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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。& J* }+ L6 b# m
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩; `/ b2 K) o! h5 H0 |" m) H
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。* l4 D' w" M: Z! |$ M

3 L- u6 W5 k7 s0 k% z调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
4 S% M5 z) v+ a- `+ Z9 Z
4 T  L8 ]9 C0 F5 p" `( Y5 w做法:
3 ]& A5 c6 i: H, g4 n
' f; S4 H4 p- Y. Y" _+ X1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
8 U( g1 I8 N+ [4 _
5 Q0 }* M: k  v; o2 J2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。% K! g2 Y) p# v- W) d3 l8 B* i

: D- O3 A% @' t- Q* O$ I3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。" B+ p2 y: I( J/ @

6 w9 n  u, m4 h4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)7 J' z# J3 o0 X# `9 Y
0 x$ P6 u: }& z& f4 `, H8 a
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。  i% D+ [5 ?+ _* J$ I, ]
! O# J0 W& W; d4 P9 d1 t
如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?% ~% b9 B' E+ `5 A* `! e

" P3 a: K, d9 m3 u0 L你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点
  g7 [# _% t# W" `
4 o% o( A5 a+ ^, h1 I出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
8# sweetlele 0 i! ^- n; m" k+ v

$ }  j( z( v/ r/ O+ x0 B! j, C& Y高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?  @& O2 y7 a9 N* w: c; K$ D7 n
在哪儿能买到?
大型搬家
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73
1 i1 @" X; j; b0 F+ |7 _4 M. v! {Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20

+ p8 k' \+ k$ f$ k" _4 B6 ?0 t萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele 8 V0 j  @: V1 s- l0 D$ @
9 ]& R$ ^2 o" N1 A) ^8 s
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?+ L6 }- Q- y  p$ C, o
在哪儿能买到?( k6 ?, q! `# w0 n: H5 F
核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08

6 M' U8 e% y; E2 o/ P1 Q- ?+ ^大统华就有
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