脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
# l  O9 C0 x2 H7 x8 R) z8 m  p/ w
- e8 M5 ?6 K$ L8 ~0 F7 y# |
- e) K! H8 a: Y( x1 d$ i. K8 ~　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
" Q) r1 e3 j5 G8 a4 o( b1 R  m( ?+ F

' V3 V& g$ F" I' d* Q- S4 I5 z  {2 K　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
9 ~  ^' u' T% s$ i$ q7 T6 c& w( m

- Y$ l. ]4 D- x  o5 |8 a　　25克 花生油 1500克




--------------------------------------------------------------------------------
做法：
8 f6 p# R7 _  d, ^/ B$ c, I& M

% I2 w5 w1 x& G& H5 ~1 a　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

3 B! x. n" J1 y2 N6 ~, `1 M, \
　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
! x, i& F( @5 ~# K4 n8 N

　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

% d, |) c  f1 @
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
6 X4 f+ v: }0 T8 @

: j% [4 Q% N% ^$ I. A' d　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