令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

* z7 T6 H6 y) j, \
% k7 m0 I, d  i& w2 K) H4 m4 }# u% P皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
' X3 k% \: J& k( Y( q
+ L' B8 O% ~5 [3 o相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
5 V4 i4 ]$ v2 T9 d# _如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
2 {# T5 C2 p( F9 n6 J+ ~: f但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
  `* q4 j- `2 T/ C6 N/ P7 E
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
- d- a& o' U7 S好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
# y0 s/ S/ v% ]/ H
# A& N) S7 C+ N对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
& x- z2 l6 j/ I: V& o" P像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
  A) W+ P, N2 |3 b9 }3 R

, z# K# ]- P  Y7 a8 M! W' m

******** 青蒜炒皮蛋 ********

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
2 W0 V" }: S9 m: Y
做法：
( [1 C* s7 F; y; v6 G0 @: G+ g1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
: l+ N! W5 {9 f6 Z* s2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
0 y2 Y  C& Z7 z6 l4 G2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

童趣

1# get8686
7 J& B4 K7 v7 Y0 C0 q看起来好好吃。
# A* C3 W. l; O
' F) e& s0 M+ G8 E% U' d7 E请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
- |9 B& S1 X( E看起来好好吃。

% E3 t4 X4 h+ Z) `4 H  N0 o请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