 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 j8 N* S1 B0 w7 r! r" j8 d皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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5 r8 v1 D y' e5 ~相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。& C" a) @1 K- L m, s; ]
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。) ?2 ?: j v& `9 Z
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。+ k! Z) U$ X; m1 a$ J9 N1 {
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
" z) \0 i! i) j1 H好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。7 h+ |5 C2 `1 T- N
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。6 M0 s5 R$ r6 ^- W+ N+ E1 `% Q
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/ c1 ^% h, H# u0 z******** 青蒜炒皮蛋 ********& y- m* o. z6 Q8 _# Z, _7 g, }
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材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
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% \) k4 b! w' a* s& L4 J做法：
b2 R' B( ?# _1 `" i6 y1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
u4 V4 @8 `: y2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
7 F+ k A' X- J7 c" J' P3、倒入皮蛋块略翻炒
- M, |" r8 X \4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅' h& j# k, F6 E" F, F" C/ d
2 p7 G3 R ^2 n- \: W备注：
, e4 O9 h7 M! x1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了! C; x. g0 K) D( p& E/ W
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
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狗仔卡
发表于 2011-5-10 08:08
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发表于 2011-5-10 21:58
