 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 Z' x; F) T) T皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。9 F2 Q6 s2 F, U: q" v3 t+ i
7 A9 a, R4 ?- A3 y8 @! O相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
1 ], W4 _# ?5 x; j如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
# o; {' B; P9 G% ^! n但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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. l1 |, J; {- R传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
$ M' F7 Y& U6 [9 H; C9 Y# \好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
! z& N. E/ W/ B; P2 p. z, `4 t像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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% u% |( ]+ F- e3 G) k: z; h8 A这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。+ i6 g' p) {0 R3 m% w$ D7 [
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N: N# a3 ^2 }, d3 _******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量* a y* T7 P' l. n& W
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做法:/ {( M; U0 R: B D
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
B/ f Q; n& ^7 |% w2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
. q7 }* |6 O5 W' Q& |3、倒入皮蛋块略翻炒
& t% e) j2 R4 T7 B, h4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
. e- X/ h" l% {' y1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了3 Q" C8 c: e6 [3 _7 q$ \$ V& t
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。2 l/ J$ h' x, J' z
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