【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

# Q( R0 M, {) \7 D  `) u% E2 P  O
如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
0 d9 n4 F2 t9 C" M2 e
茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
- S2 h$ Z" J' T  Z; _4 I5 B吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
$ Z+ E6 U1 n, ]7 }后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
( Q3 o' }- i. T3 g; M, c5 h所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
. ^3 ~9 m# z! `8 x' R6 Z
6 Y; |8 p- v' S) W另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
- f6 q8 N4 i0 J( J2 i$ R
茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
  w* L  g% Q3 b现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
' m4 {. L) c0 u' u
$ X7 f- n' E# h0 u于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

) ]0 Q3 h1 q0 l; [1 @2 ]既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~

  Q9 Z+ _. K1 G4 _


) @$ n0 G$ M$ C, c0 M4 C
5 q+ W; A! f+ K/ |* f
% {  b7 x# ^: }! d9 U# b一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
# J0 l, T# |) B$ v$ @- A奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
' F4 P/ T" `0 e3 H植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
/ F, S2 _8 L( Q( o! Y7 r
所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。

3 j4 c; `& T& [& y6 R' M4 u


1 N! m3 d, Q+ f; U
  M4 n$ P7 B0 _1 ]/ }' N( p******** 奶香茯苓馒头 ********

材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量

3 T7 L. o8 G- r9 H9 }9 j( i8 O做法：
( z4 M4 p" ?; M% V# M" ]1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
0 H6 f5 t9 ^, a: f! a2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
2 H' C2 |7 e0 t+ k3 _3 C" n* S3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
+ c" F% w, Z8 f" m$ h8 w) {$ u7 [( ~4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
$ q6 |' V# n; {5 I5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
5 z" O7 r- x: O6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
: W& ]( T9 |3 C$ N2 c9 _7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
6 f( P! m4 e# J+ S9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
, X  c# w6 ]6 L2 J7 {2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
' j* {0 i! \9 j+ z: W  T2 \3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显



3 D# k) \6 Y% W( o
7 R& P, g. P7 s$ c3 }
! S, j! S0 l8 Q, n/ n' @

, e3 \( q, G6 S
! U& q  i+ R9 T/ K& ]上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）

3 o6 V4 |& ]5 y% n6 z
0 Y9 L$ _) c: v$ P4 q) M, r' r
/ K) q5 r* w, K: c
9 ^# b- G2 O* f9 o. A5 M$ Y  \5 ~! n从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！

8 X8 Q6 P/ Y- C7 r. N" N, \( _  O

CA游充值

加游加油