 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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: B0 q% {- s# z根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： / n: }1 c0 P* @
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
$ P/ U6 q. _. F r3 a! D" V的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 ( G: s3 z, F0 ]3 U% Q4 r, Z
不要煮沸.
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2 熬补药的方法
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/ J6 h; T4 B6 b- U" V补药要熬煎得法, 功效才高.
: L6 [) d8 X8 n) i7 Z(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 1 D. G6 d# G4 u% @: `4 h
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
% {# o H+ G5 h8 L% d+ n" B(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 # r# V; A' V* {! I
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 ! y8 q) e$ F* C. L7 U+ S
频掀锅, 以减少药物成分损失.
V+ j0 \5 g: Y2 _% @(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 ) T5 q; M+ q; P* o a( `3 {( ?
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. - U" N. i! U1 u0 W( R1 a
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, ?+ G5 p A0 Z- c' _3 V3 熬和烩的不同点 ' h0 t8 U; h$ | J8 l
- ], \. b: C+ _+ W, {熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 ; S6 {7 k9 j& P4 O
加调料和汤汁煮熟.
# _4 p) `. S2 `- v所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
/ |9 v4 J2 E+ @, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. . |1 j) O# n8 a4 R" t+ c
% b, R0 a/ q- C7 y6 \4 W* F' q3 s9 Q- o0 y' G3 x9 ?6 D S
! A8 ^" f& z M7 j4 熬粥如何防溢 3 d- R/ P' K3 H9 |
) ]$ ]. _+ d, U! c+ w# G熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
( O% v% r0 A# `" b! y% s) @ W粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
6 b" E4 L% ?, ?, R+ W; f8 K. u! x溢锅了. 4 u! @3 z/ k; L' k. J! Z* l
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) ^* o/ E5 R; l7 E8 o1 P5 熬粥时可滴几滴食用油
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, A# w7 I1 H( }. o/ ]- ?' e熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 7 y0 C) w) J# P" @% r
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. / h1 f1 i# Q) Z/ x2 s# u
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6 拔丝糖浆的熬制
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在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 5 W5 Q# E2 f \9 b
使糖丝拉得更长. * x/ ]/ h p! Q9 X
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1 k, Y( l( T1 H
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7 拔鸭毛的诀窍
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 & m2 y5 _4 z9 w# D9 N& {
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 * V- V+ \. _/ ~" U$ L8 l
脱了. 0 H( M9 H8 F- m. s, o+ u
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 1 w& ~& l4 L3 J, J% S9 ~
鸭毛很容易拔掉.
9 i: T t8 z) I7 v' }; G加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 8 f/ I" \1 N c- [
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
) t; X) w! G' Y净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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: g# A( x. D2 P7 L! E8 把饭烧焦了怎么办
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; T- B B# K7 D$ c) r) ?( j; s(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
6 K" _: R1 _+ t; ~& x会被水吸收掉. 1 a, v$ M8 l; x3 C) x- T5 y2 J
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 6 J7 _0 Z B7 B/ D9 G
味就消失了.
7 P8 x8 {! |$ V, b(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. . { ~$ y z) O: z" Z" u
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 0 F) C3 L' V: G4 b, s
分钟后, 烟味就没有了 . & l: o0 s( _0 @7 I S, V
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
/ y6 |9 S$ Y) f1 l) ~6 D, 面包皮即可把煳味吸 收.
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) N& i, \/ Q& c: X* D9 白菜帮抽筋可变嫩 $ e I/ B v: [7 g
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
$ q. r6 E% d" x( |& V淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
1 h2 e' s( O4 r ]; f% G) b馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
4 f$ v2 m( n& q E# t/ r- i做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. + D, {1 m0 W# @7 I( j5 f- K0 X
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, k# {" o) G- V, P+ H; G, u! z10 白菜馅“机械”脱水法 ( F8 k: @" k6 ?! ^% y0 g& J3 ~& k3 [* X9 ?
s) Z3 m T+ Q4 E( Z将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 c2 F+ H2 }5 r
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
9 j. l& d5 ?; S) x. b; q' _& X. G省时省力, 效果又佳.
