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新加坡海南鸡饭烹调法:
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材料:
# Q, B8 Y/ l4 M0 R% u; V8 ? 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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: A! D( w) G! Q% z0 E 饭用料: 1 D1 ~% s9 m7 u# a+ C0 V
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 " y0 d: k, f6 y" A
6 M" @7 w6 b, D$ W* q2 y/ I) h7 o; f 辣椒酱用料:
1 \' |4 ^. B- X% P4 y' V 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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7 J2 \, X& A6 b* g. g 材料处理与烹调:
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9 t6 m& L, W6 @, [1 G. n& y 鸡烹调法: % u/ y, z$ F! t+ s& E- I
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
; n& W8 Z! N' w5 a 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
8 y5 O* u& D0 R/ I& f2 j4 s( V/ ?" x r 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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# x, z7 D3 ]9 p9 K# N7 A' m# J 鸡饭煮法: ' g. l5 A$ v# m9 D
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
% B) r5 m- D. \( u2 h& s/ L 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 4 [ U0 a$ g. o" z: j
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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& Z0 Z6 ]+ C z. Q1 E 辣椒酱做法:
% w; O' e \7 B+ ~3 G6 u 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 , }9 O0 K% {! ]# v1 r5 M( q( ? y
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 : t0 D# k( `% u; ]0 [
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诀窍: 2 a) p" Z* d# a" K: U2 J7 ^
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 2 D" u9 \$ Y n, c& l
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
9 |0 L) F, y, ~ 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
3 N& F, o. p7 G% ~* g" V6 ?' ^ 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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