 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
|
是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成, ; S+ w8 S' H! i$ O- U! F1 B4 X; [
, @! } J- z9 U8 Y3 Z" {/ Z
" q, {8 S' T* _$ H7 R2 ~! A/ x3 m" ?6 C/ M8 O! U
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 ) M! S& {' `9 i; ^/ K3 }" ^' n" S D
具体做法如下: + k1 s0 Y# S2 i4 y& Z
1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)
1 B9 Y. ?* |, [) S Y4 Q) O2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。
8 C& T8 o2 e9 r9 f( O( Q3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 " a( O: D2 H1 }, f% H2 P0 P( Q' L
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。
, h+ m! P) C" f0 E/ n5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 9 H, }+ Z8 Z m, J, b+ U5 G4 A. m
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了) : \9 B3 e# @2 B1 ~$ t* s
用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 * b9 i. h: ^$ g3 U! R% l
5 \# j# B% x! h/ }* b
也可以自已和一小块面,放几天就可以了。 7 L8 M; H, }8 ]& L- s- a
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)
. N& F0 W. X7 q2 Q4 v( ?怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?: W9 |2 d) v+ n
怎样自制面肥? 7 J; Y; Y* i1 a* b8 P( _" z* h
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;
5 }/ N) u: u) ]+ H- L4 O# i9 L8 d, n7 m4 x2 M& K
将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬. e" R, c; V; t5 A% ~# P
" E6 Q- y+ y( n# Z8 h( P! \如何用蜂蜜代替面肥? ¬
/ m6 d4 j+ Z f# D/ r% H8 r
8 h. R2 D$ O/ C- m, F6 `将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉9 \/ X: c+ ]2 w9 a
! v, N/ ^+ I/ {4 y
内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
|