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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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材料:
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南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克
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' g& [8 F& a& H1 ^8 A) U1 U) R$ w白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML
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) g  P+ q6 G& l$ a- W" J+ N$ p+ c内馅:豆沙馅
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1 |8 \5 J% H% W/ N7 B9 o2 g) r! a: Y/ P做法:
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1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥5 M# H" _- O  t9 j

2 R/ O; t0 z; _! k2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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# \# C) f3 U! I; g4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大( x+ I9 F1 @. k! |9 y
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5、两种面团发酵好& C9 {, i, d! V

, I. j3 ?4 G8 c$ b6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
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: m) H, P) P# V) i' Y+ `8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合2 K/ @$ }8 ^( W; N3 B( |% V6 I& W

8 q" b5 J6 H, V7 x2 E) y9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
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9 P/ Z7 q+ N6 K: v( H10、从一边卷起,卷成一个长卷
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$ I1 _; C( u  Q1 h' A11、将长卷切成每个约5CM长的小段$ K9 h0 o* ~6 i6 V
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12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
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& T# d6 R. q* R% @% T ) i" A. R6 q( Z- _# j' Y
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备注:
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$ F- ^- d2 C8 z, M! B5 }, R1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面" \9 K* |: g+ e" W3 y

2 d* P' Z/ b8 W+ [8 X0 q5 u: T2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
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3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面# ^7 K: Z% e1 _2 M" k) s
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4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软
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5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可) R2 S* Y4 p0 Q1 f; Q
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6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
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