 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表, x' j' y) c% {, ~& \. w
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全说中了。 还真是我家乡的。% Q# H6 C9 z1 j. G
! k* z8 Q8 T/ M9 P$ J( f5 [可我不会做荤菜。
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不会做不怕,就怕不吃。
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偶给你简单说一下哈。
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蓑衣丸子:
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主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖
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做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。 d) ]* U# [/ f. Y" c
/ O$ X& d. ~/ C: L: D9 Q4 L( R 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。
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* D# e: L+ m' D+ P s9 L( m2 X 成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。0 g9 r: E% o+ K/ C
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粉蒸肉(排骨):
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主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖
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$ s# ?" V% l: m$ |. n! y6 T做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。
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米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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) [8 b9 D! X' m2 r& d7 ` L 将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!) m' I" @8 e9 y
& k- ^) O* }8 T6 J莲藕排骨汤:
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6 j6 t/ c9 J4 ?' {" y) v主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)* E$ `; J' _! z& C
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做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。
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& a" i% F- D+ d; T2 ~# `以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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