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朱大厨食谱(系列)

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 扬州炒饭0 U& p7 l/ Z, e" ]! e

9 s: `7 a; M' `8 \/ f# M: U) S
6 q3 t) x% l- d) s% d原料:上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。 ( K3 g, j! V: X' l! L" }# p
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。 $ e# q6 t5 d* a( c, i
2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。 - f3 E+ d. d- A/ O- |
3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:48 | 显示全部楼层
不错,应该很有味道!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 14:41 | 显示全部楼层

冬瓜丸子汤

用料:0 u+ C* W$ z/ \2 W9 B" c3 {! A
  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
0 s/ u8 f, {) p! b, F9 N   & r, y8 W5 j! o- I% |. L+ R
  做法:' k8 U8 o* ]: ?$ n4 i; }$ c# K# [
  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
0 ^% Z8 j3 u2 o) y: \  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。, F3 v3 H7 i( l
  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
2 u& a- p1 s4 q  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:46 | 显示全部楼层

蚂蚁上树

老杨团队 追求完美
用料:  m3 _+ \$ k" O7 ^4 o
   粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
; ~2 X) D! d7 \) ^     ~" F6 B  C; z3 p' m
   做法:. {% O4 k' h' t* ]' g
   1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
0 C8 J) x$ h) f' f5 U& S   2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
! F9 Z4 x8 Y# N   3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:49 | 显示全部楼层

葱爆羊肉

用料:- E+ m  @+ F1 j8 d* G
  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
% R8 n) a: g. Y% S. r: i  
, H0 x* h' {" N9 m$ ~; P: C  做法:
! V6 r. C/ M4 ~0 z  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
5 l  p2 V+ p/ q! w+ z$ W$ S0 ?* c  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
; n8 ~9 f9 A- _& J7 |% @( Q  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
, C% w0 t( N$ C6 G4 l3 ]( p+ T  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可
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 楼主| 发表于 2006-2-25 11:38 | 显示全部楼层

水晶肘子

主料:猪肘子
7 z9 {. ^) S/ K  辅料:猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆 4 i0 P$ {" ~* `3 p% Y$ ~. `( g
  调料:葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水 & i2 U$ e2 A% T
  烹制方法:
5 t! \7 S3 E0 b$ k$ Q4 V  1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨; . Q1 L4 g( |# I
  2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;
3 I- l- p3 r1 o0 v  3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏; 2 E! U  \* f5 ~: ^( k5 \
  4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-2-26 12:26 | 显示全部楼层

蚝皇凤爪

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大鸡脚,葱、姜块,酱油、蚝油,味精、大茴香、陈皮,精盐、花椒、香油,白糖,料酒,胡椒面,花生油、汤。0 |$ L8 T9 x. x! g8 B6 G2 U
【制作过程】
+ J  C: C7 g9 [7 x3 P+ A将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-26 13:00 | 显示全部楼层
吃嘛补嘛 ~~~ 9 s9 m  B% v0 ~4 @, x/ }
建议打球者多多吃大鸡脚咯
$ i9 K2 z- v3 A/ D
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 楼主| 发表于 2006-2-27 09:40 | 显示全部楼层

香菇焖鸡块

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  用料:( ]2 c# s3 x; M" I
  嫩鸡1只(1000g),干香菇,豆瓣,花椒1茶匙,精盐1茶匙,老姜,大葱,鸡精,料酒,酱油,冰糖,油,八角2粒
9 G# B: }; E8 k$ y: A' D! y  
) n$ c' L$ P( ?% x  做法:2 X* F+ u- t$ \( }( E
  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。! P9 ~: e1 `: W
  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。% X4 F$ |* L* i) Z9 C7 c
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
/ r6 i2 ]$ g6 u  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-27 16:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想不到还有这么多的美味佳肴!
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 楼主| 发表于 2006-2-27 23:01 | 显示全部楼层

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位):, \* X9 |: N$ L/ a3 R
" E' R& p" I* r0 L- ^4 z
1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。. l* D9 M, Z0 n6 p2 r

) b: U+ E3 L! j3 q  2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。- p: J& f$ Q( v/ E& i) b# b: Q

6 J8 O# ^0 F/ A7 T& R4 V3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。% g5 d* b6 _( C# _

: T6 y5 y$ ^2 K* }  D  4. 陈皮味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。" a' Y4 c$ E$ T. |% A4 ?

