天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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  y* X& K6 O" F8 I2 a伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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8 L# O! w, u" z9 {# l& R今天立夏。
5 `) y3 v, M( T( s( Q虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
; j% ^6 E; D( W9 k5 a  `- H( Q现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
, g  A' [0 ]! r6 m6 N4 G凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
4 C+ s9 f( G  F+ [& m9 u; D9 I这里再说明一下：
( M/ o( @4 a' c( \) h( z# S. N1 I  v推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

/ N! x2 G( |/ U5 ~) V+ {如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

4 U! x9 p7 e  u8 S8 p做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
( O# ]4 K. _# n/ F' V( e) z4 J所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油：
( k4 ]1 a/ }& _; a这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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4 ?% H+ c* R+ v. ]7 ?+ V: a3、醋+蒜：
( U  D6 `% y' s6 \: G3 [这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。

) d( G% T5 A6 Y; ?- x; c* @5 }$ ?4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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5、芥末：
0 D% i. `& q" \3 h; N4 @' c这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。
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6、自制“沙拉酱”：
用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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; `0 j) w1 r! c. v" W( K2 s  b7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。
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3 q# }' t' ?! m: Z8 Z/ O8 n* R/ A8、辣椒油或辣椒酱：
7 N9 X5 y  z9 h0 V3 w相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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( m% h) r0 ^3 m) A5 ]. x9、番茄酱：
番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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& d/ S9 V5 L: z" v$ V( I/ h10、直接啃：
* A2 X4 o: i* Q# R适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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4 y' J/ a4 e9 t' R5 U拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~
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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
调料：生抽，香油
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2 b, J0 j0 D8 F# N" \1 l# r做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
! T( R4 R* a) c% M4 {3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
6 {% s1 s! e$ X  {! d  i0 m$ u# w4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可

备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。