 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表$ d* D. J# \' q" ]' i3 U: b
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# |# G& d' v9 _2 ]/ J全说中了。 还真是我家乡的。
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2 I' ^0 s: x' \) G; o' U, _9 D可我不会做荤菜。 / }) q) U' p3 m1 p. S$ Y" z
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2 k% ?- T* F4 C' v1 _不会做不怕,就怕不吃。* g" d+ V5 l6 }8 E9 R0 V8 h
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偶给你简单说一下哈。' s" i# Y- o/ B# z1 z0 ]) N
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蓑衣丸子:: ^* t i8 h5 O. d( p1 T
+ s- E" ^* C0 ?( a1 k主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖# f0 p' t% a1 Z' r9 B8 D
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做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。# _" }* E+ _( u$ C- U1 S
% g' ?. d% u6 }8 ~: j% N 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。& [4 q. A, T: ]
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成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。+ b' A0 J3 z6 Z
8 A; N; q" N0 O2 p粉蒸肉(排骨):
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主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖1 z/ ]7 s6 v2 p$ m: m
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做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。& {7 P$ z$ E3 i& b- ^
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米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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2 J. u. n0 v6 L" L) O 将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!
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莲藕排骨汤:
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/ Q( `( D O, |. t1 L9 d/ b- n5 S主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)7 G; Z" U, X' s f+ w1 x8 i
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做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。
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以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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