年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
5 V$ E! a) E- m/ w; H) T凉盘：
7 s2 K+ s4 w1 [* o, R
5 ?( t& b' ^  W2 R& u一、素菜
% h. T! [8 G9 T$ [  ^+ d' V" y# {+ Z
% T2 c4 G. m1 g1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 O8 |% C* z+ c- v2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）2 Q/ M! ?; u0 S# Z2 S/ M% y
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）$ d& s$ v- B0 s' }2 I# a1 c
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. K/ {. f8 d+ @* g! U二、荤菜
+ m( d" `: d3 A( q3 `3 i, t2 r1、水晶肘花
& z  O& S0 f$ n# K4 d' `+ O9 W ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! Q" s& P- _6 c, F! K- q6 p: U凉盘：# ?. M0 D/ }: ^, x

3 d" D) @# k+ q" D) M3 y一、素菜- H. N) \0 b* K% ]  G! ]

$ P3 h7 r8 R; W. T( Y; w1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
6 ]1 m' K7 y( @; s/ i8 m. a* E2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
6 x# O  d9 A( C. X; F& @& L2 N3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
2 Z$ }# L' y  j; R. h4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝' h: Y. N% q! C3 W
二、荤菜, x& F; `: r0 l
1、水晶肘花
+ R) c6 H( h7 |, m: x0 l ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
- e2 A( Q; I( ?" c9 ^哇，俺可以去你家吃吗* z# z9 v. Q2 q' }

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表- O3 [' G; Z: a/ s3 L& _# U

8 J# }! n+ u7 t9 J- U2 E5 y你不笨呐~~$ L. d1 S- ~& D+ r' e

' q( {9 V" r1 I0 d* J* W' |. C5 G怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表: {. A7 J. o$ `, d/ G0 O2 i
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表5 [& E0 K' M$ x# C4 S: Q1 \
湖北菜啊4 m. C1 X) v& O* ^7 t* a2 \3 {
3 M- R4 {; A# n( T( ]: V6 X
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表, x' j' y) c% {, ~& \. w
6 [9 k v4 b) W( ]& v5 `6 n
5 r" \7 M/ ~$ s2 x9 F
6 X/ `2 X" v9 ^( y, u/ j$ J3 f
全说中了。还真是我家乡的。% Q# H6 C9 z1 j. G

! k* z8 Q8 T/ M9 P$ J( f5 [可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
: s2 k: z) \: Y0 V7 F湖北菜啊: i( w( ~1 C% r; `+ H+ S1 o7 o: ]
H9 k8 |' r) \
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
4 e% k0 R/ ?0 _, O, H3 h
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
  M4 l8 t1 Z5 Y) z凉盘：, j/ X( ^8 e. [
# x- @) t2 f/ y- ]9 \# }4 J
一、素菜
. c6 Y0 Q* _7 O8 ^8 C' h2 {, W$ i( }" W! A+ c2 K* x; z
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
- K; a  Z- t1 [- ~0 g2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' @# q; t3 e& x5 H2 s
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）+ Z1 x+ P* |1 v: e1 Z$ ]' z" h
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝1 B+ u/ ]2 Z6 d1 j+ Y
二、荤菜
. [& A' X9 E5 z2 Z' A1、水晶肘花
3 l& s4 A  e3 C: Y$ l ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表. x; V" M1 Z! K$ N+ O- o$ |, n* V# K
我们家过年的菜谱：
, z; i8 a+ x0 g) c+ J. _  豆瓣鱼
2 y+ ?+ R4 f  b+ q9 C  H- a) D 红烧狮子头5 o/ e7 s! h' Z* V3 d
泡椒板筋 9 m) q; U  {6 E0 L
青椒辣子鸡- T1 {* N" Z# F3 F% u" w
麻辣香肠
$ B* k7 X' b) ]3 b& r 鸡汤豆苗蛋饺* I  U- c# [: \
盐煎肉* d/ s# L" \7 g* N# f# ^2 y
八宝饭
4 m% P" @" K3 U1 K 梅菜扣肉% q! q. N8 a0 ~5 g* h3 c9 ~
腊肉炒年糕( i( F/ a" c% q/ B' E$ V! z
水煮牛肉% b, X" e/ R* |4 Q5 U
凉拌油麦菜
+ P4 K% W9 b! y2 p! E 海米冬瓜1 d( O1 H6 [. \
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
6 m" {) g) V! r. X0 J$ `: w 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表6 i" X5 j: I+ K2 H

" y6 C- F" I$ q. J" L) E我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表( e6 U# ^% M7 m
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
' {3 y4 ?5 z2 i/ A/ S3 u. r3 w- u! f' B! D0 J9 T1 M# U
年夜饭菜谱：& ^, x. a! w" v' S8 C4 g& k* |
% P! I4 x4 E: n1 m: o; W3 I" E4 x8 _
参茸鸡汤% P: `1 S, U d# }
话梅醉鸡
2 A- g6 r' L5 U/ G& l9 E/ r秘制蛋白龙虾) A: f9 @" }6 l/ t: o9 l! S
瑶柱浸津白9 M- N: b4 F: t8 F
三冬羊肉煲
3 O' m) y: l* Q; s火腿丝酿竹笙
$ u) A4 i3 y+ ]% e# H果仁炒粒粒: K* I# Q# o4 G/ A6 |
干烧伊面# }. r7 g( Z2 U$ R2 i% ~1 u

8 o2 O+ |6 G/ T& S; Y2 ~: P甜品是玫瑰汤圆& u1 g4 ^$ F- _& _# \

5 O+ \. U! o9 i* ]$ S想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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