请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
# Q, B8 Y/ l4 M0 R% u; V8 ?　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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: A! D( w) G! Q% z0 E　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

6 M" @7 w6 b, D$ W* q2 y/ I) h7 o; f　　辣椒酱用料：
1 \' |4 ^. B- X% P4 y' V　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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7 J2 \, X& A6 b* g. g　　材料处理与烹调：
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9 t6 m& L, W6 @, [1 G. n& y　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
; n& W8 Z! N' w5 a　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
8 y5 O* u& D0 R/ I& f2 j4 s( V/ ?" x  r　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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# x, z7 D3 ]9 p9 K# N7 A' m# J　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
% B) r5 m- D. \( u2 h& s/ L　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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& Z0 Z6 ]+ C  z. Q1 E　　辣椒酱做法：
% w; O' e  \7 B+ ~3 G6 u　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
9 |0 L) F, y, ~　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
3 N& F, o. p7 G% ~* g" V6 ?' ^　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色