请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

0 |* Y: o7 i5 H7 P+ @: G9 z8 l+ ?& P　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
$ I/ W# V  d8 f8 l. C　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

1 u5 ~( P4 e; ?( X　　鸡饭煮法：
8 T/ i; w1 k: }& G7 {" F& t　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
* j" b3 f8 r" t$ p; P  ?$ a　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
9 K8 Z% Q# T7 Y+ g/ E1 |: I5 C4 L　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

* b- x5 M7 O1 }0 [　　辣椒酱做法：
& M9 E6 g# H& s* Q7 T9 }' i* g! j　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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4 \! D( j$ b2 X+ c- P& U4 l2 _　　诀窍：
. s7 \$ R9 P4 v) `　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
. _% a1 V6 [2 M4 A$ Z' h　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
; R! z$ }% @9 w" i: X2 s0 T　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色