學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
7 g" w" A) d: |海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
% f0 t: {/ N1 ~3 m/ o+ A4 s& p海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
) r6 G" ]$ }0 o. t) |小黃瓜1/8條
, b6 \% M0 i. T* H* ~5 o醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
6 n" \% }) q7 y5 |4 d5 N8 F壽司蛋一條
肉鬆一大匙
( }' }3 ]5 \" G+ ^& v+ Y熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
4 S+ h/ z& B  n鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
, B4 [6 X. t* u7 A香菇絲

  ^7 P( W8 ]4 ?5 S: O) s事先準備：
1 ^! R$ z4 D1 G0 K& k
) u$ J. Q/ B1 N- g, `壽司蛋
6 J/ g" `$ |( q" _材料：
0 G' P- Z& \% G" R米酒50c.c.
' _( m) G6 U6 i' z! g蛋2個
牛奶13/4小匙
, m( j4 R$ W$ Q1 @: z( s% JA.
$ A8 g0 C: {- \/ r$ ~糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
- b" _5 a- K* \& x
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
: L+ z2 W3 C) K# g1 `1 b

壽司香菇
材料：
/ q8 O6 a! p, {" u7 H' p- _乾香菇一朵
) R4 F$ a/ _, ^水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
2 F6 l& O: r8 F1 ]- r
9 |" m* X) q1 l% D9 e) o  m作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


壽司醋
材料：
4 F% y* h4 w2 t# `$ p白醋60c.c.
# t; C4 S+ G" J$ T/ R糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
! S; S: m# P+ Z% S, [6 C/ L4 D將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
) Z1 ~! F1 h3 F
壽司飯
# ~; r) E* I* [0 d* y材料：
0 D& Y: k' B6 ?8 V& i8 r0 q米一杯可作一條
( u+ U0 I& ]8 W7 R" O- {% r, q米和醋的比例是1: 0.3
/ C; ~) g+ B8 [" F7 u4 a
0 @1 r: c- @, b& h( y' V/ W. M: y作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

) Q, k+ Q( `2 }: t* [( {花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
" {& e5 b* A5 y9 ?3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!