學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
) B" I4 Q) P5 ]( ?7 U* {海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
$ n, Z; e& Y! s海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
1 I7 q8 l6 l0 x熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
6 ^6 N* G1 x0 N( T鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
8 l+ t! T- Z; ^7 j6 [# K9 g香菇絲
+ W- _4 v* D) o9 k' x! [
! D; j  H- r1 k' z事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
8 M; i( G2 \& ^/ s( y" t* [蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
: s" a  A8 l! a5 B& D2 A& h! z鹽一小撮
. [7 l; L! t$ b( ~$ s& g: b5 l. B0 I& J味精一小撮

作法：
9 |- q0 @) O1 p% b: a2 h2 I1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
0 j, Q0 x: O, u, R2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
* H: x2 V1 ~/ q0 {# z3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
/ w- q* d& x9 @4 y7 L: [4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

8 ~7 p7 O# G; |, t; J) M
壽司香菇
( ~7 ~% s  q, H# S0 H材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
( ~& z: L% I4 ^% M" V8 xA.
糖一小匙
醬油一小匙
; X( O( V7 p8 p/ y$ }& E2 f麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
- J; o: O) x) T/ |5 y
. r( w' C0 ]( {作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

4 C+ z1 ~$ ]1 ~) W: e3 R3 H/ B
壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
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壽司飯
3 V" k6 v0 W# A* ^材料：
米一杯可作一條
$ k! h8 Z) ~) b, o米和醋的比例是1: 0.3

! s9 ^) d7 L( B( [作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
6 \+ |- \8 Q1 L$ o- F' `; ^
% n/ E5 x& N% G' X花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
. H$ t4 |& _0 z$ h. [: _- v; j3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!