黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
# {; k/ }9 R1 A2 Q7 S* w: \sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: h7 l5 T( L' m- c; O  j( @salt：3,1/2 teaspoons
6 l% J# B% W0 L% Q7 I/ |% YDark rye flour: 3 cups
/ `) E8 g6 B+ B& l* y& ZWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
+ U9 f% \+ U: t; s6 R! L8 [, wzest of 1 orange
3 j* {' n0 h" e/ ~# Y
% V) _0 u" K' z9 G搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
& \9 g: t1 a1 J取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

1 b9 g- D4 f4 z" a7 zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
8 Y0 ~8 _( B/ `, }1 G( G; Qopen lid and bake for 10-15min
3 _( A# Q# @' o: n2 }- K$ t0 MBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
" i, O7 z) z4 p$ \* W( L& Z5 {cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。