 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
. M# F4 V9 R% z用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。: j2 E" z- M, ]5 j; T
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。1 u' X1 m$ i& d
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。8 m& ?' Y$ M3 X: E4 E
5 X4 x2 {; A) V啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。/ N- P: r1 ~' i( U% l
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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******** 西瓜皮饺子 ********3 |) N0 H2 H8 g
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一、处理瓜皮 L3 J6 O- I# x
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
: n2 @. D! b6 ?7 Z$ |, [2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
0 k `2 m( M' W- k# @3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
( G7 |- L. ]% N& k7 S& V9 v. F4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里( n: u. U; a; s, a) [
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7 R P$ O! p6 U0 X$ m6 V2 w二、做馅
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/ o8 _4 l. b* R- k9 d) l+ n1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多# y% S. O+ K, N# q! J. o
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
% O. k3 C' @6 b4 J, C3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁6 Q2 t: {8 O( F3 } U
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀4 V( K8 l& n0 F- N0 a. I8 q
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道# t a: `' F& [) K( R) l. N+ e
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三、揉面、包饺子8 f* O+ s3 O, v+ k3 d/ t+ ?; ?# I7 |
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML. ^0 t9 F1 N9 Y0 I, ~+ Q; j( ]
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做法：/ u' o! \2 }. q) l
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）2 w. Q3 o! Y, n# u
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子) h9 B# c8 ^$ g# Q/ V
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
5 y4 U/ a9 R- a" u6 s4、擀成饺子皮
/ @( ~" o0 P8 }5 Q5、包入拌好的馅，再包成饺子
# o. u3 l9 @- E" ^+ B: D6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
8 N7 k5 S6 X8 g4 i' ?3 X Y2 |7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
! V; ~/ K3 t c$ T8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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备注：
4 k- s+ H; I: m3 Y( c3 F6 [2 K& ?/ @1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
. x" |- y0 E5 i! w! h( L2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃* T6 S; I3 u& ^. ^! h" X% ~1 a) J
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑7 z4 D; R+ t% ~
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
提升卡
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显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
