 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成,
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面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 , J7 d8 K$ r) W& x! _% o w, d" Y
具体做法如下: : ~: \5 x' w" W( Z
1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)
* ]2 z# @8 a/ I, E u- D' v2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。
8 n% X0 C4 G* @; w6 ~. T3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 ; S0 C3 l9 i3 q- n6 J5 R. N( `
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 M/ Q& x* l4 `5 }" ~8 a
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。
* P6 {! Q2 a' v# t! M( ?6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了) % w4 p$ h+ v6 ]! v
用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
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也可以自已和一小块面,放几天就可以了。 - k% H) d0 T2 ?5 x g/ z% W- _
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)
5 l- F6 ]1 m* W: K( X1 y. r怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?) |" | H5 h. o% e/ q" y
怎样自制面肥?
5 X- i4 ~/ C1 r; V* c在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;/ _$ f$ g$ B h* h
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将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬
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如何用蜂蜜代替面肥? ¬
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z. m1 c4 j/ k( X将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉9 F K4 [; A* ~# ?" S% M) H
# W: S5 N+ r6 i; a内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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