【荞麦红豆包】

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2 b- d% N) C* o6 q& @生活不好时，过年过节才能吃上点好的。
我清楚地记得小时候父母买大米时，通常买的是“机米”，又散又碎又黄的，过年时才会买点好米。每到吃好米的时候，那高兴劲真是无法形容。
! [# _& |' u9 }) V4 {+ e面粉也一样，平时都是发黑的标准粉。那时真喜欢雪白雪白的富强粉，对做出来又黑又黄又硬的馒头、豆包、糖三角深恶痛绝！只盼着什么时候才能顿顿白米白面的吃呢。

, |- N" r  ~, A, a5 l! M. G! Q那时的我绝想不到多年后，会深深爱上吃粗粮，几乎没有一天能离得开了。粗粮虽然口感不太细腻，却是越嚼越香回味无穷。反而觉得直白单纯的精米白面，太过单薄寡淡了。
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% G; J( Z7 E* J9 k- m* U; @/ }古人所说的“五谷为养”，其实指的全部是粗杂粮，是仅经过去掉谷壳的粗加工的天然粮谷，从来不是指“精米白面为养”。
从营养角度来说，粗粮也远远强于精制米面。谷物在精细加工中，3/4的维生素和矿物质都受到损坏，维生素几乎消失殆尽，膳食纤维也大量流失。
所以古时的食物虽然远不及如今的丰富多样，但古人的饮食却不会缺乏维生素B1、B2，不会缺矿物质，更不会缺膳食纤维。

只吃精细米面还会带来血糖升高的问题。
9 o6 K* J, v  t0 Y7 X. r0 @三十年前的医院里如果来了一位糖尿病患者，那绝对是可以引起全院关注的“轰动事件”，恨不得全部医生都要来观摩一下。
三十年后的今天，不要说医院了，几乎每家都有血糖异常的成员。
9 ]5 U' }7 ?5 @1 ^0 q而如今针对糖尿病的饮食建议中，已经开始安排一些粗杂粮的摄入。因为天然的全谷和豆类不仅营养丰富，升血糖的速度也较慢。
2007版的中国居民膳食指南中，也特别提出了要增加粗粮的摄入。
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对于想减肥的人来说，粗粮也优于细粮。因为粗杂粮会带来非常强的饱腹感，让人在食用不多时便觉得胃已被填充，而减少食物摄入。并且这种饱腹感持续的时间比较长。对于不想以饥饿疗法减肥的人士来说，粗杂粮是最好的选择。

7 z' K( f& z$ q3 W! m8 M粗杂粮的好处虽多，但身边的人爱吃的不多。父母、公婆、好友、同事，很少有人愿意主动吃粗粮的。原因只有一个：不好吃。
" ~' b1 _: k) L2 D. b' M7 K而每天等着我做饭给吃的老公，早已习惯并喜欢每天吃粗粮的饮食。虽然刚开始时，他也是不习惯。

  y3 n! A9 a* U( _, q& [: D$ m其实也不难，一点一点地把粗加入细中，逐渐增加比例即可。我们又不需要像困难时期那样吃糠咽菜的，完全可以把粗粮当成调剂，慢慢习惯，直至离不开它们。
6 ~- u/ j: J7 T2 }; T" B' T( s+ \个人觉得粗杂粮最好的做法，除了煮杂粮粥，就是做杂粮豆包。因为红豆本身便属于杂粮，而红豆馅的香甜美味可以使粗糙的粗粮面皮也变成可口很多。这样便不会觉得粗粮有多“粗”了。
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# P* E4 R" P/ \8 [) W; u7 F而从现代营养学来讲，粮食和豆类一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加，更有利于预防慢性疾病。

% I+ m( K1 Z$ ]$ D. B3 \5 e这个豆包用的是荞麦面，也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉，要看一下成分表，有些是纯的粗粮粉，有些则是包括小麦粉和粗粮粉（通常小麦粉的比例还高于粗粮粉）。如果是单纯的粗粮粉，做发面的时候最好加入小麦粉，如果其中已经包括小麦粉了，则可以直接用来制作。

我用的是纯粹的荞麦粉，所以加入了等量的标准粉。
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+ C1 x+ Z; I1 Z- R  s过节了，吃点粗粮吧~~~
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******** 荞麦面豆包 ********

* f. ]7 j/ Z. V/ j5 x+ b材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克
# ]3 ^: K# O, J红豆馅的做法在这里：不用泡豆的红豆馅

" ~( z! W& B. i  X, E做法：
1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合
5 E) @4 _8 r9 W0 A) e( e- e: G, L5 h2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状
3、用手揉面，揉至面团表面光滑
" |) u' h. ?2 C/ V; z4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
# r# h2 u+ r6 D, s  n  K5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
/ E0 J- O+ o2 c1 A6 e6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状
, u/ M4 M2 l0 ~( ^9 X: P2 I7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大
% e6 g& m9 J9 d6 o# D: A9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可
9 U: x" a; A9 A$ W1 q1 G" B10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖

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