L& m
' t+ N5 w1 w4 G+ r$ y& J

材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水


& w+ v, }1 w0 }1 k* q
" g. h; k5 K+ x% [5 n$ V做法：
$ [/ n/ |/ D1 D
  f( l$ _1 z+ `: m6 O7 }8 j1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
4 q9 x3 d  H. J. d" h3 H5 ]
4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
7 j3 M2 P# B- S  E- I
5 D! G" W# y! y' f5 S5、调入少许盐和香油调味即可



7 W3 N* N: c( _( I+ O. k


; g8 S& H1 k& G