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/ L8 q$ ?; G- C) |$ ^11 白萝卜除咸肉异味 , e% j s3 w% Z: u
W3 f- |) x& b- z# T& X8 ?咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
0 w) S2 u) S5 C+ Q8 P& I( |. T卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
3 [, V. B6 E) ~; T }仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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7 m3 z; z& q2 [12 白糖干燥变硬怎么办 0 H w3 v% H4 \/ ~$ @
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
) ~6 u% {4 n. ~, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
0 g% u+ X) G' N Q原来的松散状态.
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13 白糖做鱼易成形
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) v4 y+ u+ g5 r4 o3 s7 y在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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! y5 y7 _/ L- j+ n; K14 白斩鸡
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原料： . Y J. d$ A( f& ~- S$ Q, G9 E
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. % \* p/ g7 z: {2 }: K
制法： , k9 P& D8 V& Z9 \# [
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
: r- h+ H; H; W" O& J5 K& o等处)划上几刀 .
$ M( Z: }. N6 i(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 6 e6 w0 r6 ^8 C
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
! X: ?* P2 P# y# Y, D! y小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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! m3 x: u+ o& t1 _$ i- J15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 $ _* s/ P: D( M& j0 l/ A4 a
1 O/ W/ J7 p7 T' e做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
' x; v' k" r7 b# g" N \5 H% X用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 5 V: u3 A; L; i2 X
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 5 |5 Z- e- Z& C6 c, `$ ]! y: o
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 , N$ q( o% `! k' m! p: H: p
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 " `% W5 E q8 W5 R
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 9 ?. ^% J! g/ U" Y* ?
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
3 y7 i$ h- F2 }$ K少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
' V, r1 @6 l( W% P身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
1 s, \, u: b7 f6 L) w+ e- r/ h使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
1 M# O ]3 R0 D, o- q9 \9 J# \0 S6 V涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. # P; x" U- B1 O' H
; f% I1 Q& o _5 e) P/ ?$ T
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7 m, T- @ |( N8 V5 t16 板栗去皮 & _0 @8 _* N- X; }' x( z
D& O- ?: d9 ^* B( N先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
4 F- G% E; D5 k6 q出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
/ b6 o6 ^9 t8 [/ {( `, c# d6 U很容易剥去皮, 风味不变. , B/ t1 @0 N% h/ o2 W
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7 y/ @* L/ L0 ?* g s6 f; E' h
1 u! l. @# M" M3 d$ \. w17 板栗湿沙混存
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; z( v" q$ @4 v: p' p, P/ R用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. $ P0 }7 D1 x# c! b% M2 r- H' d5 V
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 " e# Z8 f# \% F4 G4 P( t
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
6 U0 S' u4 N+ B9 a1 [$ R: H( w! Q
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2 M! b1 ^& ]. C) L q9 D
18 板栗贮存方法之二 * @9 S! u7 p: G/ k( J: O
4 v" @3 H8 s: v" d% E4 @) S塑料袋藏法： b& Y! C7 p& B) h6 k3 R& h* s6 B
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
+ q4 N5 V5 J# }0 W10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
! ~! T! y2 }0 w- l3 S塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
" A$ j& S( g" S q可适当减少. ' H( O6 }7 v" D5 G
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7 w8 Y+ r, d# E. P2 l* t. I5 o$ p8 K7 x; }8 x
19 板栗贮存方法之三
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坛内混藏法:
3 T9 X, T' l( q5 b- m9 ^% W挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
1 r0 N6 V: }1 S4 ?; l1 V% c黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
8 k& P3 L, J! J4 R N( {大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
2 C$ D8 \# D' }4 o来. % [% O5 D8 Y* Q. F
& J( l. }7 P9 J& R
) g* n5 @- r; W7 |( M( d q0 i" u4 d( X4 E
20 板栗贮存方法之四 # C7 X& Q1 ~. a/ P4 T
: [6 f7 M$ P+ W6 S& q% l. [自然风干法： & h9 {& D) U9 p) U6 O/ b; u; [5 S
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
O) ]& b( m- c在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
0 _' r/ B1 [' f3 _! j浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 * A4 O. R* q5 f& k/ Z4 x
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 . h+ v, U! D7 k o6 G) S" y& |/ H, D
期, 要常查看。
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7 Z/ m; r: m6 _+ V% W" X( }1 W! e, N8 W0 ?: }+ G. }/ Z, r! Q
+ N L5 p6 X6 T) f* _8 s21 板栗贮存方法之一
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锯末混藏： / G+ v2 m6 y7 R' O$ o; ]
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ % |2 ~) U8 G. |8 A
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 1 h, [/ \; Q' D, c5 u8 L
3 `% `4 T- o. `) r$ ?
