请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

& k# c2 m" S% K: P　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
, Z( Y' s2 A, X2 @# [  B- j: j　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

) Y. t5 |. q- p* h　　辣椒酱用料：
# P% e- k% H4 k9 T: \+ @6 S$ R　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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$ o9 B, F1 U9 [" n. H. p1 Q8 |　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
" a2 S$ Q4 Z$ v. J4 d　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
  u- ^& w1 X" p, h( K　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2 j. P" I* m2 D! E+ y/ b　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

3 t' T# Z* T' M+ `# l& R! L+ F　　诀窍：
4 e3 v4 F9 P! m' f7 j3 o: ]　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
( n' |" V2 m, J, b　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色