0 t; X' K0 O( P2 h# F5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
$ A# q/ J0 Y% y; G3 p) N3 [6 Z% F
6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
) `+ g* ^5 \1 A% a0 t) e4 o! f9 G( b0 D/ n, O, A
  7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
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 楼主| 发表于 2006-2-28 15:07 | 显示全部楼层

家常豆腐

配  料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉克,猪肉,豆瓣酱,青蒜,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。
  p: l( s+ K' r* H& u 4 ?, W: n' v2 \$ |: L# K
·操  作: ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;5 V+ }+ c# \, W1 i6 h' q

7 v6 ?& I4 {- P: w9 V2 F②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 04:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢楼主啊!
1 Y# H- ?# i2 l  D! M+ ^) ]准备打下来,练练。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 09:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朱大厨食谱(系列)GO ON,PLEASE.: b' T2 h) A# F

9 L9 [) Z3 N' [. x3 j[ 本帖最后由 linda 于 2006-3-1 08:59 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-1 10:07 | 显示全部楼层

糖醋排骨

配  料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
: {3 k9 T0 q# E$ o5 U 5 x) j0 h( [4 `1 U9 {
·操  作: 参考菜谱一:
/ e! u+ ?6 o  s+ |6 f* [  |) C) v
: i+ v8 \, a$ x9 V小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. 7 ~- Z7 G4 W. k, b; ~
2 d9 r4 `* p; n5 Y' H( D7 d
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
( {+ Z+ ]0 ^" e3 c; m- i( d7 z8 t6 c/ m$ u' Q6 h) M
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
3 J* Q% ]2 F4 A/ B+ |& A5 S2 `2 h  `8 |  e; K
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. ( e, S( z* @2 g" D6 `# C$ o; I" b' k
- I' [' h1 Y* g+ ]7 [3 O" V
参考菜谱二:
, z4 P1 |) W0 {
1 t  _( C7 m' S, w5 @) X[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. $ N3 a6 t1 {* `4 n+ z  b

7 b2 C; q7 g6 b- Z[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席
# b; X9 H2 `3 X1 Z! `* e1 ~; `0 d, C+ V7 r: X3 c$ N! t, P5 E& I
参考菜谱三:
1 U: D9 Z3 ^$ s: f% \
( C- `: Y* z2 o0 h. T; x用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
% T& W' q4 a; u; X5 L- }+ B
7 Z0 y& [" l5 m. t* H做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
8 F6 {- r9 Y1 e- I" y4 F8 q& z! K8 P: L$ S
起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
0 t% o5 i, m' t9 D( ]
4 k1 M  l- Q  m锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
7 t& B" c; N3 e# ?" H( N
# x8 Q5 p$ Q- n最后关火,加醋.
; R' g# h5 u1 o: q
1 e4 b2 m" U/ H$ s1 }参考菜谱四: & b  f( x7 B8 }! n4 I5 ~

6 O! V6 ]: d2 _- P, K+ J7 l用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 . H  d. G. V) {* q
# y# S+ }% D* h
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
( A, m# N0 S* S* l2 p* w
* ~, }" V4 d$ V! k) E; ~碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可2 @, |/ }/ s+ R/ y

& n9 T! s% d1 t& i9 {[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ]
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-3-5 12:08 | 显示全部楼层

1.地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 5 H0 n2 \1 `& a. d7 @( m

% v1 Y+ y, n3 D! k  u2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片   p7 G+ m; t& _4 v+ v
' W6 h* E1 F  f% u& O8 e3 M  t  x
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
1 W0 l, R0 @! b5 [% a& x6 H3 v7 m: R1 D7 e$ \2 Y. B4 t
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
* ]; K6 s7 f4 ~/ C' V' R9 ~4 E0 \4 F. d- @' r
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香 2 b5 d, s" u. H

7 X) C& B% c$ V% t6 O" @2 Y+ Y$ a6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
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 楼主| 发表于 2006-3-16 11:32 | 显示全部楼层

香辣蟹

同言同羽 置业良晨
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。
* K! d  y; Z4 D8 i! g. s  _# }" [+ ~, X  B9 v; G( X1 x
材料:(两人份) - A1 p! |* ?4 b4 s6 }

