情人节礼物－－之法国餐厅

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在北京能吃到全国各地的美食,在香港能尝到世界各地的美食.但在香港的世界各地美食为了取悦大部分客户，也参照当地口味进行了一些调配。就如同本地的粤菜为了取悦西人，很多菜肴是油炸或者酸甜的。其实在广东菜系中，这些做法很少见。
既然来到multi-culture 的加拿大，遍试各国美食成为我的一个爱好。今天我们就说说法国菜。

/ i% B. [5 B0 J1 k5 b% A. _) j法国菜是这世界上尾翼可以和中国菜相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美，甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

! l8 c1 B/ b- N) ?$ o' h我所知道在爱民屯有三家法国餐馆。它们是：
6 y- t1 n; D+ y" D& ^1 W! @1：La Boheme
6427 112 Ave Edmonton T5W 0N9
# e3 `" i* b  o# o$ ~T: +1 780 474 5693
; b  o+ t8 ]" f. l) w3 p. k2: The Creperie
10220 103 St Edmonton T5J 0Y8
T: +1 780 420 6656
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3: Gini's Restaurant
10706?42 St. Edmonton  AB
+ X) m/ V: y! c- `- [) Y0 [T: +1 780 451 1169


$ R: ?  H  r( g8 _7 j* ~The Creperie 地处DOWNTOWN，跟很多那个区的餐馆一样，都没有停车位，需要停到附近付费的停车场里。 那是一个两扇的半圆门脸的餐厅。进去之后穿过玄关，顺着楼梯往下直奔Basement.我们是在阳光灿烂的中午去就餐的。乍从阳光中走入餐馆，昏暗的灯光还是让我们有眼前一黑的感觉。好一会才适应过来。
那里出名的是一种叫做的食品。其实就是我们中国人的摊饼。吃过天津粿子煎饼的人就能有更直观的感受。正餐就是煎饼里面夹海鲜呀肉呀之类的咸味食品，若是dessert就往里面加水果，cream和果酱之类的食物。这crépe的作用就是个承载体，甜咸两相宜。
9 a5 G' |; F  A推荐两款甜品：crépe glace au chocolat and chocolate fondue.有兴趣的客官可以试试。

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La Boheme在北面。就在大路边的一个三层楼里。转了一圈没见到停车场，只好停在附近的居民区里。后来问了那英俊的侍应生，才知道停车场在马路对面。
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餐馆所在的小楼非常具有欧洲情调，如同电影中常见的民居。进的门来，前面是高高的木制楼梯，左右两边都有门。一个气质优雅装扮如OL的年轻女子前来招呼，把客人引向右边的门。绕过屏风，大厅中稀稀疏疏地摆了七八张大小不一的桌子。看似随意，其实摆放的很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。墙壁是那种暗红色，加上从天花板上延伸下来的白色石膏，以及一米多高的花色墙围，让人立刻感染到温馨而典雅的气氛。
7 u4 P9 c# e. o% E  r* H. v# @) X有两个男侍应生，一个光头，一个长发。长发那个高高瘦瘦，一副深色宽边眼镜加在头顶，微卷的长发加上温文尔雅的气质，还有那盛满笑意的眼神，十足地一个法国绅士。
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! N3 h) M  [/ D9 A* f+ B6 Q法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒。侍应生会很耐心地根据客人所点的菜肴以及客人的口味，推荐一些适合的酒类。端上来的酒杯也特别大，若完全装满，足以有1/2升的酒。
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5 U- X2 p2 s" z6 ?[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-2-8 23:43 编辑 ]

有关于红酒的研究报告吗？

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迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。

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　　曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
　　在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
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　　其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

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' Y9 M, p: D6 i' p　　『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：
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　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。


　　『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
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　　梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。

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* A% `1 _( l$ D1 j( r　　柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
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　　圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。


　　格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
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　　『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。



9 S* d6 J- f9 D+ m8 h『醒酒』

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6 d0 `$ E* q0 ^% I　　由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

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『过酒(Decenting)』


　　过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?


6 a8 r2 ?, J* U, V8 ^　　其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。


　　另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。


1 y% N% ?6 O! _/ s2 r" L  g' {" G『酒标』


　　如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

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; p) l+ u$ R) H3 M! C　　如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

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　　收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
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2 _8 a  N9 o5 C2 p0 d『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
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: E" |2 w; \7 V- P, T　　A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

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　　Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！
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　　Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
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『红酒的酿造法』
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A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
/ p) ?0 f7 o  |) N, P7 pE. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
' C1 T% ]0 Z/ H3 x$ H. a  DF. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
2 t+ q2 ^/ u0 |# kG. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H. 装瓶：熟成后即可装瓶。

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% N7 [1 v' q5 D4 V* m- j# i『如何保存酒』


5 M7 j- g; }4 V" V1 M! {( W　　保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

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, t( \- Q" Y. O; K$ ~# O  A4 N『品酒步骤』


' b% G: M" u1 \% z, X/ Z1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
; E7 h4 h5 `0 S  S0 S2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
( b( Z, p  r2 X% `, i4 p9 ~! M  @1 }3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
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/ b. v- d& v9 R6 i) |9 H波尔多的红酒


