年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表9 z" A1 F4 {4 m! Q1 u# K1 l# k
凉盘：& I% e. C8 ~/ L7 F" f6 u/ T/ W

5 {9 |) [* \0 z9 a7 G7 a: F0 B1 `一、素菜* |' ?+ Z4 K( m/ O, h* K( a
$ M) f: ]6 y; p4 {" Y
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
) s5 @$ V, I" x( u2 P- V2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）; Z9 m' c2 d' L; o+ C
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）& T6 ^# v4 l* j
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: |! H2 U2 {5 m2 l: z
二、荤菜
4 @+ [3 F8 M5 g8 B! X7 l u1、水晶肘花, @. \) J9 r i. _) L/ ^* T
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表" L. b1 F% P- `+ O
凉盘：4 F9 G! b9 _4 F* Z
4 i4 Y+ z! K  s! z1 M
一、素菜; S  H, w; t4 ?4 F
7 K' l% A6 b% ]0 p% q- t
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' E, I! q* \* V2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
/ t# U6 S# R+ D, V* E9 z3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）! D: a) T1 u- o4 R+ _3 l5 U* J
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
7 e! a8 w' O' L) V% V4 G* V* |2 s8 S8 h二、荤菜
+ U1 U* V  l$ w1、水晶肘花* b4 c/ ^1 T0 \+ h5 s  s
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表! }) U1 ~0 A' S$ n: z
哇，俺可以去你家吃吗
' P1 i& F: ]) c i) o

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
5 w2 I; d9 M: ^- W1 D
8 a- u z# U- ~8 h你不笨呐~~
7 @, x' r. @- b4 [. R. B% ^! r) l1 ^1 V2 M" L& C
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表3 j6 ^1 @( j: ^/ W- M
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表0 V& K. {* _9 v) F: g+ M! J- O( j
湖北菜啊+ T, |0 L' e" I: ?1 C/ U

8 E% o, t; w) E0 C5 Z+ g3 k6 C蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表/ }- y' L2 n2 }: B4 z

( D$ r2 W3 f0 V# ^: r3 M2 D
$ x5 j" k7 g( o
/ X+ z- q) F3 H全说中了。还真是我家乡的。
3 @6 m4 M1 R2 I/ S; h
, c$ a; C/ E3 J9 g可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表+ c: G; e3 P5 [' a3 [) B
湖北菜啊
B9 U7 P! u+ K5 z' f9 y
z; Q j+ b; l. e% M: R蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
, [) X* R# j( h& V J" s; ~3 {- i% Q) N6 S- k2 D8 x3 K- L
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
" d5 X, ]; h# o+ L+ c0 _% T凉盘：
; v0 I# Y S. k$ [7 z
8 C- m. @4 M3 J6 t: W一、素菜
/ I( m% V, a6 j* ^
! d* M! f6 N, B; N! h# U1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
. Z9 |! K1 ~4 R/ e$ b2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）. o" Y; ^( K* j" G: E. f, Q, j
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 \+ c$ f% d% T- a) _! Q4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝3 k5 H, F) T3 ]+ ?, V e5 e6 k
二、荤菜% P3 ~& B8 J* L8 c, N
1、水晶肘花( J7 ]5 E# J8 r$ u" }
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表8 D; k& ]5 [$ o! J5 e9 `# n
我们家过年的菜谱：4 e! [# r4 p7 w# J- J" g0 z' S
  豆瓣鱼2 r7 ?# s! T+ h! f
红烧狮子头
6 V" w% y' E) g' f5 N+ W* ^ 泡椒板筋 # U; t' y' _+ N3 M8 y: F
青椒辣子鸡5 l1 y2 [$ i9 m5 z. G& |8 _9 R
麻辣香肠8 ~0 [7 L0 u4 _
鸡汤豆苗蛋饺3 V" {6 R6 q+ R6 c( U
盐煎肉
2 I7 c- B* ?/ T  B7 G! p, s2 ] 八宝饭
  _3 y+ L0 d% @& g3 I% U' d2 @ 梅菜扣肉* z% F. U8 d4 Y9 X6 ~+ U7 N8 A
腊肉炒年糕( C7 ~9 S. l' _% G) X
水煮牛肉
, |+ U: T: C( d5 h4 u1 q 凉拌油麦菜
- N7 Q/ S; \% _& }8 D( l5 Y 海米冬瓜2 p' L* c- q' @# s! ]" }
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
) @* X! L9 C4 {! J: ? 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
; t0 L: w2 K9 X+ \/ q7 ]' r) }5 T) I# u: S, a
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
7 b1 U( Y) T1 H6 y' f5 O+ L" E- s我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
$ {3 L3 O1 j9 Y4 i$ k& w0 z" A8 \+ I0 B  J! u4 u0 a* Z
年夜饭菜谱：
3 w. V- }+ L  }& C, }6 }: r% y% v. c5 A/ L) Y
参茸鸡汤! n1 O  E6 |8 d
话梅醉鸡
- d7 R8 N; y8 J3 r! z" F秘制蛋白龙虾! y" L8 E; ^0 x7 e9 K8 v/ \) `
瑶柱浸津白3 Q) M4 @5 d9 ]6 L- i: \
三冬羊肉煲
5 V6 D2 {5 I) {- j" a) B火腿丝酿竹笙* f. O  _1 R8 \3 o7 ~& H$ r
果仁炒粒粒" A( _! c& c2 q& r, S' B! L6 [4 p
干烧伊面* l+ P8 c4 u! U; z3 L

- g! L& \* E8 V$ d7 y) F3 Z  h' [; K甜品是玫瑰汤圆( w. e) }; I9 `7 ~
$ M, _1 b7 t3 G
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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