 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。% i$ i! U8 B9 G' |9 _) d( l. T
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 7 q" q; J' q$ Q: d' E6 U
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 5 V* ]' ?5 Z( Y+ r" A. K
) c6 ~* e* `& ~6 M 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净! L8 b' ^5 y" z& H3 G0 ~9 y
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留# Q$ Y; b9 F0 |9 b) }1 S
柠檬1-2枚/白醋
+ ~0 b- w# p9 g; [* \. I 大葱，切段
3 n, [6 i" g2 J! J0 q, [2 M 洋葱1-2个，切丝4 C( {' K/ D3 n; [4 j, m$ e+ L1 w4 j
灯笼椒1个，切丝
3 F& A4 h$ ?& i! P+ x& v 香菜，切末" K- a/ G4 I. q" y
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
( r9 z. T" x4 y& c1 D* M 加入泡椒末和汁水
) F# a- ?, v$ [. F1 D( d& Z" e 加洋葱丝和水7 Q7 v% x" ?. Z7 a, _7 i) @. E
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
|1 R: k! t5 h) R 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
* Z7 e* y: [) M _! \ 最后倒入虾，炒至虾变红# {1 ^. }( x+ G
散上香菜末4 l4 [8 t2 f. b, X1 N
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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