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[菜谱] 鲜上加鲜的味道【蚕豆米春笋炒蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-3 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( B# h! `9 E+ ~) C8 Q' {* `新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌,餐桌上就是春色一片,吃起来也是满口清香,春的味道,可以尝到# a3 I1 d+ c$ `& ^8 w

# `4 l& f" z' y- O7 w9 H* j" F5 z蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕,故名蚕豆。汪曾祺说,这是养蚕时吃的豆,所以叫蚕豆。小时候养过蚕,已经忘了是不是同时吃过蚕豆,也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子,一年一盼,春天就这么来了。, D0 W  h7 @( [3 g! R
汪老还说,他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠,给孩子挂在脖子上,一颗一颗地剥了吃,孩子没有不高兴的。" A! {: a8 s% ~" q
可惜我小时候没吃过这么好玩的食物,想想有点羡慕生在南方的孩子们。/ ~, W7 A* W/ e

6 P* V1 u4 v. W1 T3 a不过其实细想来,自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆,隔几天就要吃上一回,被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆,有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾,随时可以吃得心满意足。. A, g& \; e$ s
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蚕豆营养分析3 A) y3 `' D$ k2 I

0 \. S# @( I0 [/ L' ~: K7 b5 \" B蚕豆的蛋白质含量较高,达8.8%,脂肪含量仅0.4%,膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高,磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值,除了根,蚕豆全身均可入药,中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。
( ^0 e. k0 y9 B蚕豆的另一个好处是,它在整个生长过程中的虫害比较少,所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护,也使得蚕豆的安全性让人非常放心。9 I7 H4 }( d2 b; c& X# L) X# {( q
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特别注意:
4 x1 u, G1 s: k有少数体内缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脱氢酶)的人,生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状,称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低,但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人,吃蚕豆要小心。: k7 N" d  J: f1 E) y- m& x, p
我们在学营养时,老师也曾特别强调过,一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下,肯定不会安排蚕豆这样的食物,因为你不知道有谁对其过敏,所以安全最重要。$ p9 v8 e9 _8 I( c' O5 z
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鲜上加鲜的春意菜:
3 u$ M+ T" q. k% r. y7 N蚕豆煮后特别清香,味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠,所以做蚕豆菜,无需放味精,便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸,再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜,无需多余调味,便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。+ D' ~  D# z, E$ s9 s; g
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& k' I: W+ n  H9 X******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********
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材料:蚕豆米,春笋,鸡蛋3 M" k. w0 ^. o2 Q3 [, U
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做法:
) G0 @* h" k0 I( |  q1、春笋剥去外壳洗净,切成和蚕豆米差不多大小的丁
: v6 ~1 v# l& w! T. q2、蚕豆米去皮洗净,鸡蛋打散成蛋液2 G4 [: a0 j! t% k/ [, |
3、烧一小锅开水,将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出
( T9 @0 i# M. s0 s7 w4、锅烧热倒油,先将鸡蛋炒好盛出待用( c" j5 Y- S8 W6 o0 U
5、直接将蚕豆米倒入锅中,翻炒至颜色变为翠绿,加入少许水,煮约2分钟
; x. j, f1 }, w/ a. e) o1 t9 o6 W6、倒入焯好的笋丁,继续炒两分钟
! X8 t; ~2 o1 t# }2 l# E# v, c7、倒入炒好的鸡蛋,调入盐炒匀即可
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; r- o' L# I- @备注:, Y7 Z, G  t- K. Q- Q- K! \9 w
1、蚕豆本身特有的香气,无需再添加其他调料了; [' P% a/ p3 p! d# G1 @1 H
2、春笋要先焯煮5-10分钟,以去除草酸及涩味" ^+ A. g$ j' \9 v4 l
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-3 22:46 | 显示全部楼层
这哪有蚕豆?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-4 12:05 | 显示全部楼层
要到7月份才有蚕豆。还没种呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-4 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在LUCKY 97的冰柜里有
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