 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
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发表于 2011-2-4 12:55
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黑森林蛋糕详细做法:
! l$ Q3 l$ z+ o5 g6 f% v蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛 奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。" ^, ^: L6 {. a
奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。3 Z; b7 f; u% \, g8 \& c" C+ k1 u
装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。( K) }- J6 g5 H1 r- J& M2 H
工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。5 M, I* S0 k2 u5 B M
做法:
; ]3 k0 v0 p, m2 d- V0 g% K. `1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打 匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。+ G- v* c: ?. c9 U
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预 热至180 C/350 F。
5 z" R+ f6 G# Z# M3 u& ?3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。
4 U2 m+ E4 t2 i/ U0 V- j4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。9 ^6 y5 T1 z$ g! w6 t* g* T9 R
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。8 t$ T; W' k3 Z, H# T
6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。
; C% E1 d. `- M/ f4 v7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。+ k8 W5 C& D0 {" L3 |9 B! t* Q
8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。
. E) f3 o* F, n* ^9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。( h8 n: J2 p( d9 \. t
注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。 |
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