【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

  h* c2 R, x; `  k
! C" b. A8 R6 r6 A7 y上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
' m$ u0 w- p" |! _, V' t5 u( Q
但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
7 F0 n  t( x; U' L) y% Y% e
5 B+ T' ^) x0 f! [3 n% w/ p, i. g第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
- _# A! H: ?" n7 o& {) |2 M5 n
面是提前和好的，要和得比较硬
- _: W; M/ G  C+ O3 G曲阳灵山烧饼制作过程：
' a$ M, \2 ^2 X! P3 q# c; e7 L; C: c1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
0 W7 g9 n9 o8 i8 U8 D2、切成大小相等的方块
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
( F* s) N% F* D5 M4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
# @6 ~1 }/ D+ g, e6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
1 v. Z9 Q7 k& r0 m) O- N2 p4 U) _7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了

; f' n7 v, _( ~+ N1 \6 t. }  \0 p烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
& ^! ]) F1 b% |  Q
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
% c1 U6 `1 y( {% O8 n! j

************** 韭菜炒烧饼 *****************
3 o% r6 v$ I# F; v1 o1 w
材料：
曲阳烧饼
3 N3 g( [  e2 I& E: y韭菜
鸡蛋
* L% X# Y' q% O( a( P( O生抽
- A' q; r9 N. `" Q
& @% B1 W# y  `7 ]% Y- V$ o. l8 O做法：
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
' P* ?8 U: B9 ^6 \; d) j2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
) U$ J/ J# e3 ]9 X3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
0 ~; W. d2 F5 `; g0 z: Y
; W6 {) K( E8 @3 X# b1 M
备注：
( Y% C" E* K" }5 \+ B5 R# x' d. j韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
绝对另类的烧饼吃法哦

# w  B: s& {) M2 ?* I5 t
烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
: D; b; h2 k# r. Z$ k* `6 G1 b