 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
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0 K# |. I4 V1 b) n- G全说中了。 还真是我家乡的。! q+ q" P1 m! V9 d. S2 `% S
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可我不会做荤菜。 : w( N0 M3 n& F) w2 {2 d
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不会做不怕,就怕不吃。
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偶给你简单说一下哈。' u7 B9 h" _: Z w( k* l1 _
1 n/ l) ]; p2 s8 \4 [, D4 j蓑衣丸子:
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主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖 A* G ~; h/ p
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做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。! {9 N# R& ?9 ?
- V& r$ M* k# l( U; l 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。
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2 W, J1 a. b8 y8 S3 q5 b3 ^2 U 成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。8 s }) b6 {- d6 C" R) Z
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粉蒸肉(排骨):- J1 D7 q" V0 y( }9 q# O, i/ b
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主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖! ?5 l& T& D8 C6 q4 q. u
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做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。 d$ z% O/ b) d8 `" f. f: S/ g
) [. I% ~4 N$ q$ G$ Z 米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!4 a6 v% y7 b- q- ^' V
+ S, V9 H. J7 I9 C莲藕排骨汤:- I0 K8 b$ K+ H( o3 _9 \) Z
) g$ w% B* s- n$ ^) A主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。): A! G: v% n" E/ i
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做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。
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& f6 D5 z2 o, b7 _以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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