东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
4 _( j; n9 d# @) C                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
8 k: t& I0 f/ x                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
8 c* U- f! W4 I; q                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
6 [+ h+ R  m; T; z$ P                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
2 ]- V( }9 x# n2 v                    闻名中外。
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" G2 G1 h- e0 m! Z                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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1 m! |+ S) R& j& z2 {1 I                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
  x" d6 o& k' Z4 Q( w1 \                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
% c# J, W  q! I2 o+ {                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
% }  g! S% C6 g. X8 r                    好锅盖，并用纱纸封缝。
' N; o. E- p2 z% N* {2 j  O5 [6 j                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
- K7 z; G" v0 h& |4 c2 `" ~/ m                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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