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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
# I0 |( e2 E2 @" x  u# K+ n$ y4 T) E& L' e' M* e
手工豆腐(第一次的制成品): _- U, h. O6 {2 }- d8 e
原料:
) G" F: O& N/ |" ]: i. }) t干黄豆150克
4 [( }3 V- Y. I8 M6 y水2500克
1 i1 L/ A! q7 d柠檬汁或白醋15ml ; G$ J( T# H  j7 R( d1 ~
" M8 l9 H4 D8 P/ b4 t6 T. S& C% a
一个可以滤水的容器! o4 S. h" n3 K2 v* f7 K; J
纱布1块) A8 C! {9 D# c( q5 F. \
做法:
$ S& L4 d. ]# p8 R# ?! M: `' ?) [+ R 
1 b' h- J0 N+ I# e# m2 Q3 F: F1、黄豆用清水泡一夜,! ~7 H6 r" ]/ a. |* g
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
9 l" W" x  F! {1 x! C3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 + A7 K! f$ A( d
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 / n% c# ?6 ]" _6 q6 b, D
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 . @1 A, J  @0 k' @# ]4 P
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
6 X* q- ]8 Q& E2 ]( f5 l$ c* t7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 2 h4 Y. v" Q5 E& @& m
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
6 j- Q6 o/ T% J& q% `; Y) p& [( Z
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!
5 M  K% Z/ w$ V2 D$ i3 Q
! N# ]$ A5 ^2 M. F顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢% V4 j6 K2 g3 w8 Z9 Q
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

/ z7 N- O) s& O- B, i( ~
: i9 v5 N6 m- d# e9 j( K+ z1 Q如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层

6 E+ P" k# T7 G/ a' B, }! n
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
1# angelmami
. t3 g% M) J0 w. x谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami : J- P. M( O& s( |0 {
谢谢分享,送花
/ E: o9 V. E5 T; M" Y% H: X3 O- Tmay 发表于 2011-4-26 15:57

6 v, p4 G( a! T: Y" j7 f" Q6 V- o$ \2 f8 @
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!! s( x7 I- I$ t- [  E0 A& S/ ]
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00
- N( Q% D7 n  G8 y! ~
" ~7 e7 X% U+ y
爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!
; J4 s: c' _  o% v2 ?* L大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

; L0 F/ o% b7 N0 e3 s
8 N/ l# c3 J) ]8 @' ]8 x7 l/ R 应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
0 R: U. J( I# C  O眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

" Q, }$ l4 v- v1 O3 j
' o5 a2 @! S) \  q4 U
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
, S3 ^5 v& r( X9 x' e
杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
4 F; E# A+ t1 Z4 w9 v, X4 i

, c$ y3 J0 z6 H2 }
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
/ W% `. @9 o1 ~0 y. \东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
# |. i' l& D( z: ~
: i8 |( l8 M; k' l) F

  G2 q7 S  c2 w' v' d最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
7 v1 b) D3 m6 \6 ~6 G# Yveiclee 发表于 2011-4-26 23:21

5 p, }3 D( U: r! q* U& E3 O5 U& l: V+ R3 {. R

( }5 b  m7 e+ M* J- r6 h5 {快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。. R: l, ?0 @7 W6 P0 B, v
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

* C! M# E& I0 @7 L  y
: o; V/ M- O; t  P
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服5 _0 B/ ?! X0 N9 |& u
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34
: W; D, {9 @  Q( A+ _
; E$ }9 u0 @( |9 X' H9 A
1 w  z, H+ D# M
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。: |# `! w6 T/ x' i  P
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

: j3 r8 P. O5 K% j4 D  {# o9 c5 |9 M4 h' m+ }. I$ ~! r  G; {

, ^+ l  K. `3 p% G7 t# g 想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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