葡式蛋挞

竹帘儿

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俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找到了这个方子，做出来因为塔皮的缘故，口味打折扣了，但是还是有7，8分像吧，作为解馋完全有余。
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* p: R) h3 `. z' O闲话少说，上方子，参考了这个方子，http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 ：

' f$ F5 S9 `: k5 W" `材料：塔皮puff pastry（商场的冰冻柜都有卖，提前解冻），2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉4tbsp，香草精2-3滴，instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
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原方子里半分塔皮做10个，我觉得太紧张了，皮太薄，底下都要露馅儿了，顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的，所以大家要么按比例调整，要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。
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做法：
1买来的塔皮里头有两份，拿一份出来。
$ I4 E3 p! R) O6 J2.混合牛奶，奶油和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
$ Y  F' C% ~8 P0 q3.加入香草精
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4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液，，加入葱丝，泡出葱汁

, {* i* x) P- W4 ~$ E5.过筛3遍，这个步骤很关键，蛋里杂质和葱都留在筛中

8 a  {( T7 c# R6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻，（不要放成室温）。塔皮分成8份，搓圆球，拿擀面杖赶开，大小刚高填充muffin pan的小格
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7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟，如果表面还是黄的，改成grill烤3-5分钟，直到出现焦糖斑点。
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烤的时候已经满屋子飘香了，成品也十分的令人满意！ 跟店里差别不大！

又懒了，没照相，但是我觉得成品看相比原帖的还要好些，因为我有焦糖色。

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tutuqie8

学习学习～～～

5i5j

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢

西子妈妈

长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵

海妮妮

这个我做过，不过是懒人做法，没有过筛的程序，孩子们很爱吃。

月亮山

我儿子很爱吃蛋鞑，不过我是懒妈，不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家，不时也买乐园的，买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
2 N( o+ }+ K: c! V看来LZ分享的做法，先收藏起来，等那天有空了，试一下。
谢谢分享。

竹帘儿

香港饼家是港式蛋挞，葡式的没有卖的。
8 k. J% `; j4 b. s7 E( _safeway有葡式的，巨老贵的！ 印象中一个就要2块多

竹帘儿

哈哈，这个东东虽然超级好吃，但也超级长肉肉噢
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

4 U6 N& x! t1 B' D7 t5 d偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点

5i5j

偶尔吃吃嘛，而且主要是鸡蛋，比冰淇淋还强点
+ w, w, _, ^: ^% L5 `5 G竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

1 l/ \2 j) \, b  Q2 U/ q1 x
" W3 y4 t' `1 Z* P$ I俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了

三思

俺也按这个方子做个，熟了的时候那是一块接一块停不了啊，所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候，想再吃一块，木有了
5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

2 T; N  [5 [5 _9 f
哈哈哈哈！

对了搂住，奶油就是wipping cream马？

三思

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）
+ A4 Z! Y' S$ [, p/ L) s
  [' K5 Y7 M3 q- g- K请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?

竹帘儿

哈哈哈哈！

7 B+ G7 N( P/ l$ ]对了搂住，奶油就是wipping cream马？
! f' _6 o- n# p三思 发表于 2010-11-5 17:18

是的

SheJing

俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找 ...
竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

俺豁出去了,你嫁给俺吧

竹帘儿

instant  vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）

$ v4 x7 u* E3 {请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
三思 发表于 2010-11-5 19:01

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
vanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话，出来像蒸鸡蛋的口感，vanilla pudding里主要有淀粉，期望能更美化口感

三思

俺豁出去了,你嫁给俺吧
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

1 H) y1 \/ g5 l2 r( U5 z8 Y3 `得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊！！！

三思

葱，是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香，我琢磨着是葱，做了两次，一次放了，一次没放，感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的，只有香味，没有东西。
vanilla pudding是结合的另一个方子，我觉得如果只 ...
/ [+ s, s3 r% P$ }- O5 X竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

0 f0 j! b2 U1 H: Y我正在做呢！

$ u5 ^6 N- z  B5 y/ @btw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做

小眼睛精灵

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错

三思

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的

小眼睛精灵

18# 三思
, [" _: T# f8 [1 D! G
' p0 m! N( f1 z1 e. t/ C# a那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.

三思

18# 三思

那我买错了，我买的没有纸，我下回再好好找找。对了，34，我做了免糅面包，用的是CT那款经常降价的红色锅，很成功，由于太激动，忘了拍照，下回吧，锅经常从99降到39。可以经得住500F.
+ x/ ]5 `) D' \( W7 S小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

/ B  Y2 h5 G7 E7 B谢谢妹子！

最近项目很多，屁滚尿流的！面揉面包要拖后一下

梨涡浅笑

我正在做呢！
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- t! P' u) J, I; Y3 F6 B' vbtw, 我觉得小烤箱好方便，我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的，我就常常懒得做
4 o8 d0 q! F7 I+ `7 b/ G三思 发表于 2010-11-10 13:03

3 {. ~# ?, N! V; r1 u! [3 d我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。

梨涡浅笑

这个蛋挞太好吃了！

三思

我用airmile换了个小烤箱，是非常方便，中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱，吃的时候热腾腾滴。
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

' U) o+ R6 I5 F* ]烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过，我没理她，后悔没早买啊

三思

这个蛋挞太好吃了！
) s8 v3 Z6 _# K. g; c梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03

是啊，孩子们喜欢极了，但是每次作小碗糕太麻烦了，我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿

梨涡浅笑

看第2行第一个，我就是用那种作派的碗作的，我儿子不爱吃皮，说不健康，每次吃直接挖掉里面的馅吃。

yeyeye

请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的？ 我去SAFEWAY 好几次， 都没有买到这种。

ray412

漂亮！

竹帘儿

俺豁出去了,你嫁给俺吧
4 N: C8 S4 I, P% SSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

1 q: j8 J0 f7 {# l: L( n) z啥意思，看不透是骂我还是夸我呢。

竹帘儿

麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了，放在冰箱里，等我用的时候跟本分不开了，只好揉成一大团，做了一个超级大的蛋挞，不过味道也不错
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

哪儿都有卖的，这个本来就不是要分开的，直接按需要切出大小擀开就可以用了。

竹帘儿

我在superstore买的。一盒两张，每张都夹着纸卷的，怎么会分不开呢？是饼和纸分不开吗？那你要注意在冰箱里解冻，不要在室温里解冻。我就是揉成一大团，然后分小份，重新擀成小圆片，放在小碗里的
三思 发表于 2010-11-10 13:53

我买的是不带纸的，跟照片上一个样子的，两大块，拿小刀切块。