请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
7 }1 ?9 K9 T3 D　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
; J" C0 Z# C' ]3 c/ s: a　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

9 ^0 j* J' u% }* v2 o% N# M　　鸡烹调法：
2 K0 H4 ~7 w6 k. j. ]# X- P' W　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
7 A* \5 W# u2 c$ B8 D7 h　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
+ F* ?7 e+ \$ v9 A3 V+ {! T　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
( Y& G4 i% g1 U. b, O4 H/ [+ U　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
' @6 c, q! I+ H1 ^% u! n% m3 f1 l　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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/ B2 _3 f& n' ]% C　　辣椒酱做法：
  q9 [/ @7 ~# a8 @$ c+ |　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
9 d  E* w" w! d4 @) B: W　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
5 g  _; H( }, ?　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
! }3 d; j+ [" B% q; \2 ~　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色