　　在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。


　　法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
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法国五大葡萄酒产区
8 n  m+ \  ~& v* |. @8 `! \/ K* _产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc)　32,110英亩　(只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol)　1,803英亩　(只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion)　12,676英亩　(只生产红酒)
9 X1 ?9 q( ]1 e格拉夫 (Graves)　5,992英亩　(生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes)　3,499英亩　(只生产甜白酒)
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, {1 A) Q5 e- x3 ~% N$ k法国五大名酒庄
) B/ Y: [, w/ Q2 v* iChateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
* h% j2 C0 L) I9 t" X! Y+ @Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
7 ]! T  b. `5 d5 g8 WChateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)


梅铎(Médoc)
　　梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。
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- V2 I, W+ o, M1 Q4 k6 q, ?【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
4 m* A6 D% F+ a9 e宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
0 X; ~; O% L2 r. Z慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩

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2 s, f3 k* m* ^3 e* a4 z# e4 W庞马赫鲁 (Pomerol)
. E( O2 i$ ^$ Z8 ]- y  `" r5 g　　本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
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- f: u, R8 `" ~+ U圣达美莉安(St-Emilion)
　　本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。
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) ]" @: Z1 f! U' k$ t6 {' r格拉夫(Graves)
6 M4 B5 V& p) U( o2 {1 F4 m4 _　　自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。

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法国出了好多的好酒, 这个不错, Cellier des Danphins 的 Carte Noire 2001, 是Cotes du Rhone产区的.

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因为从外面看这是座三层楼高的建筑，我特好奇其他两层的布局，所以就问帅哥侍应。帅哥说上面是restroom, 可以安排一个人带领我参观一下。

5 x2 |1 A' l7 N  i, }) M没多久，那个引领我们入门的OL女郎袅袅娜娜地拿着一大串钥匙来了，带我们上楼参观。

上的楼来，是条长长的走廊，走廊上的灯光昏暗，感觉犹如电影里文革时期的招待所一样。女郎打开一扇门，让我们走进去。
哇，简直是别有洞天！让人有种时光倒流的感觉。

( ?/ J1 [& n0 S; R4 F% s  d一进门就跟所有宾馆酒店的房间一样，先是一个卫生间。再里面是客厅和两间睡房。所有布置都沿袭古老传统，卫生间中的浴缸也是那种独立地，四面不靠墙的款式。怕水溅的到处都是，浴缸上面用那种非常古朴的小碎花布围了一圈。客厅用的家俱都仿佛来自于上个世纪四五十年代，古色古香之中透着高贵典雅的品位。
以前有个英文老师，上课的时候时不时地建议我们以后有机会一定去欧洲，特别是法国看一看。每当提起法国，他的声调不觉升高，脸上眼里焕发出光采。
, m+ h$ x; v7 p8 d2 f" \2 X法兰西真有如此大的魅力麽？我一直十分好奇。
; n- W; Y0 {/ |) R1 n现在站在这间具有法国风情的房间里，恍然置身于法国葡萄种植园村落里的一间民居中，片刻之间感受到无与伦比的宁静和安详。
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老板ERNST个子不高的中年男子，留着齐耳的棕褐色短发，戴一副金边眼镜一直在看他的网站。他问我是否来自于南美。我疑惑地摇摇头，说：我来自中国。ERNST一脸惊讶说：那你怎么有南美的口音呀。一句话，惹得我大笑起来：I wish I have.可惜我连法语都不会说，更别提西班牙语了。

: D: S/ E3 V  o/ @) j听说我服务于一个当地的华人网站，ERNST赶紧介绍他的网站给我们，说上面有很多食物的menu和房间价格表。并说欢迎中国人也来品尝一下他们的饮食文化。

有兴趣的朋友，请亲自去了解一下吧。
  Q6 s  @! P/ g$ [
http://www.laboheme.ca/

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-2-13 22:40 发表
因为从外面看这是座三层楼高的建筑，我特好奇其他两层的布局，所以就问帅哥侍应。帅哥说上面是restroom, 可以安排一个人带领我参观一下。
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没多久，那个引领我们入门的OL女郎袅袅娜娜地拿着一大串钥匙来了，带我 ...

) n/ `' n# l, v8 z哈哈哈，你可真能蒙事啊！没给你打折啊？

环境很好，就是菜品一般。比earls一类的餐厅当然要强些，但是和fine dining的名头不甚相符。说回来，价位也不算太高，所以不上不下，去一次还行，不去第二次

大棒骨

你不是一般的小资，绝对是大资。

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原帖由 三思 于 2006-2-14 10:38 发表

8 P* r. f* X- h' {$ ^1 D7 w3 B哈哈哈，你可真能蒙事啊！没给你打折啊？

环境很好，就是菜品一般。比earls一类的餐厅当然要强些，但是和fine dining的名头不甚相符。说回来，价位也不算太高，所以不上不下，去一次还行，不去第二次

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我现在的“蒙”还刚刚起步。早知道老板那么看重这个网站的名声，我早蒙就好了。可惜付款之后才蒙，一点实际好处都没有。看来，我还要在“蒙”的道路上继续奋进。
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向钱进，向钱进，
" u) ~+ n) g9 C6 T/ y: p0 r8 u蒙人的女战士们
. t% {; ?' U$ w" d永远向钱进！！

－－《蒙色娘子军之歌》