年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
) Y/ ~; r- o  Z$ K凉盘：) Q3 ^5 o, \' p
* J+ z* k: g) j  {/ x2 a( Z4 t
一、素菜$ r. P* |$ J: h: S

; a( O/ J5 {* b+ K1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* H/ ^4 i2 [" @3 A% o6 T1 `9 _2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）" ^& i3 |* [2 W, n* @: D& }
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
! W/ c( b2 j7 ]4 Y0 U4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ t. x( C$ M$ k3 A  C二、荤菜
! r: f; t. D) }1、水晶肘花
6 \6 G# }- ?7 Y' A! r' Y ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ y) B- t/ D+ F8 r9 r凉盘：
8 A( K; r7 o: D1 J" v/ E6 c; E$ s9 ]+ w! a; f) J
一、素菜. m! Q5 `" }7 d) x& f
9 H9 Z+ G5 z( _! Q- P4 }9 }* c
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）9 s2 l" h c; I2 o2 F, {
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）* U7 R o& b" z$ f% @; K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 r5 b2 `# r& d! r1 F1 l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝2 p8 c3 C; b* S8 T# |
二、荤菜
6 J! C+ K% X" R' {7 u3 V1、水晶肘花4 t1 O9 ~7 o" |1 G! N5 f
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
# [( c' @+ r# E: u哇，俺可以去你家吃吗* Y1 R: F. Y9 a

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表$ k4 i" B0 n5 J# V$ E% D
4 h& m- W+ [. Q# [% |# a
你不笨呐~~1 m0 w6 Q: y. w

. J2 N' j" k* c' T/ M怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表0 n" a' O3 d& j! P6 F3 @1 K
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 v$ P! z. V/ ~* ?1 `7 x S湖北菜啊
& _, y$ X( i8 S% M. w2 G
4 |' Q7 {7 ?' c. s6 F蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表$ d* D. J# \' q" ]' i3 U: b

+ i2 G# c' X8 x1 b, \' v7 L. Z
% \; L# ~4 _6 l* b) i/ p' p
# |# G& d' v9 _2 ]/ J全说中了。还真是我家乡的。
9 A' R$ A0 y/ l! Q- f$ ~
2 I' ^0 s: x' \) G; o' U, _9 D可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表8 t8 s& a- C4 q8 d6 ~, x. B
湖北菜啊
/ s$ o* N6 N0 @5 h
3 X5 O5 _/ M& ^/ C; f蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表) s/ W Z) \3 N$ f' E9 \

! O4 K1 n5 T. |0 u8 P& z8 K, N我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 g9 {% [0 I! J/ w
凉盘：
+ G: ]; X! M6 L/ A9 r
% N( j- S, M/ a, P一、素菜1 {5 |/ E# G" R* G+ Q

# z; y, Y2 t% O0 ^6 R" G% q1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" I" @+ F) X5 C+ u1 h2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
# A4 S* P0 E1 b+ ^3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）/ E W" [- W" } R
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
7 w' H3 y7 S3 r/ O4 I8 ^二、荤菜
1、水晶肘花. S+ ]1 b2 a0 f7 q/ \
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表' n% u$ ?# M" O1 |
我们家过年的菜谱：
# n1 S1 k& E: o* f9 [/ m  豆瓣鱼
/ b% z* H# ^* P! u8 g7 Z 红烧狮子头
, v6 K. i6 o+ n; b* B! Z 泡椒板筋
6 [& r: D# S# r; N1 T. o" x" z# ? 青椒辣子鸡
+ U2 o9 ^& N6 g, g. R8 \) M% | 麻辣香肠
- T  Y0 e+ n$ h# | 鸡汤豆苗蛋饺  N  V5 A- a/ l  W4 ^- T
盐煎肉
& v$ S# D( e9 q4 t 八宝饭& F. Z, ~7 h4 E$ ?
梅菜扣肉' a) p/ R3 S: e0 ?7 ^  J/ ?! b
腊肉炒年糕! D! E4 k2 z7 T' b
水煮牛肉6 y1 ^1 G1 J% M3 \) B! V& k
凉拌油麦菜
) a0 ?$ p9 y# a* |& }6 @7 `/ O) l" V 海米冬瓜
/ p8 ]) R3 y1 o6 w" s+ K: w 汤：猪骨玉米胡萝卜汤/ C+ Z, ?  q& C( F! c: z$ G
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
: Q) u: U8 y& H+ B% K: R% `9 |; S9 Y- x
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表+ f7 C9 L" K: K$ ]! i. R. P
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜- M) Y* z7 _* B; r" i, r
% r4 i3 t. ]- e) k- R
年夜饭菜谱：
6 ~" d2 ?# A3 H* z
5 `( O, K6 j3 C7 X参茸鸡汤
3 p! ?' R) W7 K1 w( I话梅醉鸡3 s! m( Y3 W- A, _3 G: G
秘制蛋白龙虾
) [6 g, k; S. [" M! @2 _! t5 G瑶柱浸津白
2 h) Z  C" h0 v3 u三冬羊肉煲
1 ]: s) K+ [  u. I$ }火腿丝酿竹笙) U$ m: P+ ]1 v. Q5 q
果仁炒粒粒4 Q  U) n% `8 Y$ z  Z$ A7 d1 ~; d
干烧伊面" e$ F0 z4 l$ S- Y
$ _* |; {, ^- k
甜品是玫瑰汤圆
# l* r' n- Q& x# X
4 m8 v, X% Z  ~! m. v想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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