【荞麦红豆包】

get8686

1 D4 A3 `8 q, \) l1 `生活不好时，过年过节才能吃上点好的。
我清楚地记得小时候父母买大米时，通常买的是“机米”，又散又碎又黄的，过年时才会买点好米。每到吃好米的时候，那高兴劲真是无法形容。
面粉也一样，平时都是发黑的标准粉。那时真喜欢雪白雪白的富强粉，对做出来又黑又黄又硬的馒头、豆包、糖三角深恶痛绝！只盼着什么时候才能顿顿白米白面的吃呢。

4 U5 c0 j% T9 B$ e6 v: N那时的我绝想不到多年后，会深深爱上吃粗粮，几乎没有一天能离得开了。粗粮虽然口感不太细腻，却是越嚼越香回味无穷。反而觉得直白单纯的精米白面，太过单薄寡淡了。

古人所说的“五谷为养”，其实指的全部是粗杂粮，是仅经过去掉谷壳的粗加工的天然粮谷，从来不是指“精米白面为养”。
5 n/ l+ _! L5 _0 t5 z* t从营养角度来说，粗粮也远远强于精制米面。谷物在精细加工中，3/4的维生素和矿物质都受到损坏，维生素几乎消失殆尽，膳食纤维也大量流失。
所以古时的食物虽然远不及如今的丰富多样，但古人的饮食却不会缺乏维生素B1、B2，不会缺矿物质，更不会缺膳食纤维。

. w2 f1 x4 p  U. O0 I只吃精细米面还会带来血糖升高的问题。
三十年前的医院里如果来了一位糖尿病患者，那绝对是可以引起全院关注的“轰动事件”，恨不得全部医生都要来观摩一下。
3 L3 K9 _7 c# q& q( b三十年后的今天，不要说医院了，几乎每家都有血糖异常的成员。
而如今针对糖尿病的饮食建议中，已经开始安排一些粗杂粮的摄入。因为天然的全谷和豆类不仅营养丰富，升血糖的速度也较慢。
$ W6 C! R% K: x2007版的中国居民膳食指南中，也特别提出了要增加粗粮的摄入。
7 A. ?8 A  j- |
% {4 R7 |5 U0 s# z- o" P) h& [对于想减肥的人来说，粗粮也优于细粮。因为粗杂粮会带来非常强的饱腹感，让人在食用不多时便觉得胃已被填充，而减少食物摄入。并且这种饱腹感持续的时间比较长。对于不想以饥饿疗法减肥的人士来说，粗杂粮是最好的选择。

粗杂粮的好处虽多，但身边的人爱吃的不多。父母、公婆、好友、同事，很少有人愿意主动吃粗粮的。原因只有一个：不好吃。
8 N/ Y1 @5 a% N9 g# }而每天等着我做饭给吃的老公，早已习惯并喜欢每天吃粗粮的饮食。虽然刚开始时，他也是不习惯。

1 f% o  o& u6 ?/ r6 r其实也不难，一点一点地把粗加入细中，逐渐增加比例即可。我们又不需要像困难时期那样吃糠咽菜的，完全可以把粗粮当成调剂，慢慢习惯，直至离不开它们。
! [# b: p& V0 Y& T/ B  t  M1 H个人觉得粗杂粮最好的做法，除了煮杂粮粥，就是做杂粮豆包。因为红豆本身便属于杂粮，而红豆馅的香甜美味可以使粗糙的粗粮面皮也变成可口很多。这样便不会觉得粗粮有多“粗”了。

而从现代营养学来讲，粮食和豆类一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加，更有利于预防慢性疾病。

6 L  F: [% v7 h& j( a  m这个豆包用的是荞麦面，也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉，要看一下成分表，有些是纯的粗粮粉，有些则是包括小麦粉和粗粮粉（通常小麦粉的比例还高于粗粮粉）。如果是单纯的粗粮粉，做发面的时候最好加入小麦粉，如果其中已经包括小麦粉了，则可以直接用来制作。
2 d: l+ w' I: ]. o# L7 B' [
- g, X  _, ^: [  \  Z% I7 N我用的是纯粹的荞麦粉，所以加入了等量的标准粉。

1 }7 S" f- a7 N: t过节了，吃点粗粮吧~~~
) r; B9 s# h: ^1 D; C6 ]



2 \4 \9 Z  w0 h9 `+ e******** 荞麦面豆包 ********

材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克
' J: x9 W% p6 r# k红豆馅的做法在这里：不用泡豆的红豆馅
" Q. K/ D, ~( G" y- |! N
; q  K! U' W% R! j" e$ D" O做法：
1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合
1 z5 \; C: f) r1 T5 E* \- ]( S2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状
* H, I) d6 A' ~( V8 p! T, r3、用手揉面，揉至面团表面光滑
5 K& }+ `2 i- ~4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
6 B# u, h0 C+ h3 d5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状
7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
: c6 b2 p' a. q( `) T6 G( K) m8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大
; t+ O  N. s8 ]9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可
) ], g" I$ s6 o/ S2 n10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖
8 l# v. n3 |* r& E& m
( I+ v! r" b/ @" A
/ ^$ K; V) w; k+ |6 ~
/ K1 F( q! _* l; h# `