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浙江美食精致口味中的美丽传说之二

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发表于 2011-4-20 10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  西湖莼菜汤,原名“鸡火莼菜汤”。* {5 I. J2 }+ ]* k, v# |  u
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  莼菜,为西湖著名特产之一。叶片显椭圆形,呈暗绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上,以“三潭印月”莼菜最为著名。此菜滑嫩清香,营养丰富。& X1 g4 ]0 k, p- Q
  雪菜大黄鱼
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6 K7 {$ G5 J6 C. b* p+ f  雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。1 e0 h- K* e; `5 O2 Q, q* i, S9 Y9 K% U

1 X- J7 b8 M- S4 Q- y1 c- d  雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。6 P) t. `: t1 I# ?
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  大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。% R  A0 k. F  I$ f7 k
苔菜拖黄鱼
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5 F& Z* o: H+ _3 M+ s  苔菜拖黄鱼,是富有宁波地方特色的十大名菜之一。
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  制作此菜,需选取新鲜黄鱼洗净,斩头、去尾剔骨,取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料,调成糊状,将鱼肉挂糊,炸成金黄色楷杷状即可上盘。# f! z- @* l2 S
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  黄鱼和苔菜都是本地特产,风味独特。此菜具有软糯鲜嫩,且有苔菜的清香味,食时蘸醋更佳。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-20 11:07 | 显示全部楼层
啊,哈哈,口水啊。。。。。这雪菜大汤黄鱼,根本不用啥味精,放了就糟蹋了,也无需其它任何附加调味品(除了盐,姜),鲜得眉毛也要掉下来了。。。。
. ?' N# F3 R' ^. F& c& [苔条拖黄鱼,小时候老妈经常做咯,好吃啊~
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发表于 2011-4-20 13:12 | 显示全部楼层
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发表于 2011-4-21 08:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有机会一定去尝尝。
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