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' ?$ N( l3 f3 }$ r9 g4 _22 拌馅的窍门 , G; t7 g7 Y T
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在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 6 ?( m' H1 @: O/ F
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 ( j: e3 |& `- i
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 6 T& P9 K* M* \& H2 x: ]3 H
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 6 A: j! p# x: x: S X8 K
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. 9 D! _$ U% ?0 }1 u3 \0 I0 c+ G
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23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 ; t i% w5 P7 H' g, G8 r$ i0 c" m1 Y) @
0 n$ _4 L# N B# Y2 b9 I' r' O% t1 K包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 0 F6 c+ _9 n( c0 ^
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 $ U0 I! \/ I! v6 w1 L
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
( m+ Y% x) l$ ?4 Q+ u# z搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 0 F0 G2 N- e* } t. w+ ]' T5 `. Z
失营养味道又鲜美. Z& J' W- [5 w3 n& p' h/ w, k( [
) S, [& B- n9 g% H/ y. X
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24 包饺子面加鸡蛋好处多 5 \, ~3 B+ {3 o, a, I
; A9 Q) M% z: p* ^包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 . M. ?( D0 s3 D! c" v* C( G
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 9 F4 ?, l8 A' A0 k& _
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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25 保存活泥鳅的方法
! L3 k, \$ ~1 N
6 K' o2 v, \+ h7 @( G把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( ; B! [ W& [2 c% Y* G( k8 H) A* ]
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
: k e" q+ w$ x进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 1 k) `8 n/ {) h
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 / r; t% x* x1 }6 t
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 5 Y1 N: L' \ s7 W2 Q$ I
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; F8 _, e t6 x! [1 c26 保存活鱼方法1 0 j/ Y# L+ |* J; i
/ t( s, r/ D/ U夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 , \. [7 X0 e) b$ m9 {
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
6 d1 e; S4 i. \7 f$ j# F透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
% I; s: N5 Z* @( i. r! ]一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. 2 D) R5 W# H/ V
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27 保存活鱼方法2
: r& B1 y8 N( m/ }; j* o$ ?6 y0 h }. P5 }2 V7 p! Z, e5 F7 X
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
/ W/ u% q" F8 c9 }! ]1 `0 t+ I放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 9 ?2 {" ?+ N" e7 [9 y+ p5 }% O
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 1 v+ w y* x- B
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 3 {4 s8 H1 ?( S8 s9 a" N# f
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) \1 S$ v/ X4 Z3 V) F28 保存食物方法四则 * \2 Y% C4 ^/ Z
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. # X0 j; r. `& {& ?. Z# X7 f
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 5 X/ J- {6 @1 r& b* I# I% e
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 $ r- { z: w6 w) e1 h- t
咖啡的味道. # m4 l6 ?% Z2 K+ D- t
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 ; s2 K. |) w! a1 f
打包, 可以防止点心碎裂.
j& z+ _% U9 W$ |8 C+ C(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
n6 |+ ?2 f7 r. v# |3 @防止发干.
