 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2006-3-1 10:07
|
显示全部楼层
糖醋排骨
配 料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
" A: p3 n; p4 F1 E
9 e8 N) d- v& l·操 作: 参考菜谱一:
8 n1 Q: a" W! [9 Y( @1 Z# H, H: P. M' A; z. N6 B8 D# u: h8 F
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. , ~& e5 y3 z. `8 T1 o0 `7 X
+ A: V3 S3 J; K' V1 J精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. ' B" w2 w* T. i" ]5 J- Y
( f+ n' T, K, R# P$ j% m6 y) @油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
: D/ p6 G$ [6 I- E8 F6 T
4 i0 o, |' d- x" |; Y) Q! t) Z, d锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. ' }* e5 |; x) D+ g
! z B, L$ K9 P3 j8 N3 H8 S8 I& @( i参考菜谱二:
! L4 c Q* o% [3 _/ s1 R3 j4 u. V8 b9 k! r$ I0 B" @
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
) A+ K. J9 m& T P* Y
# {7 p6 X" ^: f X: T) N6 y$ p1 X[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席6 j" C. j* u& Q, f
1 Q) @; I/ n9 x2 A, R
参考菜谱三: ! y" h* _( ^4 @ X
" k! t' O1 F. T( I; ^7 ^4 a
用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
$ U6 T4 b4 v) |
( \! `9 \" L6 B" D8 X: a: E$ _2 {做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下. ! ^3 P$ v5 d* ?3 R) z
; `; [+ i1 u) k+ i/ A/ ]/ Z
起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. $ S, `. K" \) I
?% ?8 p* i1 i1 K3 x) H! C锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
, Y6 \! V/ u; W1 \% `5 |' |) o: r7 R
最后关火,加醋.
7 h% D) T- N! w6 J1 \
* o! D6 x- X2 A3 ]- R* b参考菜谱四:
1 t& m" r% `: ?" I$ S7 ]4 t( @$ r. Z# Z1 w0 R- d1 J! [
用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 # i0 Y) h' s% a8 h( t& Z
; L1 k! \; P$ y8 ` K6 m
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. ! B9 ]' |7 {# `. d+ {
* m% e$ J# W* ^. D% P% H& b
碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可- F5 ^4 N0 W; O
$ H; j6 d" f% T& _' l5 y2 H
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ] |
|