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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表- K5 I9 U" K  W9 z: V
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
. c+ d8 {8 G" i. ]1 f" s

* G+ n' K9 t  [6 N/ M& H: ^4 d你D叫donut
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
: l3 f# G6 z2 E7 b' k; }3 ~: y; o( B) B( l+ K& g$ \% m
4 K5 D- j1 ^- G1 E" N2 b
你D叫donut

* e- Z2 `1 W' @& K7 ?9 m/ G
% [; p3 z$ u2 r2 ?& TDONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
+ A0 Y3 }$ j4 k; v忘记加盐了吧?

7 A/ q: S: D1 ~) J
% _5 H2 ^- s3 `4 k6 X' Z& D/ ], l7 \吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表" f: _  k% ^# q- C9 N* L
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

& M: u) L5 g+ P9 k
3 d5 f5 @& q" ^! r: W7 N泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)
" I+ [' |4 N6 a; ]. P6 y/ s5 i6 b# D$ ]+ |
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=56911 Z& r/ ^) z2 v- B% f, u1 W& O
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443. p& O! \$ `& ?3 _6 |# d$ i" G8 V8 }
! ~) Q2 M4 k6 T2 F( {. f
另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表# t! v3 F( T4 ~; E% w( k" z2 f+ q$ |
# w2 Q+ T* v+ ?2 U* a- T

9 Z, ~& u9 [  \) t1 D3 H泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

* K: l; ^/ @' p2 i) Z
3 _# r7 M) K4 L- b! b2 s/ ?: ABP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表+ r' Q/ z6 X) @1 G! P& m
4 O3 x; d1 ~7 b1 ^9 V/ ~2 Y# {' K

+ [0 V8 O7 e4 v# XBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

3 ]' o4 b; P# ~$ k( L( C6 a: L
) h2 T* x+ n6 p& h, O* ABP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
0 ]! B7 S+ J, x0 o& l6 i9 ]1 B. n+ W
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。' v$ s/ T1 N. c
. x4 U' G% \. N- u
再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表' ^5 k" ~' E* a2 u9 H6 m
9 N5 }( h3 j) v7 X4 A, j! `+ \4 o

/ P0 m/ I6 N! V! ?8 ]BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
6 ^" {& s: W0 [9 S. P
, b6 a1 ]0 Y: z; |6 B做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

  e0 H7 H8 ^& b& n: m1 S( C- ]& R! p2 M$ t$ ?
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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