天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

今天立夏。
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
( s7 G8 @6 H$ E5 X4 N7 ]* w现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
; ]. {+ N; e! K# F# `* X# r7 `4 R凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
这里再说明一下：
1 T# \5 Q- F6 `  M; t; X推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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9 U6 V% o& a1 m如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
; L! y9 m2 m( y2 x; h: M- K& y& W最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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& G" _/ P1 J4 _1 e做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
所以我一般用这些调料来做凉菜。

1、芝麻酱或花生酱：
# c+ i1 U( X% J一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

5 h  W* s5 s. h  {5 [/ I5 W2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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  o1 k' g% N. ~+ \4 a3、醋+蒜：
这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。

& @, d' w4 T# y- B; _- }4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

5、芥末：
5 j& L5 _% g: t这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。
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4 F+ e1 Q) I: v) w" j; Z9 M6、自制“沙拉酱”：
1 c6 n* J. R6 R# H# Y# B/ s6 p( y用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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& n# T( i6 R. U0 P* a- Q7、甜面酱或大酱：
0 l- ]/ g/ P8 A  k# U" {' D这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

$ d! v) ?" e+ W# V8 \% B8、辣椒油或辣椒酱：
  U" {2 q  O1 {  u" w. Y相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

# T/ [' T1 |5 F3 ?0 Q7 R4 \9、番茄酱：
1 m9 N3 n: m6 O; a番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

, W- v, ^$ z5 U9 [  x10、直接啃：
1 y3 X; v: K! L- m* \# C) g- ?适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~


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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
9 c7 [- p" q5 m$ F5 w& m$ d7 V为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

% }  m# p& D8 ?) w2 [材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
) {! u6 R5 V* _" j0 \调料：生抽，香油
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9 |1 q; {% C* m, ^2 x, m做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
1 N: N4 A6 j2 D& R; }6 o3 @% `# x4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可
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4 I. T6 ~4 r9 l% K备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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  o% K% v' ^/ _. \; X4 B& [8 Q天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。