埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2420|回复: 3

[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
- t$ }# H. {/ a% }# [- E
1.jpg 6 j. s/ [  }9 M1 U
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。: {; H- j' [* m* f1 _
: M2 u2 |0 M  x/ ]6 g) X
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
; B5 J8 v# b% ?' b/ w7 c( x3 S如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。, A  @/ W* k7 X- \2 b( b0 A
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
9 e* X7 y3 f! |( u
3 I/ c2 w* A& b, O$ P传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
9 F7 }5 X/ ]5 U6 G& N好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
+ Y. w- z* d% g3 Y, Y) t
+ r* s3 I& s) G对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。, I  g2 N/ |3 ^: }+ G
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。/ k0 [# B6 R+ c# r% _

' s1 L+ l% I) k这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。1 U1 r6 ^+ p0 {. m
2 C+ \2 P  o3 I9 \! h: q# a8 P
! g% q" p1 M- C& {( O( y
2.jpg 2 F/ K' G* h2 X" m# X2 u; b
, g# x+ _2 }$ A! O" `; w
******** 青蒜炒皮蛋 ********) ^( `1 x6 \, q2 N

$ m/ ]7 ]' M) C0 m" m4 }! T材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
0 D7 {2 j9 E/ M/ b- t0 G
  m) F6 d/ N% Q做法:: ]+ k$ ]! g4 z+ O3 h/ W( P, U
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
# |* U- b4 ]7 Y; q) e; {5 w2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋2 i" T6 d; D( O/ I
3、倒入皮蛋块略翻炒+ ^% c+ y8 m5 j
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅, T7 n7 v1 P* k0 \( ?8 g) }- P3 P

& k+ J/ f9 m7 ^5 @  z备注:7 f+ f. P4 R: ?  o1 }
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了) R0 L' p$ j, h# w
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。4 \/ U7 W4 b' b1 d7 ?
3.jpg
0 t. }% _. W! s8 P' J 4.jpg
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 ; P/ ~, J" Y8 l' c+ G
看起来好好吃。
! k5 B( l& S. {6 F; \5 R9 y: Z
! I1 I9 g( ^$ {% \" R请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 ) A2 X2 I3 q; {
看起来好好吃。
6 Q: d, O# L% g' ^3 l
  m: V3 Q  s8 S6 [! }8 s" u& P请问哪里有青蒜卖6 v" C3 Z! |% ]# v- y8 A- K# a
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
2 g8 ~+ h+ f5 f( A6 L# S) m7 u
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-27 04:43 , Processed in 0.180498 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表