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煮糙米饭有其特殊的诀窍,则煮出来的饭就非常柔滑而好吃。1 y- W/ k* X7 k- j1 g
第一、糙米不可淘好马上就煮,因为糙米外面有黑皮,水通过这层皮而把米之浸透,至少需两小时,所以假如是一清早煮饭的,最理想的方法是临睡时把米泡一夜。 W. r) O; M3 ^: p5 _9 u) j W 第二、煮饭的水是精白米用水的两倍。( f( T5 k/ E W3 z! a5 `# m
第三、久蒸,如在锅内煮要用文火久焖,糙米的皮才容易消化。 # Z6 [4 S1 y _& {+ E1 y8 c 第四、不可一煮好马上就吃,因为吃糙米饭必须细嚼,太热的饭在口内因为过烫,往往容易囫囵吞下去,这样过热的饭固然对胃不好,而未轻细嚼也易致消化不良。所以糙米饭煮好后应等退退热再吃,且要细嚼慢咽。* ?+ {; s. Y5 p' O3 G4 q4 _
7 D% v! |. i) t( {- X" K 根据以上四个诀窍做出的糙米饭,既好做,而其消化率也高于白米饭。) J& x2 `3 ^) J1 }0 ^7 M- O' J
# Z: l' B. p! Q3 E/ l! \4 L6 q 此外糙米还有更多的好处;精白米所含的蛋白质、脂肪、矿物质及维他命都不及糙米丰富;碳水化物在体内氧化而变为热力时,所需的维他命B1、B2、菸草酸等,因糙米本身含得丰富,所以产热得圆滑的进行;糙米的矿物质含得较多,对保持血液的碱度上有帮助,特别是糙米所含的钙,为精白米含量的二倍;又糙米一百公克含纤维素一公克,而同量的精白米仅含○、三公克,纤维素能促进肠的活动以增强消化吸收力,防止便秘,又能刺激肠内细菌起来合成维他命,使体内的维他命增多。 " ^) S/ E, i( T( I8 A; T 6 \* f! p* i/ F: q' O, M" I F* K( a% Z1 v: A3 | 2 |( B( y$ x; q P' w0 l * j$ T% W1 |& u( d* V2 O1 c # z. ^. E7 I9 I: I/ b) C / ?- R" ^- h/ {! r7 g+ K3 H4 y; n 9 l1 V r- Z8 b0 e; w