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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 $ ^' m* o$ M8 D. O: L1 R& y
7 Y/ t0 Y; y6 u, M2 l. L; q2 `
手工豆腐(第一次的制成品)
' V4 }5 p, s4 ?" @- q2 P原料:: e7 @! K3 s0 W  R8 U+ \
干黄豆150克' n5 W! [) k2 o
水2500克7 d  q7 F- {9 }+ ^1 m1 r. y
柠檬汁或白醋15ml : m. E0 o- m: R& k, s$ C! f, S+ F
; C8 ^. F& W# F  t, o9 Y7 ]
一个可以滤水的容器0 ?- z4 S# S$ E- H/ a# U8 N" }
纱布1块
" {* j( I7 W2 B& k: [0 j9 B( N做法:
6 y6 R: ]  C9 K1 w: b- P' { 
* O3 z- r9 O9 p& s5 T1、黄豆用清水泡一夜,
8 F) O3 Z* Q" v. Q5 F2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
! O! v% O* M$ G5 ~0 @3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
4 N- _5 b1 _/ Q7 j% l4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 + P6 n: p5 @7 v$ ?
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 & n1 H! M6 ^2 k( N. o
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
2 D" {% j9 S) h0 t* S( d7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 * o( O1 J6 u! L6 W6 M( `
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。5 l* V: Z5 U( ]
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理袁律师事务所
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!; O3 G+ c1 e' E* |. b" \
7 K# y  }, s2 A. H( l$ Y( y0 n: i
顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
9 T" ~( k9 ]' X4 y* C& eveiclee 发表于 2011-4-25 22:54
! |& [4 M8 u: q- K. h

/ @  C' o( n2 R- F3 ?+ q如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层
1 C! |6 l, }! f
大型搬家
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# angelmami
3 W9 I& |, f- Q# N谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami
1 ~& V( J0 r( p# |2 J谢谢分享,送花
3 n% x; m1 f8 F, B7 x5 zmay 发表于 2011-4-26 15:57

  ], ?6 n0 R# q; ?
6 \2 H0 w* I. P
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!
- W3 ^) R  B5 y! ?! F大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00
4 Y( x# s  J( S* X! T  c
" i! x) l. i/ f: b- i, ]7 h. b
爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!) r/ D- p0 m0 H, X
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00
- U, ?+ ?2 @, i( m6 A
! S( `$ g  |5 J7 E
应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉3 F- w0 T1 i- [0 V: R
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24
7 o/ m- N: Q4 _0 B
- N8 k  Z/ T9 m0 d. `. r
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
' u. K3 }7 N& a% o1 P! h( X/ i
杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
- a7 o8 c7 F: G0 \& |8 V. a" k

4 n/ C6 Y1 v: d7 Q! j* I
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
) Y  ~0 I) v0 \  Q: L东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
( L* t' j' t% y) O5 u: l
$ G# @% j# p! D
4 `& I6 P/ e9 S8 ]" {
最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!5 v7 X3 I, g' Z
veiclee 发表于 2011-4-26 23:21
- L; u. h% t7 z0 R% V

8 v$ b0 X' A1 E7 w" a
1 A# y1 y& y" _1 J% {' \+ n快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。) E/ x$ p7 \* B" s, q$ z. V
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

1 p& j& [0 \' w& O3 ?/ B4 K! H. d/ `+ Z' T
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服7 I5 K/ o' b8 R; I
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34
3 ]9 r5 n; i" z% L: {3 {

. }; a( a; W  q' v$ Y: z3 E
7 Z2 H* e  I+ c" a4 d- h
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。# R' I- r& R" [) D# W5 v/ [
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39
9 Z1 I% H' {4 W$ M: H+ @
6 `# i6 e# K8 C+ B% r, j# f( A
7 t- A" K( r2 Y; n% w# a
想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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