黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

. v0 S" Z6 R. n: `
$ [) V9 C6 B0 t, L3 {( ?
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
) i5 y$ d5 m% Q7 D4 S8 z3 xwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ V% X. T4 }' m# n9 Y1 @. Fsalt：3,1/2 teaspoons
3 E, ^5 ~% l# C/ o' x+ ^2 SDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
# d3 ?, m! t2 h8 s; J5 Q. ~5 t
optional: （我没有加）
) w+ e1 G0 \4 H8 u2 ]/ X# pFennel Seed 2 Tablespoons
8 N+ t- P) s' \0 v' B! xAnise Seed 2 teaspoons
1 o' o- T. J' k7 a3 M$ xcareway seed 2 teaspoons
  F8 {* u. p* G& tzest of 1 orange
5 D- w. S+ E( a8 s2 w
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 j% P9 j5 }) O; m/ R* U" a+ ^5 w
( S# T) G# k( E+ n! A& |; ?$ e( `$ w4 tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
# O0 q8 Z9 g5 ]' Mopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
$ }1 \" ?8 j9 @9 p测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。