怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
+ _; t  R+ f+ e5 S6 A

5 y5 O) J6 |" W（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
3 B( M6 {1 N2 B4 S3 b4 h! h/ f
+ R8 R/ ]$ V. b" J' c. ~" P

0 s% `+ u/ d/ @3 c" R- G0 ~
怎样煮出碧绿的绿豆汤？

炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
- E- v: W* q2 l7 U- {+ X5 s这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
8 n! ]8 V7 R* d& G/ }3 h8 C2 [
这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。

直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。

: A- w& f0 D$ a" l$ _, L* E查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
5 g9 A# ~% ~5 p, j0 \; s8 }而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。

这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
( R% x6 _* a* D! X; P6 o用几种水分别试了一下，果然！

直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
7 v0 d4 I( M, R/ f! n: W1 j% U. c水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
/ ]; K7 m9 G8 `  J; L* i! I& w; q后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
, r" U/ g/ H, F
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！

所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。

另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

  T9 F( R( ^2 A5 `  n4 X" `6 ]* c2、汤色清澈
煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
0 R6 w  N! v5 E  p2 z4 e; W
! o7 U  U* y- h: k  T! ~: ]盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
0 F7 A" |+ h  V5 C
, S* d# d! s% d5 T8 ^% R, p怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。




三杯绿豆汤
9 X6 H! e* |, @5 U4 e" g6 u$ q左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水
; e- M0 c8 c9 {% M
: R: r, @: \* [( E( [



) E2 G5 c% q4 F. o2 p
2 }% u2 s' B% @" D5 ^

******** 绿豆汤 ********

+ ~$ l" L% H% g, }( G" B+ |/ p材料：绿豆50克，自来水600ml
% H6 x- B$ o( W1 V8 h
做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出
- `2 x  x$ _: e3 l+ o
三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
第一个过程图为自来水
第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
7 v* h2 J* ~% z$ R第三个过程图为纯净水
2 C& m7 D9 v2 H* |' F+ P
" x$ q9 z- e6 l( Q  y4 r) b
9 ]' j; ]2 A* B/ q( ^7 E

  m( p( w5 ]0 ^: S# z* a0 g( h
1 v2 E7 N) p1 ~. D) }- D9 h

' ^/ z! X5 h- T" n$ c4 H4 Q( N- j
% G$ v6 c0 M/ X0 X. _
1 N! H; ^9 Y  z/ u8 H" G0 ?

7 F/ w  Y( V/ Z/ z( e7 D/ x8 p( ?
1 ]5 Q) e, C/ k3 T" ]1 `" W
! x) E7 [8 j3 p' ]

9 {- o* y7 m: w: h) t/ F5 o
# A1 x, D  A4 }6 C

& j/ s3 X5 T4 `2 K0 ?3 D/ x5 u! }自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