 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
: p% x# Z0 M5 T W) [3 v/ J4 f: _& Q7 Y! m: v
没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！! h( r4 r5 E7 Z7 y5 B3 a' C7 }
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用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）/ A9 T* _. y8 f9 |$ {
高筋面粉 1CUP0 u7 w3 x- A# K G: ^# N8 _2 Z
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
. Z' y4 k& t0 w( \% F盐 1/2tsb
) t, Y5 ?1 n) W$ w3 I- C" |! X 糖 1/2tsb
7 @7 r6 W1 I$ u" i 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）. K2 l) I/ }' W4 Q! G7 G
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
) h# q) |$ Y# S" v R 做法：1 i. R3 M9 L' v- c1 o
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；% @- ]/ s. S- N7 Z) Z0 G% V
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； ! |- }) S0 D/ a" h, R& i+ n
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 0 }7 Q: p& N( K% _6 _
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 1 h s/ ]: l/ I' b2 K9 G5 h% C
贴心提示：
7 w) h4 Q2 g- x; P9 j( ?1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；) v: |- q/ o+ Q S8 Q
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；% Z- Q) y. M" F; E7 S. Q# s
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
3 ^% `& H9 o2 O. e6 t* G. A4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；7 ]) Z u; p, Q; J1 j) Z9 K
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 5 s) {0 ~: j* R% L' s8 T
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大（这个湛蓝我试过，也可以，但是效果不如过夜的好吃）；
; ?$ s- y( f0 c+ i* b O7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；3 U7 d) N3 h' J" p6 n: g
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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狗仔卡
发表于 2010-11-6 01:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主做的真好，我这个北方人都望尘莫及呀
收藏了！多谢多谢！
发表于 2010-11-6 17:51
发表于 2010-11-6 19:55
炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。
