學做壽司

angela77

材料：一條份量
; \9 S3 V9 R$ r8 `6 e海苔皮一張
, P" `) Q  i: \6 B壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
! H( ?% a/ t  _0 A4 y" U小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
0 @1 e4 Y% H: p4 _( S8 k壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
$ w6 v: R7 |& T. J) h5 J, Q
& ]: s  ?; }7 |2 ~1 t! I8 z事先準備：
0 j8 K" N! [5 z  @
2 R( J) G; ?! A: k; l; C5 v3 E5 d2 T/ a壽司蛋
材料：
5 q' h9 X- h& e% v* G米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
' k. |/ h8 E6 K8 `, V鹽一小撮
味精一小撮
1 s8 K* l' m2 o: }
( f8 a6 e, Z/ h作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
6 y  }) t& d. p2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
- g3 a7 X& ^) C4 q# m! K; K4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
# Q- Q* x  b% J+ A- M: U" O

3 [' \* X( M, T# T  W8 T壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
) d9 \' M0 j( \5 z) x5 c+ n) p水50c.c.
/ d2 T7 O  c3 I1 @A.
1 j3 i0 O+ s* J- E糖一小匙
2 t7 e/ |$ X3 I! g- ?' {醬油一小匙
  ^/ N7 n5 }7 _# S麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

0 A' _- E6 D6 @# [2 t$ z: M. y: a作法：
! C9 r  i* ^% ?7 Q$ p5 B香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
2 m0 w# {2 A8 f2 i
5 q+ w+ p' o; z% j" e' H
+ ?. z: c: K8 Q  h+ l壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
+ c. Y* \: @: g鹽一大匙
味精少許
; m5 f) l. ~" c  {$ A) Q
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
' y8 l" l5 X9 A3 Y! l& A5 ~
0 c0 b# ?. p" U; g2 r- }壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

: L' b4 q6 n1 v; C0 T; M作法：
5 g+ V8 _3 c/ d' a: y8 F4 \飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
1 T& r/ o. Z3 v2 v+ k0 T+ r
花壽司包法：
. `4 m4 l5 |+ ?  N% k9 j6 ?1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
/ H0 v4 Y! d( D! e0 y+ ~) d7 x  i2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
) A5 q6 P1 h# t+ p2 d3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!