【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
( B5 u5 n8 @2 X. e, ?3 ]5 r+ ^而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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9 k$ v/ I) @! u- j5 p比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
4 }7 z, p4 N9 k) u' J9 W2 H做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
7 E& C. i: g5 J# a/ e只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



; I  A1 m0 R: o. N  _0 T******** 玉米发糕 ********
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( c$ \5 [$ Q# O; V材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
8 Y3 ~) A: s6 J# D8 J' @% R* u+ Y      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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做法：
2 i, U8 D4 i' G- n4 d1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
( {+ L3 Z$ W0 w9 _9 _2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
: }. @* }3 ]: W2 L3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
& o/ Y; ]/ Y9 ]! i9 f6、等面糊发至模具9成满就可以了
) n6 H% ]- h5 n7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
; t7 R, N5 j& R% m2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
0 j4 l0 H4 n9 g6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
6 H: P% T8 S" i0 g, M最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

& G  \6 f+ x6 c2 P4 Q5 \1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
* R- _9 D* B  B  `% |) k- P; ~% N) B蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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