如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
. c- K' \4 f+ o
前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
; |. A0 Z/ R) H0 u) h4 J$ n, ^也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
0 n7 S/ }- E4 v, r) Z, h! b! y也许鱼与熊掌不可兼得吧。
8 L! G9 I. d0 C2 d2 @$ C/ B降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

9 f1 |2 T4 p0 W. a7 ~9 \ 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
( ?& |" _/ I; W  e2 d
前面切法，后面快速过热油也重要
+ A3 o) f  }7 j7 ~2 _4 M未名 发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
; h7 b6 H" u0 w0 K如花 发表于 2011-3-24 11:05

0 e; S& `- @) G
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

! P; m6 ~4 n) B+ K
) J3 e- n1 N+ \2 l9 z2 d4 v9 @# k9 V
- b- M( ^/ I- M! r8 g: G% C
+ }: L1 ], ]1 A- ~幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

' ~( L/ E+ w2 j3 [: H) C; a同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

* Z. M- K( z9 j4 @/ ~, ~

同问
/ g' m8 n% A) C无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

/ ]8 f) |$ o, p
Prosciutto
+ \3 S  x0 {3 ~) `
4 R/ h2 \# x3 n5 X1 Y; e意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
2 U$ H5 ~. Y* x3 t

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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- o5 @2 e3 g8 f6 @# d) d2 F  n未名 发表于 2011-4-6 12:42

; Z5 e; B# @" c: ^# Z/ ]3 ~

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
, a6 c9 I! Q( B0 r  {6 S7 _( n& gkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

9 b$ \, n* |4 U& X/ @直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了