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“东坡肉”在浙江被公推为杭州: D2 V9 h" h* ?
第一传统名菜。其起源还有一段有趣+ O8 D; R" J/ o, Q( V" v
的故事。相传北宋年间,大诗人苏东3 f4 Y6 y' y" g
坡第二次到杭州上任太守,发动民众4 ]" W! }* N8 Z y& p$ _. S
疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
5 K# P( Z% q: v/ W 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
) B+ ~* W% t7 G! u 美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“: I; g E3 I2 u4 j! W0 Y
连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉/ @& V& W6 V2 t" W3 T: N9 K
加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为. M4 N( X0 `$ G9 f1 @
鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
- |& n# v$ y. U' i8 ` 坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
* ~: O0 d/ b5 k" {4 ] 闻名中外。3 R& `% W$ L- [0 i: J/ @
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原 料:
: a: u4 g2 W" }6 W# v1 y, h 猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。 G% }! b, G9 u9 [' {/ Z3 e
9 n u! m- w6 W8 v5 M' x8 C 调 料:& S: f4 ~; q; G9 [; v7 \# j
白糖、绍酒、酱油等各适量。2 K" P; G1 M' E) Z# W5 ~' a3 a
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制 法:+ w" d4 F5 F# e, F/ {, @8 r& d
①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。: U9 H4 D7 E4 x5 J4 |3 o
②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
1 z+ `1 o2 f% G6 T. h4 V9 y 好锅盖,并用纱纸封缝。7 W$ {( _1 G2 }3 h1 q2 O( N" R2 l
③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块: m' } p3 |; L, }/ ?, t
翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒
- K! {, Z7 t8 C$ J/ P$ n8 j 入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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