年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表- M6 `+ c" j8 s& D( @
凉盘：
3 O1 p, n2 n$ T! K. e
- y2 X0 s: T. a9 Q" `) n$ l1 X一、素菜
6 v- B# `# l1 S9 [) w N0 F3 U0 }0 J5 t# X7 V
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝） r- G$ Z, |; ~( S+ O
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- a9 s5 \- B+ [3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
- @; K: D4 p, j; N7 j+ _( N4 J4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
0 D5 }2 M4 S0 j1 ~- S二、荤菜8 B, n3 X9 F; d! j- i( U9 E8 ^+ }* h" I
1、水晶肘花% \2 @- f! k7 [
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
/ M! z/ r- p; l3 D3 A* _凉盘：
/ l3 N6 D' p* V3 e' I1 G$ l' R9 R% S/ }$ |
一、素菜
: U/ x. [0 R; E; P' O' X7 N* O& k0 l! k
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ q: I7 p; }$ L/ b$ I
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
/ z4 N6 X' z6 y7 z3 H& w3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
0 B- p% Z" o: E2 N9 W: `4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
3 \& `2 Y% s6 l5 ?% c二、荤菜
8 C5 V U+ ^2 G2 h4 H1、水晶肘花6 s2 e9 c3 d" p0 N: D4 }+ t
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表3 j- B: q% Y# I: ?
哇，俺可以去你家吃吗
$ f& B6 j( O( e4 q

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表0 X, S/ c6 [) ?9 J. E; K
/ Q4 B1 F0 N4 }& O" j' Y
你不笨呐~~% P: W W$ [' Z. I
% o: _- b6 Z* l" W6 ]. ^
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
7 |) C9 w O% f: A' @老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表% P" M: _! u; l$ F- F0 F v
湖北菜啊) Y' {9 J# Y i. r' l% C
! b- M# N: d: G, ^' V- H' ^
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
2 N( e F$ Y' b* B& a! a# q0 d4 @9 n% Q- \! d S% K# b
: T; w' `+ g& b& Z7 ]" V
8 y2 ~0 V; |8 F# H% M1 M' \
全说中了。还真是我家乡的。: z: a# u5 x, M) P+ @$ X( V

- c/ }% S& P/ j9 n6 o, T+ e2 p可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表; E% |8 R. P+ j
湖北菜啊/ b7 `1 K5 H+ c" |2 t0 c) u
9 ^) n, ~8 z, n( r( L/ s( x0 F. k. s
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
) L; }+ G" ~5 ~5 [
! W- u8 x3 ]8 R3 Y4 T9 J我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! Q4 b; @4 e! O; ]3 s3 H凉盘：6 K! E2 c& R. o4 k, E7 f
/ l6 h% A3 G2 i
一、素菜2 Y. b4 d+ N" y/ O2 G

V' U' {: i1 z6 f* W1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: k* m2 A& [# ^3 x8 K$ o: U2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- A0 F3 C# y% ^) P# R3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" ^% E5 y! G5 W7 c) X4 W. n- x
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝# \0 R* d( M* X8 s4 Z
二、荤菜
$ h- |2 P0 i2 c, n ^* w1、水晶肘花* f% j T% I1 ]
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
8 ^5 Y' H4 |  a0 g% L; Y% ~) Z我们家过年的菜谱：
' k1 w6 r& x7 B3 s, y$ v* N3 z  豆瓣鱼
3 q& ~* O! v6 h8 V( @; Y, L, _ 红烧狮子头$ V) T. W  D# I" b5 @2 i' f, a
泡椒板筋 1 G9 @0 S, J4 k" a7 z
青椒辣子鸡
4 m* @4 t0 X8 s4 o7 B5 S 麻辣香肠
6 ~! o' n  e0 L% Z7 Q* v4 m 鸡汤豆苗蛋饺
" F$ W4 \# ]3 P) Q1 C 盐煎肉
, t- M# @* Z  n6 m 八宝饭
4 K2 S) g. b$ _" T7 ~9 t 梅菜扣肉
' ?3 q1 m! K$ Y8 N 腊肉炒年糕
0 _. H# {1 v2 z7 i) Z; e 水煮牛肉
- B! ]9 q& f* J0 X6 Y9 e  @ 凉拌油麦菜* t  G* H9 C. P: u  |
海米冬瓜1 a2 l* z! p# u
汤：猪骨玉米胡萝卜汤7 S& h0 d$ R" m; U
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表& q. h' \; Q' q) D; B4 f, b, T

5 q: [/ {- q: o! E4 f1 O我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表) N* F  ]# f5 y
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
0 s- C: q. V" O  H: O9 l2 I- y
( o% @6 X% W2 f年夜饭菜谱：
2 Z: l; _/ t/ h& w- j# X  a6 o: Q2 F! C
参茸鸡汤
2 d4 u* t: t& L' k' |话梅醉鸡9 v7 s3 M4 U$ w- f3 d; K8 b
秘制蛋白龙虾7 a1 ~( \" P, \0 h/ N  l  y6 k
瑶柱浸津白! j, R( q+ H4 k% z/ J
三冬羊肉煲  X1 s$ [  S1 H' e' t! y7 J
火腿丝酿竹笙! z/ |6 {0 c1 ], r/ q' f
果仁炒粒粒
3 V' s1 F4 c6 C3 [( K2 `干烧伊面/ S1 n% C5 b; C6 M
& i' q% X- v! p+ k, }# K
甜品是玫瑰汤圆; Y" F7 a2 S0 n5 k- ]: w

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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