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3 @! }* P: @- Z. I- w% @. Z8 C4 E2 [2 o/ ]! u/ k+ j- q
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29 保温瓶可做绿豆汤 2 ?' X" c2 p8 \6 H' T9 b
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 9 Z7 Y# ?) P" {/ N' V7 p
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 - O) J6 Z0 Q6 j: j
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 ; s! q$ u* g; R" N7 q" V2 [
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 % o: @' T" }% F( ]) P
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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' [* d1 `$ a3 \5 y& V30 保温瓶焖牛肉 * T# F2 s L5 S8 v' s8 D
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, ' v- `: F- c+ d/ ?+ N/ r) H
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
/ W+ K5 X, k. `( n: G汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
7 m5 _2 X5 T. g- ?但肉烂味浓, 而且还省时省火. 6 `7 p2 n( M+ U5 G7 Q! x$ p
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 * Q' e, \8 P% B8 `0 d K3 K
! D8 M, J! |) D" \4 h" Y把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 , Q5 x" K# o! M% c+ M) Q( `: d
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
+ v9 }/ [, t8 j鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
3 n# M' U+ H, H! k是味道会稍差一些.
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32 爆的方法 2 z4 Q; P o" u; Z8 s( S( p3 c
5 r8 y) G3 c3 K6 i0 ?- U e3 o爆有两种：
v5 N' b& K, c$ f一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 : b. O+ V. c5 @, W
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
. S: X) {; x, X8 g3 W6 F8 `, V9 @芡快包而成。 " Q8 k0 O. ^1 I0 c- A
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 - p% S; x9 h& a9 I( {4 `/ E
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
5 b* p o+ J; q9 _4 ?( a( j* y度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
; f) @4 x/ w5 Y# C鱼、葱爆羊肉等. 0 A: R6 Y P4 S2 g) y1 E' _
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! V, _! ^$ M8 Q2 O, ~) h' ~& Y% @+ U7 d8 Z33 北京烤鸭加温法
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 . ?# U$ y1 B ^8 R
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
8 ^& ^5 H" Q" ]9 c把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 5 I3 t9 m, \( q- G" { i$ ^6 o
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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2 F& x5 f+ \# G34 冰冻“萝卜干” 1 h+ B) o2 L4 N& c! v0 ]& A+ x
. n9 e& }+ I9 p1 Y: L+ y3 v* c把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, - N) u3 O. q" }5 E# H5 J% a
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
( n" [/ N; Z3 ~6 k上一些, 味道极好.
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+ g4 z) @' F! U2 t5 p* L5 I35 冰冻食品解冻 ' v& s+ W# m( j. F9 i' ]8 g' G
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
; ?: a% T" y* x( R# d% O0 n+ x- y养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 ) S/ | L' d- `4 e4 l
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 + }' O, i$ u3 O( M! f; T7 a8 e) y
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 & s3 A( U6 Q) X. s6 M4 e0 I) C2 [/ g
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 + z; O; E( Q& U& l1 J
容器浸在20℃水中迅速解冻. - E, X2 N: f4 x% C! X
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' {, \$ i' U/ P- X4 f$ q; s36 冰箱保鲜香蕉
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8 k3 d' I9 R9 E, Q; k将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 - p2 E! Q; ^% y! j3 i% ?, ?
色也不会影响食用. ' Y" _, C' A% V8 K
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37 冰箱存放莴苣
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* ~* q- K" q4 \新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 + [, g5 r8 E$ U+ \# k
蔫并容易生“锈”. 8 T! i! i" f3 V+ H, {; Y' `$ z8 K
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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; t' g9 L& e! G. M1 G: z" Q7 k38 冰箱内不宜存放松花蛋
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, ' m2 [# d' |/ p$ G! r
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 & o& M4 V$ s8 W
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 : B- |4 u2 M2 y
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
4 l. A+ ~; `7 q: ?( ]的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
$ \, K; H5 @- H! _* k不变. 8 e' b* [! G9 z! k" u6 s
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39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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; P! C4 |* |5 H+ s$ f(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
( C- l, k8 V) O为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. % t6 w4 Q1 v6 t0 \( J4 F8 o
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 ! b A- Q7 f" i3 |( S
破坏. 1 B6 n& i; V: x; V
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
, Y0 k7 \* y1 D块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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