 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-2-2 16:41
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 * \# E; s2 ?/ L$ X; d) o# ?
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42、炒波菜时不宜加盖
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8 |2 o) L/ a& _/ J* P" _) ]8 l 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口
+ i. ^) y# O/ [ 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 ! x3 d: Y2 _" o. q+ ^. `& x
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 9 C3 D0 |( Q* J' _( _
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 ; H! y S, J- d |7 U
3 v4 w+ M, Z/ w+ t% B: Y/ C+ q3 a1 } 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 ! R5 N# T. C3 Z+ s5 O4 k
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 |
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