學做壽司

angela77

材料：一條份量
! Q2 P' N! z" i( x( ?; c# b海苔皮一張
: ^7 W" `- d" m) w; z! q6 z0 w壽司飯(一杯米煮出的飯量)
. Q! d7 V9 {* d% {5 o海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
, Y! m( B) ~- z2 n; w0 S醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
; {+ Z0 A$ k& E$ L7 z肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
- U' _* |4 a! U- s% g7 I香菇絲

8 L5 @2 `5 F7 c  i事先準備：

壽司蛋
! E+ ?7 V: I4 }0 Y材料：
米酒50c.c.
. p. ?* g5 i0 q4 I. w- s# @4 @蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

作法：
' N( c/ Z2 T5 u- I5 B+ H1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
0 q( B! I& s1 u! y3 s3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


+ X1 x) y. N+ F, g0 f, L% p; s% `+ s& h壽司香菇
材料：
" t, N, }* _- s( r乾香菇一朵
: ?7 u) t0 ~* J- Y( i6 v" }水50c.c.
7 R$ G2 N/ v$ }% e2 w* Q6 wA.
4 T: L, u7 U" g8 b) Y4 \- E糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
, d" M5 ]0 Z5 h/ F3 q香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
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壽司醋
7 ?* h4 Q2 U  D# S0 k2 j! [2 W材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
( Y' T1 W( s( h. X* H6 `  x2 x% J
作法：
2 A6 Z- ~+ }6 v7 [& `3 g3 N將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

$ O3 h! S: B9 N# o$ m壽司飯
材料：
" V' P, C/ H0 \# y# P米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

% v6 H( j5 B7 X3 \; M作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
/ X5 f4 Y$ |5 X; A# [5 b3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!