东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
; S2 T2 [' i" C( b. I                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
! u' a9 a% X, \                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
& z# d( ~9 s, f) Z. |/ v5 r* q+ h                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
$ S" D( p# ?/ ]! C- k1 l: o1 h                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
' b, \, X' W% Q2 S5 H8 w4 V                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
6 `6 s4 J% b( {$ v. S                    闻名中外。
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2 {# n4 m6 ?* m. s9 I( l/ e9 J                    原 料：
. L  ?; z" |8 }0 H& T( N                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
2 J6 ?; `8 S) b                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

& F: O4 k: B( z% o0 K; t                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
1 n9 `! E. P) C' U% O                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
2 q& x) x, c/ S' m3 e- k1 ~( e9 }6 ?                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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