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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。
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2 O6 o) m+ }) w0 ~起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
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但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?
- U, m. K& }2 o% M. @* l其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。
4 A3 J) i$ f4 g& }/ f筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
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去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。+ x$ y: H( A! n* x$ ^0 t7 [% L
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。
& k0 t# c/ \" h& ^6 K" v筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。5 P' i8 U. `3 o9 C+ q: @/ K. U
數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」
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英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。
8 n& Y3 O9 P5 T2 t: N+ s! ~9 SCanola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。
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一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。) N) n+ f( Q _
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
( i% C3 w4 `$ \- A! B這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。' d N. p4 J1 ^" a5 Q& F
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。/ |3 F0 v( c0 |3 L9 x/ N) w
一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。/ h% T) X; c$ g9 R( l
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加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
- V4 V/ w* J( w8 ~7 o( O這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。
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5 o! _0 D8 u3 \0 M, J8 w3 F/ v加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:
4 j9 A) n1 C+ L老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。1 {4 A8 o( z+ P, o+ d: a
Canola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。
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' A( r0 r: ]4 D+ a3 }# k根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:
) v8 u/ m$ e9 Y# L0 F1. 視力模糊/失明5 X# Z3 s* K) @# P* w
2. 聽力減退2 ~3 d) R% C' g3 g
3. 排尿不順/困難) R; A. F+ N/ y6 x. i" g
4. 呼吸急促/氣短& w( L& B- X' C# [
5. 心臟病/心律不整& l q4 d8 {0 p+ b, E
6. 罹癌率增加
% K5 B+ x" o6 e( s7. 便秘% D# _+ R5 M4 _& Z: y
8. 失眠
9 v9 `. A2 d2 l/ V9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足- v8 L* Y! ]: L7 c8 _7 k0 ?
10. 無名的疲憊
1 ^( H+ _( L4 e% w/ O+ Y; Q11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
6 {8 R7 _+ R. H* J: x6 l& Fa. 發抖、顫動、麻痺( l# W) r0 b( D, n) P
b. 走路、寫字等動作不能協調# ^1 s5 Q8 ~8 k/ K
c. 口齒不清0 A* U. v G3 l& t+ g B: x5 U
d. 口水過多5 ~6 a* {, @# J: \" n) B4 F
e. 記憶及思考退化
6 o' p' |- L# H5 I' Y- r( D6 af. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等+ r4 D5 j* t' |* Q* Y9 ?4 G
g. 神經崩潰% l) j! X7 K6 L. o: x
h. 手腳末梢麻木刺痛
* o( d V$ N; r/ i9 Yi. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?
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& K4 n- p9 L6 l- P. A; \& S儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
7 u3 e/ y" H4 `! q# o6 w+ X有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?1 t. P' k* w1 \* [$ I& X% V$ g
4 C& l. X4 K5 E不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。3 M. t& M* Z% n3 O6 o
1 ]' s/ W2 T0 U" b& G: E( J+ `一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。, u4 \7 S( y. P* z2 n/ [1 P
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。8 y* w z/ ]8 H: a
但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?* B. b1 V, c. L3 \; t
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上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的:8 |: }2 B: E4 x
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。
& J- J7 j9 \+ K) G N+ T下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。$ d9 G0 G. e3 y0 A% S9 o& x2 @
所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。
. k7 F5 p% {; X9 w3 r: k有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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7 H! P0 X/ g3 R- q4 M9 D尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。
7 e$ ^# I1 Z0 I6 x# N至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:" F& ~: J6 W Q" c7 d
要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)
) w' A" t, u) c& _6 O" x+ L! Y! f: t而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
' L! d \/ _4 h- W) B" I哭也笑 当前离线 |
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