年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
  T+ C, X: }+ ]+ |( l凉盘：
6 `7 x) y; u4 Z8 J6 ]5 g) B6 P) \
) w% O1 F4 C, U一、素菜
3 H0 A! q1 n" q+ e
7 i  L3 L4 P( r5 x& |3 L1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）6 j$ f" B2 }. ]. z5 ^2 i
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
+ {2 g' F. D' U3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) ?; ~! m4 y8 [9 E
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝! D+ N5 ~3 h( E7 j
二、荤菜" u4 [# `7 D' c! s  H) K4 ^* ?
1、水晶肘花0 }, V/ f7 H8 Y
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ Q" a3 z3 i( v( r3 o
凉盘：" p" J5 g% \/ Y5 f1 a2 i6 ~
& D3 A% R( t4 W  q* z/ J) W
一、素菜
7 w) L1 h! x6 \# i+ E' m  W
$ T6 [! Q& e1 O. o) d# s" t& `+ K( z7 c1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
% P5 b" Y( `3 v' }2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
+ w; A" [) x7 t& p7 j5 G0 }; O1 {3 [3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）% |; Q/ b& s" q0 c9 P) Z# l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
9 X" T' y4 l4 s8 T二、荤菜
0 B5 B! W  B: U" k( g1、水晶肘花
) i( Y. t  S  L0 b+ i- v. y ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
: E9 T* j& @1 s* u哇，俺可以去你家吃吗1 X. G: f4 x) |7 D8 n1 w2 }

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
% S) b Q! o9 G5 M8 ^" O: Y1 F" h' ]" d7 q: ~# s
你不笨呐~~4 F9 g6 j& G; Y1 y( m! i: `; t

1 v: b/ a$ v* o3 T& d+ L' l6 y+ q怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表( @& Y* z' F/ b( P9 W" A9 j3 `
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表2 ^' G8 m) b8 Y- ]! m0 h' d$ i
湖北菜啊
+ o' |) ~3 c7 N% _; i9 T* R; {
6 S% T/ o$ L3 d$ Y. O, z, h蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表! R& n% R8 F9 k) c
4 O0 E+ ?1 s, c; n, A$ a: K5 _

" Z/ t" Z( c& C6 @2 ?9 ~, q5 E3 S7 x$ G* q" a% U9 J, Z. {4 i& N& m
全说中了。还真是我家乡的。
8 [2 D! T, F( d. R
' P; ~, z" K7 D4 h3 S2 F/ v可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
/ w2 S( B$ f$ U8 r- T: ~) e& A# T湖北菜啊9 F2 J& H) n5 w8 e. D1 x+ M

8 ~( C3 d& s( A3 ?; r* R蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表$ b# ^- F+ W0 `5 T @
& r/ L7 O( A% ^
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; M8 e( b. s8 j3 e: I9 A
凉盘：
* v& g h( g+ ~6 i" i, ~7 R5 X. {
一、素菜2 {3 ~0 L! F: A5 X' L$ r/ f% }
1 ^ }8 w3 k" X* l5 B, J# u7 N/ s
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, z$ G# z" N5 R; a3 ?& a4 a; ^
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）4 Z7 p: z* X7 w( {
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
/ u2 J6 q) z2 |$ w4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝" f% W$ k- z7 H! d& E& c
二、荤菜
9 q+ f1 A7 m+ Q' h+ w1、水晶肘花- k4 f" r1 |' S) s% I
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
3 X: v- T2 N/ x4 A( E) W我们家过年的菜谱：4 ^- g4 \( \1 i' e9 k% a
豆瓣鱼6 | [5 v r" c1 }3 [! ^2 k: m, _
红烧狮子头
5 g1 u7 R7 R! o( j 泡椒板筋
. K# Z' w3 X9 M; R 青椒辣子鸡
( H* T' X: I& | 麻辣香肠8 i" m' Y. H" O1 }( b
鸡汤豆苗蛋饺; X: d0 G- s' a" `9 i+ _( N$ m# z4 C
盐煎肉5 v3 h' i8 E F; n2 D1 u
八宝饭; J. a0 B+ G* Z- b4 P9 U+ o
梅菜扣肉
, D: ]$ G6 y7 x9 O% l 腊肉炒年糕0 G' A% z% Q& |
水煮牛肉8 |/ ~. Y0 S( l- N
凉拌油麦菜$ {, ?" R; a# Q, g2 `
海米冬瓜2 B. [* i0 J5 E
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
4 ]4 I8 ?5 N0 ^% x 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 n" z4 `* g: M7 \, g" Y' O0 ~
. M% a0 w1 o5 T! B" }) \我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表9 v; c% c* Q5 O: i) C
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
) d4 P3 a6 k6 U5 [2 G
$ B* d+ Y2 }) t6 ]年夜饭菜谱：% w9 ~0 c& I6 r0 E

# ^. N7 ]  g' I5 F, |参茸鸡汤
& w( y9 i. w* `  {. ]话梅醉鸡
' `0 J/ B* n; `秘制蛋白龙虾$ v- s- u. ~: f; y
瑶柱浸津白, [! u) K+ R% i$ k# M
三冬羊肉煲% l. X4 T3 f# J, a! Q' n7 u
火腿丝酿竹笙
) ?# m' f' Q0 h: W8 R果仁炒粒粒
5 N% }4 C' K! s' v  \" N4 i8 y干烧伊面
$ E, x; ]* o6 _! \, k' }& v9 E
3 W0 @* \; D# x- d3 w8 b* ^7 \甜品是玫瑰汤圆
; i1 b, i" A  P" N3 l2 n, Z7 ~( d4 S% C0 ?* m" y
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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