黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 o  p& P, n5 M) G


0 y( `+ _, S8 n; X* d2 J8 j0 ?water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
) ?4 [" q+ l9 K. g" ^* S" Rwholewheat starter:  1/3cup
( A! Q& Z+ K% q4 I! q* usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
2 ?% d  ]# @4 Z9 \Dark rye flour: 3 cups
- ~8 }5 i/ n$ e- O7 ?2 VWholewheat flour: 4 cups
* X% F1 Z9 G2 c$ ?! \
$ \2 b' v4 Q1 o' F- P& D. k9 ]6 B( f0 Yoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
. K5 s6 W/ @: X& Q  L# WAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
, c3 \- [4 _( w) _5 o8 Wzest of 1 orange
: g* q2 B" W# O, ?
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% R+ ^/ m- G& I# R% d  o" M, ]取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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' t5 j% x, H2 l) ]4 R0 t  Upreheat the ovan and the pot 500 华氏
$ ]. |0 L8 q- E  H  breduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
/ S/ }/ y: t  ]# @Broil for 3 min until the crust turn brown
9 v% P+ {, b/ S3 I/ h4 X测试面包心要91摄氏度以上
' L# Y) U* |% u$ u( v1 `cool
: d' y& W* g5 ^5 z4 X
: m1 m4 J9 T/ O/ Q8 K; i0 a" ]3 k* v吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。