- O& P) Y! w- k鲜肉蟹500克一只
/ i  U* ~; a* x* W) B花椒碎末10克
$ B$ U1 U) r7 A1 W% E. t' ?5 }& E辣椒油15克
8 w, r+ \; O! |& ^, W. E芫茜5克 . C& E- g9 i8 d4 A! e; N
小红辣椒三四只   [5 [1 L! U, C7 y
盐10克
6 x, s1 ~+ P3 E1 n) @姜5克 & x$ P. O6 J2 q* P, `$ r
白糖5克 " ^5 q# a5 g1 p$ V& D) ]% z
料酒10克
% ?/ A! O) n5 ~" S5 y. L8 D熟芝麻5克
+ o, E2 W7 k, U& o( H- G3 N茨粉5克 ! r1 ?  a/ d+ y/ b7 ?. p

) P  j4 Z5 L% q# z& i, ]. _2 h做法:
( D; s8 j! V) w( O& D! [0 v. [! J) K. y
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
4 R3 ^* F. d* w# g0 J$ k9 F  n5 a% c, \% ?0 U/ y
  把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
% D1 n/ }, A; B2 o& i
1 `% V/ g8 m( m& J  另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
7 t/ R5 h) R% N: _: ]* v: C+ `& [: r4 u
  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
4 ]! ~7 e* Z$ v 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
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发表于 2006-4-28 13:09 | 显示全部楼层
准备试验一下第三鲜.
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发表于 2006-5-3 13:16 | 显示全部楼层
原帖由 闪电 于 2006-4-28 13:09 发表
, o: A8 Q1 Z- c+ F# p准备试验一下第三鲜.
  w- A! M5 {( ?, l& m
第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
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 楼主| 发表于 2006-5-4 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闪电 于 2006-5-3 13:16 发表
6 f+ M# S4 D( ~) D
2 i: [7 p3 f+ I1 j6 n! l( i第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
2 _$ b4 T$ r& }9 r9 c2 `& a$ \) x0 w

3 k! Q; v0 p7 U口感,还是味道?饭店多用面酱,所以味道会有差别!
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发表于 2006-5-5 16:06 | 显示全部楼层
葱爆羊肉
/ M# K( Z' N1 }3 O4 ~: h.
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发表于 2006-5-5 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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1 q2 M5 e4 V& s" y 水晶肘子
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 楼主| 发表于 2006-5-6 16:48 | 显示全部楼层

水晶肘子

同言同羽 置业良晨
主料 带皮的猪肘子1个,肉皮。 
7 n2 J  `/ o# N; q# w9 b, J配料 葱段、姜片,花椒。  % g* R. k& h* Z$ ~4 m# p. i9 L
调料 精盐,料酒,味精2克,清汤。  & j. K9 s1 n% ]& v" ^0 s

4 J1 D0 g+ f3 M! Z! W; g" `1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。 
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( g$ @' O6 \0 q; P1 f; J 2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。  $ J& l6 T, m7 |% d0 \7 R; M3 @+ |0 h

. b7 D! O; e9 V( G( Y# X6 F- P1 t风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-19 11:16 | 显示全部楼层
有没有人作这些菜?
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 楼主| 发表于 2006-6-21 22:16 | 显示全部楼层

原创的法式蔬菜汤

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料: 芹菜(大量) 绿色、红色甜椒(适量) 胡萝卜(少量) 洋葱(少量) 番茄(大量) 土豆(适量) 全部切成小块,葱姜、水淀粉、味精、黑胡椒粉各适量9 q! e% R0 H9 e
牛肉100克左右(喜欢食肉者可适当加量,要挑选那种适合烧的部分,切块。)6 J9 n5 T9 y7 G& ]
做法:% Z0 w7 G& A; C6 q% Q8 u  A5 o8 s2 @  r
1.郾牛肉加葱姜放清水锅内,加盖熬制。待汤有点浓稠时将姜捞出,再倒进切成小块的各色蔬菜,然后加4大汤勺的番茄酱(洋快餐店蘸薯条那种,而非罐头装那种),另放黑胡椒粉适量、糖少许及人造黄油一大勺,当然还要加一点盐。
3 U: Q, _: B0 ?8 g2.郾盖上锅盖继续煮(不要盖严,留些缝隙),直到胡萝卜火巴软为止。7 ]5 I. R* a, ]# p
3.郾用水淀粉勾薄芡(一定要很清薄),最后用味精和黑胡椒粉调味,起锅。
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