 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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0 h" `- T; |' r1 w8 p7 |9 H4 v& k3 H 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 : z+ m, k2 O' o: l8 R- D. u# _
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。$ \' E/ E, `' u" R
% F( G& @2 u2 p4 L4 ^ 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 & V* {& q* D6 y4 X
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菜品：冬阴功汤! A& A6 h) B9 y
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材料：活虾10只，洗净' Y6 e6 C m F
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留5 ^6 Z# K$ }& f) b
柠檬1-2枚/白醋
9 a+ K% @) S' y; B/ \) z 大葱，切段
6 ?" W m: k0 Y9 W! B5 S 洋葱1-2个，切丝
7 r- F9 b& ^/ R1 X6 x+ ] 灯笼椒1个，切丝
9 `0 Q8 S* Q) s7 C! s& Z/ I 香菜，切末( z8 w- J* `$ R
泡椒无数，切碎, c( T% c. E# Z: F4 }5 W
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。, p- ~2 C" U$ t) |& H
加入泡椒末和汁水
# s' W# n; c/ l! Z$ K" F 加洋葱丝和水4 \+ m- A4 P. k
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味2 K$ b9 u9 d4 A1 o1 b; j, s. B
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
" l0 B3 C) \9 q 最后倒入虾，炒至虾变红3 e2 X- \, h4 t# Y
散上香菜末% Q( j4 ^4 g* T% U
6 b# V$ N( s# Z7 X6 |. `% x 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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