黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

" f! U% E, D7 U& s" X. E$ S
. F; W9 b5 r( a1 v/ L
* V4 Z  M' J0 }9 m4 Fwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
1 e1 i, H) N/ u% FWholewheat flour: 4 cups

  \* v6 m0 ?$ x# |optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
+ H- E. f! B3 ~; K* AAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
4 C. i6 ^' p. y9 F: a4 [# W. v' W. N3 d
: _: U, }0 ?3 T7 a  Z" R搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
! p1 @3 t5 k  ]; Q
, {  k+ e/ G  |, Y+ e4 m3 _* Mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
$ f2 k) ~0 P1 s$ Topen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
2 v+ D2 f8 ^$ Y" K7 @: f测试面包心要91摄氏度以上
7 W& ?" d6 X& `6 C* D6 }cool
& _  s8 ~+ m" R. _% M, v1 k
6 i& V- F$ v8 |0 K3 R7 e. L吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。