年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ k0 ~; W7 r- F" s0 m: K3 I凉盘：
) O' Z; G8 {; Q( l; R! S, ~5 Z5 o- a
4 |3 _6 t( ?( a0 l, S: }% U一、素菜
% r; u" M( C2 {; ]# {9 f/ ?( J8 f1 j) R. ^( y
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）: Q T9 x- \7 O3 y
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）; @" }6 k: a1 Z& Q
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）& i$ D v! `& F
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
, p3 L. X. }( _) ^- r* c4 ]& l5 d二、荤菜
6 B: W! [0 T1 f6 C0 \1、水晶肘花
0 f, l; L) D( J# N8 |1 w) s ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: x9 |6 T8 s, a$ X
凉盘：, |, f6 u% x7 J# @' I% C1 P0 |! r
6 i. o" g( p' H( f9 L. d
一、素菜) \: K) `8 {" z4 i# s
% M$ s" l( ^$ I: o F$ o, Q
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ t4 |2 c/ \) |- W1 x, B' U0 {% v- P
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
5 R4 t/ @. h. K; W) y3 y8 [! s& L3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% Z2 }" j' l& i3 j( L" g$ c" E4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
& A/ q' @1 r* i' N$ T二、荤菜 |7 t0 K/ ` t# G( }' w! J
1、水晶肘花
% `! }5 H* G$ R6 s' q ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表# b/ d! G/ L' ?+ b2 r6 s
哇，俺可以去你家吃吗! ~. h0 l4 U9 _ ^

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表+ u3 C- ]: s4 P4 B) {

7 ^! w2 k" y+ S4 _* f8 {% ^你不笨呐~~+ h. H8 k* w3 p; O$ N: ^
! ^2 {/ i. v* H* \
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
* T }' _# w& c/ T+ E# G老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表) G( a# M7 h3 U
湖北菜啊+ b3 `& ]' a& E
3 u# h5 A. Z8 t8 S1 ^5 f& [. t
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表* w3 t5 h+ M9 J7 A( v& _
! H0 y3 U2 X% t0 J5 ^$ [

5 P) y: h: m5 e2 o4 T& d
! y& j) z+ r/ c* T- D' f全说中了。还真是我家乡的。
" J/ ?8 j. ]! C# j8 E% d, h7 b6 m, y! G( R8 A
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 {6 }3 R# m3 K% \3 y湖北菜啊0 q4 }6 h1 K! o8 e; r _

* q- O( A; |0 q- Y蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
) Z$ Q* W3 [. [/ ]' ]% H0 ^" Y8 `* p! l. T) ^. S' I- ?
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ f+ T  x. j8 S$ ]凉盘：. t, V5 o+ ?; X: |+ d
9 N" k9 F* D: `: ~' L: J5 r
一、素菜  }. s3 A/ e: S' J) h! ~

& d# l/ J% F# ?1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) q5 t9 F, p; k- J: L
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）; d3 b5 g. O. C/ p% j% M
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) U) F& I! q1 n9 Z& k! h5 A
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
8 c3 v' X6 ?" N6 h二、荤菜
7 p4 R+ `4 t2 G+ K- ~1、水晶肘花
" x) n3 ^2 q8 ]3 B; M& K  V ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
! X8 E) ^' E& l) o- P' J; V我们家过年的菜谱：9 x8 G6 g' @, c+ Y
  豆瓣鱼% b/ Q; ]1 q; P3 |+ Z1 y; R
红烧狮子头+ r! Y- R5 p! B# t: N# L
泡椒板筋
9 I/ ]5 v5 H6 W/ w0 n 青椒辣子鸡
. Q1 ^  C5 t$ N/ z% [; R 麻辣香肠
1 R5 q2 ^* j9 M$ ~: n 鸡汤豆苗蛋饺
; @2 z6 p! \, l+ j 盐煎肉6 C7 ]; U5 ^# p  S1 O3 M, {2 }
八宝饭
1 l. C) H, T( _ 梅菜扣肉) |8 j3 }! ?' Y5 W1 S
腊肉炒年糕* E  G8 p& f# W0 E3 }
水煮牛肉
- Y$ }7 c8 ?( a 凉拌油麦菜
7 b5 C; x: ~) |2 G. _) W. |2 X% S 海米冬瓜$ J# t# c' c9 ~+ {# d
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
( S% ?; `* I  w/ @8 c 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
; P3 N( Q$ i- O. n! _! F. `" p4 F2 w
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表2 y; {) y3 {- z6 N; R4 s8 O5 n. c
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
8 o" }7 w' v1 _* C" a1 ~" V
2 x& D: \: m( J% m3 V年夜饭菜谱：
5 Q- f. e$ \8 ?* j
! C" b! ]9 o& X- h# r参茸鸡汤- t3 R p$ g& ^! J8 ^; {# x1 o
话梅醉鸡
5 l) n& l" H2 f; t" k% x, k秘制蛋白龙虾
7 T- J) ?3 K) W: q瑶柱浸津白& a4 Z% @& }: E; l8 h; m3 P- R
三冬羊肉煲
6 L& R0 I& r6 R7 J3 h火腿丝酿竹笙
8 [. k+ E6 E" {果仁炒粒粒
* ?0 T# N0 ?; r/ y2 C1 z$ p干烧伊面
* o( F7 a/ y7 ~& x/ D
# T1 ^- k8 V. {0 \7 Q甜品是玫瑰汤圆
% W3 [$ G# h2 [8 A8 m! P& _! p
- ~2 \' |! {6 @想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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