怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

* b% e$ V4 s3 e0 ^  E, F2 G- K同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。


( A2 C: c% g1 y6 [! c5 e: q（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。

& s9 O! K3 q. ~% E+ }


( p: G; E+ T2 Y2 E! r8 u8 J( [; y怎样煮出碧绿的绿豆汤？

炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
4 t8 P2 S) V5 Q+ V, G$ w; \6 J这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。

7 ^' `; x8 @" u! l直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。

查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
+ v' b$ r5 G. t  x- w而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
2 \9 d1 T3 j  n$ ]( X  @而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。

这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
1 |" m! v0 H8 [0 Z  Z) E. `用几种水分别试了一下，果然！

8 c8 E- c7 j, Z直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
4 l6 U; _( h/ V水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。

等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
# w1 v" c+ q5 }8 b
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
8 f$ ?7 f* Z5 O; T' ?8 p$ E% g5 g7 f/ f
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
$ I. D+ z2 r' w& j' c8 W+ O1、清热防暑作用最强
7 L; y$ \; G( E& g1 {绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

$ M& d. T/ G& A! ]# E2、汤色清澈
煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。

/ l& z+ R- f* B3 ~1 f盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
1 u4 h$ u3 B) v8 O
( C3 |1 U2 D1 W" t怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。

3 Y6 {' }, O7 k  V/ f$ S% l) E  a- i" Q
2 V/ p# H4 a- u, a% n% Z
5 U: B& f9 Z1 Y1 I1 a
三杯绿豆汤
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水

% Y1 i$ M9 o1 G8 G8 p
9 J- x+ y: Q# m9 R

$ A+ I4 g- N: b1 _" w6 h! d* O# N



******** 绿豆汤 ********
& S$ `# \8 K! F$ _' W4 c# z
4 r9 h# d' }. T2 E- F材料：绿豆50克，自来水600ml
" M- ^( G1 D. b, S
' ~8 s: g, {; C做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出

$ l) J5 L1 O  I% i- p/ d三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
9 a6 {8 S& E7 {% Y/ N第一个过程图为自来水
第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
第三个过程图为纯净水
- r. |/ q0 a" F& ?' F% d
# |/ ]0 r4 Z  x7 m


3 j7 e/ ?5 Q. W$ n2 {9 @
; ^% H  _2 {  a. y9 ^
7 h9 F5 e. t8 D) N: }: @( O# U5 W
6 ^; o4 w$ o1 B' {% F

( u4 w8 U9 X6 S( w: O$ h


, i* V$ ~) \( K4 R2 y7 r5 k

9 h: W) ]( Z3 P5 u; m


; p5 ^6 @' o* h3 c- V6 L
自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